La clave aquí es el tamaño de su molde para pan porque llenará cada partícula antes de que esté listo. El mío tiene capacidad para 6 tazas de líquido (o 1420 ml); Mide 8×4 pulgadas en la parte inferior y 9×5 pulgadas en la parte superior. Si el tuyo es un poco más pequeño o estás nervioso, continúa y vierte un poco de la mezcla de manzana y masa en unos cuantos moldes para muffins y hornéalos. No se desperdiciarán.
- 2 1/4 a 1/2 libras (1 a 1,15 kg) de manzanas, como Granny Smith o Mutsu
- Jugo de medio limón
- 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
- 2/3 taza (130 gramos) de azúcar granulada
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla o pasta de vainilla
- 1 taza (130 gramos) de harina para todo uso
- 1/2 taza (120 ml) de leche, cualquier tipo
- 2 cucharadas (40 gramos) de mermelada de albaricoque o gelatina de manzana, tibia
- Azúcar en polvo, para espolvorear (opcional)
Preparar sartén: (Consulte la nota al remaining sobre el tamaño del molde para pan). Cubra los extremos cortos de un molde para pan con mantequilla o spray antiadherente. Forre el fondo y los dos lados largos del molde con un trozo de papel pergamino. Coloque el molde para pan en una bandeja para hornear con borde, en caso de que se desborde.
Preparar manzanas: Pele y descorazone las manzanas, luego córtelas en rodajas muy finas (aproximadamente 1/8 de pulgada o 1/3 cm de grosor). Una mandolina (este es mío) funciona muy bien para esto. Coloque las manzanas en un tazón grande y mezcle suavemente con jugo de limón.
Hacer masa para pastel: Derrita la mantequilla en un tazón mediano. Agregue el azúcar y la sal, luego los huevos y la vainilla hasta que se incorporen uniformemente. Agregue la harina hasta que quede suave y luego la leche. Vierta la masa sobre las manzanas en rodajas, luego revuelva y voltee las manzanas varias veces para que queden cubiertas uniformemente. Esto es mucho más fácil de hacer con las manos (limpias).
Armar pastel: Una vez más, usar las manos es lo más fácil para esto. Empuje alrededor de una docena de rebanadas completas a un lado del tazón para obtener la capa remaining. Coloque las rodajas de manzana restantes ligeramente superpuestas alrededor del molde para pan preparado, empujando los bordes rectos contra los lados para lograr una apariencia más ordenada. Utilice manzanas más pequeñas o rotas para llenar cualquier espacio central. Cuando me quedo solo con la masa y algunos trozos de manzana, simplemente la vierto y luego uso mis manos para empujar los trozos hasta que estén nivelados. Golpee la sartén contra la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire atrapadas. Usa las rodajas de manzana que apartaste para decorar la parte superior, abanicándolas formando un patrón de flores si lo deseas.
Hornea el pastel: Durante 60 a 70 minutos, o hasta que al insertar un palillo o una brocheta en el centro del pastel, éste salga sin masa y no se sienta como si estuviera pinchando manzanas crudas/crujientes. Transfiera a una rejilla para enfriar durante 5 minutos, luego unte la parte superior con conservas de albaricoque calientes y deje enfriar completamente en la sartén. El pastel se inflará al principio y quedará plano a medida que se enfríe.
Atender: Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, use un cuchillo para despegar el pastel de los extremos cortos del molde. Use un trozo de papel pergamino alrededor de los lados más largos del pastel para ayudar a levantarlo del molde. Retire el papel pergamino y transfiéralo a un plato para servir. Cortar en rodajas. Espolvoree con azúcar en polvo, si lo usa.
Adelante: Este bizcocho se conserva fantásticamente en el frigorífico durante 5 a 6 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
