En unas pocas semanas llegará el momento de celebrar el año nuevo chino y esto significa hornear tartas de piña con mucha antelación, ya que hay demasiado que cocinar antes del día en sí. En Singapur, estos se consumen en las semanas previas al nuevo año y, cuando éramos niños, teníamos que ocultárnoslos para asegurarnos de que quedaran algunos para los invitados durante el propio CNY. He seguido horneando estas tartas desde que me fui, y a mis hijos y a mi familia les han llegado a gustar.
Se trata esencialmente de una masa quebrada con relleno de mermelada de piña caramelizada. Debe ser escamoso, tierno y muy derretido. Me gusta el relleno ligeramente dulce con notas ácidas pronunciadas. El relleno se debe realizar el día anterior y dejar enfriar y secar por completo. Estos pasteles saben mejor al menos un día después de hornearlos y se conservan bien hasta por dos semanas (siempre envío una porción por correo a mis padres en Singapur).
Para hacer una bandeja de unos 35:
Relleno
Ralla 1 piña. Exprime todo el jugo de piña que puedas (usa/bebe esto, está delicioso) y cocina el resto de la piña rallada con 2 cucharadas de azúcar en una olla a fuego lento. Vigila y revuelve de vez en cuando. Después de 30 minutos, la mezcla comenzará a dorarse y volverse bastante pegajosa. Pruebe y agregue un poco de azúcar si no está lo suficientemente dulce. Espolvorea un poco de canela y cocina hasta que esté completamente seco. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico durante la noche.
Pasteles
210 g de harina de repostería, 40 g de harina de maíz, 150 g de mantequilla con sal, 2 yemas de huevo, 20 g de azúcar glas
Mezclar las harinas y el azúcar glas. Desmenuza la mantequilla. Agrega las yemas para formar una bola de masa. Aplanar hasta formar un disco y refrigerar durante la noche.
hornear
Hacer bolitas de hojaldre de 15g y relleno de piña de 8g. Aplana las bolas de masa y cubre el relleno de piña en el medio. Sellar el estuche sin estirar, asegurándonos de que no queden huecos, sino se escapará el relleno al hornear. Forme un rectángulo y haga patrones decorativos si lo desea (es lo más destacado del proceso para mí). Pincelar con huevo batido.
Hornee a 175 grados durante unos 20 minutos hasta que esté dorado.
