Un clásico de restaurante retro que es sorprendentemente fácil de hacer en casa

En las raras ocasiones en que mi esposo y yo tenemos tiempo para disfrutar de una cena íntima y especial, me encanta cocinar platos como este divertido y retro filete Diane: es elegante, con sabor completo y listo para la mesa en menos de media hora. Con tan poca inversión de tiempo aquí, también significa que soy libre de preparar cualquier cantidad de lados, tan simples o tan elegantes como me gusta. No hay escasez de lados con los que se combina para una comida impresionante: algunos de mis favoritos son una ensalada easy. horneado o puré de papasy espinacas salteadas.

El estilo de Diane cocinado en el filete ha significado saltear filete mignon en mantequilla y luego llenarlo y brillarlo en una lujosa salsa de coñac. Su historia se debate, con posibles orígenes en Londres, Bélgica y la ciudad de Nueva York. La parte «Diane» se refiere a Diana, la diosa grecorromana de la caza, y las salsas «à la Diane» se sirvieron típicamente con carne de venado y otras carnes de caza en los restaurantes de Londres a principios de 1900. Probablemente fueron los hoteles de Nueva York los que popularizaron la versión Flambéed Steak.

Mi versión de Steak Diane presenta un jugoso Filet Mignon con una corteza perfecta con una salsa con calidad de restaurante: es brillante, con sabor brillante y se aferra a la carne, dejando una racha de placa blanca que se cierra lentamente mientras desliza cada bocado de un bocado de borde a través de él. La salsa tiene el nivel justo de sal y aroma carnoso sin ser grasiento. Es extraordinariamente delicioso y seguramente impresionará a la persona afortunada con la que lo estás compartiendo, y como un bono, es muy fácil de hacer. Aquí le mostramos cómo ejecutar perfectamente esta cena de carne en casa.

Cocinar el Filet Mignon perfecto para Steak Diane

Filet Mignon proviene del extremo más delgado y tierno del lomo. Los filetes se cortan del pequeño músculo que corre a lo largo de la mitad posterior del borde inside de la columna vertebral de la vaca. Es, como su nombre lo indica, extremadamente tierno, una gran parte de su atractivo para las comidas íntimas de Ocrasión Especial. También son el corte de carne más caro en el supermercado, por lo que no quieres arruinarlos.

La dificultad para cocinar filetes Mignon, o cualquier corte del lomo, es que contienen muy poca grasa intramuscular. Como resultado, son relativamente sin sabor en comparación con los cortes de bistec bien marados, como el chirrido o el filete de tiras. Si bien un mignón de filete liso puede carecer de sabor, su suavidad lo convierte en el lienzo perfecto para una salsa de sartén rica e intensamente con sabor.

Menos grasa en la carne también significa menos aislamiento de la penetración por calor y, por lo tanto, una mayor posibilidad de cocinar demasiado la carne magra y convertirla de tierna a resistente. El primer paso para garantizar la carne más sabrosa y tierna posible es el alineación en seco de los filetes. Piso seco es nuestro método preferido para condimentar piezas de carne grandes y pequeñas. Este proceso, en el que la proteína está liberalmente salada y refrigerada durante un período prolongado de tiempo, es particularmente beneficioso para las proteínas delgadas y relativamente suaves como el lomo de res, lo que tiende a secarse cuando se expone al calor alto. Junto con la producción de resultados jugosos y sabrosos, el navegación en seco también nos ayuda a mejorar Maillard Browning Extraciendo el exceso de humedad de la carne de res antes de dañar una corteza más crujiente.

Otra técnica clave utilizada en esta receta para garantizar un jugoso filete mignon es utilizar el tiempo probado de graves comidas. filetes perfectos para la sartén técnica. Es easy y directo, justo lo que quieres al cocinar una comida especial para dos. Como se describió anteriormente, los filetes están liberalmente salados y se dejan para sentarse durante al menos 40 minutos antes de que se llenen sobre el fuego alto en una sartén de hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable, volteando cada dos minutos para garantizar una cocción uniforme y una corteza profundamente dorada. Pero como cube el dicho, «muchos caminos conducen a Roma», y señalaré que puede adaptar esta receta para usar su propio método de cocción preferido, como nuestro reverso, estorladoo Sous vide recetas de filete.

Una vez que los filetes se cocinen, póngalos en un plato para descansar mientras prepara la salsa que lo acompaña. Es posible que tenga la tentación de cargarlos con papel de aluminio para mantenerlos calientes, pero no lo haga. La campaña de los filetes solo atrapará el vapor y suavizará esa hermosa corteza en los filetes que trabajó duro para crear. En cambio, deje que el bistec se siente intacto y descubierto.

Cómo hacer una buena salsa de calidad para el bistec diane

Debe esperar nada menos que una salsa perfecta, aterciopelada, rica con calidad de restaurante con esta receta. Si en el pasado alguna vez has notado que tus salsas caseras de sartén no están a la altura de la textura brillante, suave y emulsionada que obtienes en los restaurantes, es possible que se deba a la calidad del inventory o al caldo que estás usando. Comenzar la salsa con un inventory casero que es rico en gelatina (el inventory debe sacudirse como gelatina cuando está frío, es la mejor manera de garantizar esto. Pero si está comenzando con el caldo comprado en la tienda, lo que muchos de nosotros hacemos, la salsa carecerá de ese contenido essential de gelatina que crea una textura rica y aterciopelada.

Si no estás preparado para elaborar un potro de caldo rico en gelatina, tenemos una comida seria probada y verdadera truco de salsa Para usted: simplemente florezca un poco de gelatina en polvo en el caldo comprado en la tienda: una cucharadita en esta receta será el truco. Un poco a fuego lento y unas pocas palmotas de mantequilla más tarde, tendrás una salsa de bandeja para recubrimiento en la boca con una textura de calidad de restaurante.

Cuando se come en un restaurante, una gran parte del encanto de Steak Diane es el rambeo de la salsa de coñac antes de verter sobre los filetes. Si bien es divertido al cenar, digo que dejemos fuego a los profesionales y evitemos el riesgo de activar su detector de humo mientras está haciendo una comida especial. Entonces, en lugar de Flambéeing, elijo agregar el cognac del calor y con el caldo, para evitar cualquier brote. Luego, la salsa se devuelve al calor para cocinar a fuego lento y reducir, lo que permite que se evapore cualquier sabor a alcohol duro residual.

Ya sea que esté cocinando el bistec diane para el Día de San Valentín, el Día de Galentina o cualquier ocasión especial, esta receta seguramente impresionará, simplemente no le digas a nadie lo fácil que period hacer.

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