No llevé mi abridor a Fort Lauderdale esta temporada, por lo que cualquier pan de pan que haga aquí estará con Idy. Para nuestra cena ayer, decidí hacer un easy rollo de leche. Estos usan una harina AP de Tangzhong y Rey Arthur. Eran suaves y esponjosos y parecían ser disfrutados por todos. El olor a la masa es muy diferente cuando se usa idy, a menudo olvido lo diferente que es de mi inicio hasta que uso idy, lo cual es raro.
Tangzhong
25G – King Arthur AP Flour
125g – leche
La relación clásica en Tangzhong 1: 5 y mejor para la mezcla guide en comparación con la relación 1: 2 rígida Tangzhong.
Masa closing
371 G KA AP Flour y 29 g para mezclar mezcla con mantequilla al mezclar a mano
50 g de azúcar granulada
150 g 1% de leche
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla de temperatura ambiente (29 g) Mezclar con 29 g de harina
2 cucharaditas – levadura instantánea
1/2 cucharadita de sal
Toda la mezcla de Tangzhong
Lavado de huevo: 1 yema y 1 cucharada de leche, batido …
Cocine Tangzhong mezclando harina y leche constantemente hasta que se convierta en un roux grueso. Deje enfriar antes de agregar a la masa closing. O agregue a la leche fría y al huevo para enfriarlo.
Mezcle la mantequilla y la harina de temperatura ambiente y reserve para incorporar después de que la masa esté bien desarrollada.
Batir los ingredientes secos de la sal y la levadura de la harina.
Para mezclar a mano, agregue la sal y la levadura a los ingredientes húmedos (leche, tangzhong y huevo) para disolverse. Luego agregue la harina y mezcle con una espátula de silicona hasta que no quede harina seca. Descansa 10 minutos. Luego realice pliegues franceses hasta que la masa esté bien desarrollada. Mancha la mantequilla/harina mezclada en la masa y luego dobla para incorporar y luego realizar más pliegues franceses hasta que estén bien desarrollados. Forma en una bola apretada y colóquelo en un tazón cubierto de plástico o un paño húmedo y colóquelo en un lugar cálido hasta que duplique (aproximadamente 1 hora 20 minutos). Puede hacer un retardado frío durante la noche para hornear al día siguiente.
Mantequilla una bandeja para hornear grande. Golpee la masa hacia abajo y luego divida en 12 porciones iguales. Forma cada uno en bultos apretados. Coloque en la bandeja para hornear con mantequilla parezca hacia abajo. Cúbalos y permítales probar completamente aproximadamente 1 hora 20-30 minutos, deben pasar la prueba de poke.
Después de unos 30 minutos de tiempo de prueba, bata el huevo y la leche restantes y luego cepille los boules pequeños.
Aproximadamente 30 minutos antes del closing de la prueba closing precaliente el horno a 350 ° F.
Inmediatamente antes de hornear, cepille la masa nuevamente con la mezcla de huevo y leche.
Hornee los rollos descubiertos durante 30-35 minutos o hasta que la temperatura interna esté al menos 190F. Cubra si sus rollos se vuelven marrones al principio del proceso de hornear.
Retire el pan del horno pero no las sartenes, cepille la parte superior con mantequilla mientras está caliente, y luego deje enfriar durante 10 minutos antes de sacar el pan de las sartenes. Es posible que deba deslizar un cuchillo de mantequilla por los lados de la sartén para aflojar el pan, pero he encontrado que el papel pergamino es innecesario. Espolvorea con Fleur de Sel si lo deseas después de cepillarse con mantequilla.
