He estado demasiado ocupado para cocinarme la cena recientemente, y mucho menos hornear mucho, ¡pero logré encontrar algo de tiempo durante la semana pasada!
Creo que algo que es bueno sobre Sakadane es que es rápido configurar y mantener, menos de una semana para obtener un iniciador que se puede usar, solo necesita alimentarlo una vez por semana, y se puede usar desde el refrigerador. El único inconveniente es necesitar arroz koji. Pero se siente tan indulgente (cuando se usa con harina blanca, de todos modos).
Hice estos Mantou después de descuidar mi sakadane desde que mi rango de mi país y machacando 2-3 diferentes recetas de moño al vapor en mi cabeza sobre la marcha … no es exactamente la mejor manera de hacer las cosas, pero la vida (bueno, el trabajo diario ) ha sido agitado. ¡Pero salieron bien!
Sakadane Mantou:
Dulce de arranque rígido:
- 80 g de harina
- 40 g de agua
- 20g Sakadane
- 12 g de azúcar
Mezcle y deje que el doble. Dejé que esto pasara demasiado tiempo (24 h, pretendía ir solo 12-18h, pero hacer esto en un día de la semana, incluso durante un día de WFH, no es confiable jaja), así que triplicó y estaba en una tendencia a la baja, pero aún funcionó ¡bien!
Masa:
- Todo el arranque
- 225 g de harina
- 25 g de almidón de trigo
- ~ 160 g de leche (la mira porque estaba tratando de terminar el cartón … recomendaría comenzar a 100 g y agregar hasta que se convierta en una masa viable)
- 5G Salt (recomendaría bajar la cantidad de sal, esto no hace un pan salado per se, pero se produce lo suficiente como para que no tenga como sabor como espero que un MANTOU logre)
- 25 g de azúcar
Mezclarlo todo junto. Tiré todo esto y usé mi batidor de masa hasta que solo formó una masa peluda, ya que period tarde por la noche y tenía otras cosas que hacer. Sería mejor dar un poco de amasado para formar esto en una masa suave, para una mejor textura. Luego lo tiré al refrigerador para lidiar al día siguiente.
Lo saqué a la hora del almuerzo al día siguiente y dejé que se elevara más en el mostrador, luego hice un trabajo realmente horrible de formar (estaba cocinando la cena al mismo tiempo jaja) – aplané la masa, rodé en un tronco y Cortar en 6 piezas. Hubieran sido más fáciles de dar forma y verse mejor si hubiera hecho una masa suave para empezar. Se pusieron en algunos cuadrados de pergamino precortados y se colocaron en el inserto del vapor para elevarse.
Probablemente los dejé durante ~ 2 h mientras comía y limpiaba de la cena, luego los vapí durante ~ 10 minutos a fuego medio. Después, déjalos enfriarse durante ~ 5 minutos con la estufa apagada, para que no colapsen.
La imagen del encabezado es de cuando los sacé del vapor.
A pesar de que se ven bastante feos, ¡saben casi exactamente como espero que Mantou guste! La sal es la parte principal que la hace menos como un Mantou. Lo reduciría a 3G o tal vez incluso menos.
Para un pan menos feo, hice algunos rollos de pan de leche para la cena el otro día y desde entonces he estado comiendo el resto.
Olvidé tomarles una foto cuando todos estaban enteros, jaja, solo recordé después de comenzar a comer.
Este es solo el Receta de rollo de pan de leche KA.
Fue con una sopa de frijoles y tocino, muy agradable durante el clima nevado que hemos estado teniendo. Puedo ver que algunas personas prefieren un rollo más grujado y menos rico con esta sopa, pero me gustó tener la dulzura como un contraste con el tocino salado.
