Preparar puerros: Recorta los extremos de las raíces de los puerros y divide cada puerro a lo largo. Corte las partes blancas y verde claro de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque los puerros en rodajas en un recipiente con agua fría y agítelos, separando las capas y dejando que la enviornment o tierra caiga al fondo. Saque los puerros (dejando la enviornment en el fondo) y colóquelos en un colador para sacudirlos. Está bien si todavía están húmedos.
Preparar patatas: Pela las patatas y coloca las cáscaras en un recipiente con agua fría para que no se decoloren mientras preparas la sopa. Corta las patatas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
Haz la sopa: Calienta una olla sopera mediana a fuego medio-alto y agrega mantequilla. Una vez derretido, agregue los puerros escurridos, el ajo, 1 cucharadita de sal kosher y mucha pimienta negra molida. Cocine los puerros, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente de 7 a ten minutos.
Agregue el caldo, las papas en rodajas y la hoja de laurel y cocine a fuego lento. Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Deberías poder romper las patatas fácilmente con una cuchara.
Haz las pieles crujientes: Mientras la sopa hierve a fuego lento, escurre las cáscaras de papa y sécalas. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las cáscaras sobre pergamino y rocíe con aceite de oliva, luego espolvoree con sal. Mezcle para cubrir uniformemente y luego extiéndalos en una sola capa. Hornee las cáscaras durante 10 a 15 minutos, hasta que estén secas y crujientes. Regístrese en la marca de 10 minutos y agregue más tiempo solo según sea necesario. Una vez crujiente, retirar del horno y reservar.
Termina la sopa: Una vez que las papas estén tiernas, retire y deseche la hoja de laurel, y use una licuadora de inmersión o transfiera la sopa a una licuadora vertical y mezcle hasta obtener la consistencia deseada. A mi familia no le gustan las sopas completamente hechas puré (están equivocados, pero…) así que solo licuo la mía a medias. Pruebe y agregue más condimentos según sea necesario; Normalmente necesito al menos otra cucharadita de sal y mucha más pimienta.
Para servir: Sirva la sopa en tazones. Exprima jugo de limón sobre cada uno, luego agregue generosamente crema agria, revolviéndola. Bañe cada sopa con cebollino y espolvoree la parte superior con un poco de piel crujiente, sirviendo el resto a un lado. Come de inmediato.
Adelante: Mantengo los ingredientes separados cuando guardo las sobras de la sopa. Se conserva en el frigorífico hasta 5 días.
Nota:
