Cuando se trata de bistec, Filet Mignon es definitivamente uno de los principales contendientes en mi lista de favoritos. Y cuando se trata de preparación, lo que más me gusta es el Steak au Poivre (filet mignon con pimienta) braseado en la estufa y terminado al horno.
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Cómo hacer Steak Au Poivre (filet mignon con pimienta)
El “Steak au Poivre” es simplemente un filete sazonado generosamente con granos de pimienta molida y sal marina. En realidad, es muy fácil de hacer, así que no dejes que los franceses te hagan pensar lo contrario. La fantasía no tiene por qué ser difícil ni requerir ninguna habilidad especial.
Hablemos de bistec:
El filet mignon es el corte de carne más tierno que existe. Por lo tanto, todo lo que se necesita para agregar un sabor excelente es un easy condimento de granos de pimienta molida y sal marina. Pero si quieres mejorar un poco más esta receta, te ofrezco la opción de cubrir con mantequilla de cebollino y ajo.
¡Consejos para cocinar el filete perfecto!
- Antes de cocinar, deje reposar los filetes en la encimera durante 30 a 60 minutos para que alcancen la temperatura ambiente.
- Deja que la sartén se caliente durante varios minutos para que esté bien caliente cuando coloques los filetes. ¡Deberías escuchar el sonido pssshhhhhh cuando la carne toque la sartén!
- Dorar en la estufa hasta que se formen marcas sólidas de parrilla y luego terminar en el horno a la perfección. Le daré el momento para que esté perfecto «cocido» en la receta a continuación.
- Dejar reposar cinco minutos una vez sacado del horno. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
La sartén que uso:
Yo uso ya sea un sartén de hierro fundido o mi Sartén para parrilla molida profunda de 12 «con revestimiento de tres capas Anolon. ¡Ambos generan suficiente calor para crear ese acabado caramelizado que ves en las fotos a continuación y ambas son opciones seguras y no tóxicas!
Consejos y lo que necesitas: a sartén de hierro fundido o Sartén para parrilla molida profunda de 12 «con revestimiento de tres capas Anolon. Amo Sal marina Maldon y comprar la tina Para ahorrar dinero, necesitará un rodillo o un molinillo de café (nada sofisticado y totalmente barato) para moler granos de pimienta.
¡Tierno y sabroso filet mignon chamuscado en la estufa y terminado en el horno a la perfección!
Curso:
cena
Palabra clave:
Carne de res, filt mignon, ceto, Paleo, bistec, entero30
:
-
2
cucharadas
granos de pimienta enteros (molidos en un molinillo de café o triturados con un rodillo hasta que algunos estén molidos toscamente y otros finamente) -
2
6-8 onzas
filetes de filet mignon - sal marina, al gusto
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1-2
cucharadas
aceite de oliva
Opcional para salsa de mantequilla de cebollino
-
4
cucharadas
mantequilla blanda (o ghee) -
1
diente de ajo pequeño, pelado y picado -
1
cucharada
cebollino, picado
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Si es posible, retire los filetes del refrigerador entre 30 y 60 minutos antes de cocinarlos y déjelos alcanzar la temperatura ambiente. Cuando esté listo para cocinar, pVuelva a calentar el horno a 425 grados y coloque la rejilla del horno en la posición central.
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Muele los granos de pimienta en un molinillo de café (o usa un rodillo para molerlos) hasta que tengas algunos granos de pimienta finamente molidos y algunos parcialmente molidos. Coloque el pimiento en un plato en una capa fina. Presione los filetes con pimienta, voltéelos y presione el otro lado. Si te encanta la pimienta, no temas usar mucha. Si no eres un gran fanático de la pimienta, usa más de lo regular. Estos son filetes de corte grueso y perderás un poco de pimienta durante la cocción.
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Espolvorea los filetes por cada lado con sal marina al gusto.
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Caliente una fuente apta para horno sobre la superficie de cocción a fuego alto durante 4 minutos. (Para dorar el bistec, la sartén debe estar muy caliente. Cuando coloques el bistec en la sartén, deberías escuchar el sonido pppsssshhhh).
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Cuando la sartén esté caliente, vierte una buena capa de aceite de oliva en la sartén. Baje el fuego a medio alto. Agregue los filetes a la sartén y dore durante 5 minutos por el primer lado. Con unas pinzas, voltee suavemente el filete y dore durante un minuto. Luego mete el molde en el horno precalentado.
Cómo conseguir el «listo» correcto
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Deje que los filetes se cocinen en el horno durante 5 minutos a fuego medio, 7 minutos a fuego medio o de 8 a 9 minutos a fuego medio. (nota: Esta es una pauta basic. Cada horno cocina de manera diferente, la altitud importa al igual que el tipo de sartén que makes use of. Tu tiempo puede variar, pero una vez que descubras qué funciona en tu horno, ¡lo dominarás!)
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(opcional) Mientras los filetes están en el horno, put together salsa de mantequilla de cebollino usando un tenedor para triturar la mantequilla (o ghee) con ajo y cebollino.
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Cuando los filetes estén listos, retírelos del horno, colóquelos en un plato y cubra con salsa de mantequilla de cebollino. Dejar reposar 5 minutos para redistribuir los jugos. (Nota: los filetes continúan cocinándose mientras descansan, así que confíe en el proceso y trate de no cortar el filete para verificar que esté «cocido». ¡Sirva!
