¡Los rollitos de naranja de masa fermentada larga son un postre festivo perfecto o un complemento para tu menú de brunch! Son suaves, cálidos, pegajosos, con un sabor a naranja brillante y un toque de vainilla.
Estos rollitos de naranja están hechos con mi masa de brioche de masa madre fermentada durante mucho tiempo. Esta masa es muy versátil y se puede utilizar para panecillos, pan de canela, rollos de canela, babka de chocolateo pan de mono.
La masa se elabora a partir de una masa madre mantecosa que se fermenta durante 48 horas, se enrolla con ralladura de naranja y azúcar de caña orgánica y luego se hornea. Está cubierto con glaseado de queso crema, naranja y vainilla y ¡es casi lo mejor que he comido!
Cada vez que publico sobre masa madre, recibo muchas preguntas sobre si es saludable o no.
Así que aquí tienes algo de información:
Cuando se fermenta la masa madre, el proceso de fermentación descompone los azúcares y el gluten, lo que facilita la digestión del cuerpo. También contiene probióticos provenientes del proceso de fermentación, lo que la convierte en una opción saludable.
Las personas con sensibilidad al gluten a menudo pueden tolerar el pan de masa madre fermentada y puede ser un buen primer pan para probar después de haber estado evitando los cereales durante un largo período de tiempo.
Si tiene Hashimoto o Graves, es mejor esperar para probar la masa madre fermentada hasta que su intestino haya sanado, los anticuerpos hayan vuelto a ser óptimos y sus síntomas hayan mejorado mucho. Esto es lo que hice y, con la guía de mi practicante, finalmente volví a agregar masa madre fermentada. ¡El trabajo valió la pena!
Hasta entonces, podrás disfrutar de todos los recetas para hornear sin cereales ¡Tengo para ti!
Y ¿sabías que cuarenta y ocho horas de fermentación lenta destruirán el 97% de todo el gluten del pan? El proceso de fermentación también descompone los azúcares y contiene probióticos. ¡¿Qué tan asombroso es eso ?!
Para aprender más sobre la ciencia detrás de la fermentación del pan, mira este podcast.
Sé que el pan fermentado o incluso la masa madre en common pueden resultar intimidantes. Si así es como te sientes, esta receta es buena para empezar porque es fácil de manejar y no requiere demasiados pasos. ¡Es prácticamente infalible!
La masa es muy indulgente y puede fermentarse entre 48 y 96 horas. Puedes prepararlo a principios de semana y luego hornearlo cuando sea conveniente.
Ten en cuenta que el primer día harás la levadura y luego al día siguiente armarás la masa. Después de eso, la masa irá al frigorífico para fermentar.
También puedes dejar que la masa suba durante la noche (¡perfecto para la mañana de Navidad!) Y una cosa a tener en cuenta es que cuando los dejas reposar durante la noche, los panecillos suben un poco más que si los dejas reposar durante solo cinco horas.
Entonces, los doce rollos Puede que no sea completamente uniforme. en su altura. No afecta el sabor, pero si desea que los doce panecillos tengan exactamente la misma altura, lo mejor sería un aumento de cinco horas (los de la imagen tenían un aumento de cinco horas).
Aquí os dejamos un vídeo de cómo hacer estos rollitos de naranja con masa madre paso a paso.
¡Espero que disfrutes estos rollitos de naranja de masa madre fermentada tanto como nosotros!
Rollitos de naranja de masa madre de fermentación larga
Para el dulce Levain:
100 g de harina orgánica para todo uso
100 g de agua
125g entrante burbujeante
23g azúcar de caña orgánica
Para la masa:
210 g de mantequilla orgánica sin sal,derretida y enfriada
250 g de harina de espelta
250 g de harina orgánica para todo uso
250 g de levain dulce (desde arriba)
4 huevos grandes,temperatura ambiente
75g azúcar de caña orgánica
45 g de leche entera,temperatura ambiente
9 g de sal marina celta
Para el Relleno:
200 g de azúcar de caña orgánico
Ralladura de 3 naranjas ecológicas
1 g de sal marina celta
57 g de mantequilla sin sal,derretida y enfriada
Para el glaseado:
113 g de queso crema orgánico,ablandado
14 g de zumo de naranja fresco
Ralladura de 2 naranjas ecológicas
4 g de extracto de vainilla
154 g de azúcar en polvo orgánico
- Para el Levain:La noche anterior a la que quieras hacer la masa,pon en un bol harina,agua,masa madre y azúcar de caña orgánica. Revuelva los ingredientes hasta que se combinen. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante la noche durante al menos 8 a ten horas.
- Para la masa:Coloque la mantequilla,la espelta,la harina,la levadura dulce (desde arriba),los huevos,el azúcar de caña,la leche entera y la sal marina en el bol de una batidora de pie. Mezcle a fuego lento usando el accesorio batidor durante 5 minutos. Después de 5 minutos,retira el accesorio batidor y colócalo en el gancho para amasar. Mezclar durante 8 minutos a temperatura media.
- Estirar y doblar:cubra el recipiente con un paño limpio y déjelo reposar durante 30 minutos. Estirar y doblar la masa cuatro veces (ver este vídeoy comienza en el minuto 1:01). Después de estirar y doblar la primera vez,coloca un paño limpio sobre la masa y déjala reposar durante 30 minutos. Luego,estira y dobla la masa nuevamente,coloca un paño limpio sobre la masa y deja reposar otros 30 minutos. Repita dos veces más para un whole de cuatro veces.
- Después del proceso de estirar y doblar,cubre muy bien la masa con movie transparente (o una tapa,si tienes) y coloca la masa en el frigorífico. Deja fermentar la masa durante 48-72 horas.
- Para hacer los panecillos de naranja:Extienda la masa hasta formar un rectángulo de 12×9 pulgadas. Con una brocha de repostería,esparza la mantequilla derretida y enfriada sobre la masa y luego cubra con la mezcla de azúcar combinada. Enrollar y cortar en 12 rollitos. Coloque los panecillos en un molde untado con mantequilla de 13×9 pulgadas,cúbralos con un paño y déjelos reposar durante 5 horas a temperatura ambiente (no subirán mucho hasta que entren al horno).
- O,si desea hornear los panecillos de naranja para el desayuno,déjelos reposar,tapados,a temperatura ambiente durante la noche durante 8 a ten horas. Tenga en cuenta que,debido a que el tiempo de fermentación será mayor,los panecillos subirán un poco más cuando se horneen que si solo los deja reposar durante 5 horas y algunos panecillos pueden ser más altos que otros. Sabrán exactamente igual que la opción de fermentación de 5 horas,pero los panecillos serán mucho más altos.
- Para hornear:Precaliente el horno a 350ºF y ajuste la rejilla a la posición media. Hornee durante 50-60 minutos,hasta que estén dorados por encima.
- Para el glaseado:Batir el queso crema,el jugo de naranja,la ralladura de naranja,la vainilla y el azúcar en polvo hasta que quede suave. Con una espátula acodada,extienda el glaseado uniformemente sobre los rollos de canela calientes. Es mejor servirlo caliente.
