Tarta de cuajada de limón clásico – Cocina Smitten

Haz la corteza: Mix la harina, la sal y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue mantequilla y mezcle hasta que la mezcla forme grandes grupos, solo sigue corriendo; Puede tomar otro minuto completo para que se uniera, pero lo hará. Aparate una o dos mármol de masa y transfiera el resto a una bandeja de tarta redonda de 9 pulgadas con un fondo extraíble (estoy usando este uno) colocar en una gran bandeja para hornear (para goteo y estabilidad). Presione la masa uniformemente por la parte inferior y hacia arriba de los lados. Transfiera al congelador durante 15 minutos, hasta que sea sólido.

Corteza para parbake: Una vez firme, pinche por todas partes con un tenedor. Cubra un trozo de papel de aluminio con spray antiadherente y presione con el lado engrasado hacia abajo contra la corteza congelada, para que esté bien moldeado a la forma. Hornee la tarta con papel de aluminio (no se necesitan pesas de pastel) durante 20 minutos, luego con cuidado, suavemente, poco a poco, despegar el papel de aluminio y desecharse. Si se han formado grietas, use las canicas de masa que reserva para parcharla. Regrese la corteza al horno durante 5 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y seque al tacto. Deja la corteza a un lado.

Mientras tanto, haz el relleno: Coloque el azúcar y la sal en una olla de tamaño mediano y ralle la ralladura de cuatro limones sobre ella. Use las yemas de los dedos para frotar la ralladura en el azúcar y la sal, liberando el mayor sabor posible y rompiendo un poco las tiras de ralladura. Agregue huevos y bate hasta que se mix uniformemente. Exprima los limones para hacer una tensa 2/3 taza de jugo y bate el jugo en la mezcla de huevo-azúcar.

Transfiera la cacerola a la estufa y caliente sobre el medio bajo, revolviendo constantemente una vez que la mezcla comience a calentarse, hasta que espese, aproximadamente de 5 a ten minutos. (Se espesará a unos 175 ° F, o justo debajo de un fuego lento, pero debe verse más grueso y sentirse más grueso, ya que su batidor arrastrará un poco). Agregue mantequilla, una pieza o dos a la vez, y revuelva hasta que se derrita . Retirar del fuego y verter en la corteza agrio. (Está bien si la corteza todavía está caliente del horno).

Hornee la tarta: Durante 15 minutos o hasta que el relleno esté en su mayoría. Enfríe la tarta por completo en el refrigerador; Terminará de ajustar una vez que se enfríe.

Atender: Empuje suavemente hacia arriba en la parte inferior de la bandeja agrio para tirar de los lados de la bandeja. Transfiera la tarta a la placa de servicio y córtelo en cuñas. Sirva con cucharadas de crema batida y bayas frescas.