¡Estoy volviendo a mi sakadane experimentando! Construí un nuevo iniciador con el arroz koji que produce más amilasa, y también hice un mini experimento con el intento de alimentarlo solo arroz, en lugar de arroz cocido con arroz koji +.
Yo diría que los resultados no son concluyentes en el mejor de los casos. Digo «solo arroz», pero usó el arranque de arroz de arroz Koji + como el … bueno, entrante. El Sakadane se alimentó solo de arroz fue definitivamente activo, pero no tan activo como el de Koji Rice. Mi mejor suposición es que el koji saccharifica el arroz que le da a la levadura más comida más rápidamente, mientras que la levadura con solo arroz cocido tiene que trabajar más duro para su comida.
Creo que tendré que mantener al iniciador solo de arroz que vaya a ver si hay algún punto en el que la levadura simplemente muera, pero no estoy seguro de querer continuar jaja.
De todos modos, también hice dos panes de pan con el Receta de pan de campo ka. Solo usé la harina blanca AP de nuevo. Es una receta tan indulgente y no tiene nada que interferir con la comparación de los entrantes.
Hice las masas a primera hora de la tarde, y cuando me estaba preparando para irme a la cama, la masa de arroz koji estaba lista para dar forma. La masa solo de arroz no tenía nada que hacer nada. Así que formé un pan y luego me fui a la cama, renuncié al hecho de que tendría que tirar una masa a la mañana siguiente.
De todos modos, terminé despertando con esto:
Esto triplicó en tamaño jajaja. Así que ya sabes, definitivamente demasiado a prueba.
Lo formé y lo arrojé al refrigerador hasta que estuve listo para hornear, ya que no iba a ser correcto, jaja.
Este es el pan de solo arroz que se improvisó en exceso. Period bastante agrio, pero no un sabor desagradable. Puedes ver cómo fue más difícil de dar forma, pero en normal diría que no es tan malo. ¡Definitivamente han empeorado los panes!
Lo tuvimos con un guiso de cerdo cremoso para cenar una noche.
La imagen del encabezado es el pan de arroz Koji. Como puede ver, no hay mucha diferencia (¡gracias, paneles de perdón!), Pero tiene agujeros más grandes y una mejor forma. Sin embargo, el sabor es mucho más suave. Diría que apenas puedes decir que es una levadura salvaje. ¡Puedo ver por qué Sakadane se usó para un dulce y dulce Anpan en Japón! Como alguien que no es fanático de los panes agrios, preferí este.
De todos modos, hoy tenía una porción de eso con un huevo escalfado y un poco de aceite de chile, por lo que pensé en escribir una publicación al respecto.
