Mezclar los muslos de pollo con la salsa de pescado y el azúcar; déjalo reposar mientras preparas otros ingredientes.
1.3 lb de muslos de pollo deshuesados y sin piel, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar
Si usa hojuelas de chile grandes o chiles enteros, tritúrelos en un molinillo de café para convertirlos en hojuelas más finas.
3-4 cucharaditas de hojuelas de chile o chile en polvo
Put together la salsa combinando la salsa de ostras, la salsa Golden Mountain, el agua y el azúcar, y revuelva para disolver el azúcar.
1 cucharada de salsa de ostras, 1 Cucharadas de Salsa Golden Mountain o salsa de soja, 1 ½ cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de agua
Calienta el wok a fuego alto hasta que esté muy caliente, luego agrega suficiente aceite para cubrir el fondo. Agregue el pollo, extiéndalo en una capa y déjelo dorar durante unos 2 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Dale una vuelta al pollo para que la mayoría de los trozos queden volteados (no te preocupes por cada trozo) y déjalos cocinar por el otro lado durante otros 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido.
2 cucharadas de aceite neutro
Retire el pollo de la sartén, dejando todo el aceite y los jugos.
En el mismo wok, con el fuego aún apagado, añadimos el ajo. Enciende el fuego a medio y saltea los ajos hasta que empiecen a dorarse. Agregue las hojuelas de chile y revuelva durante unos 30 segundos hasta que los chiles huelan a tostado y se oscurezcan ligeramente, agregando más aceite si se ve seco.
8 dientes de ajo
Una vez que los chiles estén tostados, agregue inmediatamente la salsa (haga esto rápidamente ya que los chiles se queman rápidamente) y revuelva para mezclar. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15-30 segundos hasta que se reduzca ligeramente.
Vuelva a agregar el pollo, junto con todos los jugos recolectados, y revuelva el pollo en la salsa hasta que todos los trozos estén cubiertos. Si se acumula mucha salsa, siga cocinando para secarla un poco. Se acumulará algo de aceite, pero la mayor parte de la salsa debe reducirse lo suficiente como para cubrir los trozos de pollo.
Sirva y cubra con cebollas verdes picadas, cilantro o algunas hojas de albahaca tailandesa, si lo desea. ¡Disfrútalo con arroz jazmín!
cebollas verdes picadas, cilantro u hojas de albahaca tailandesa
