(Fotos de Lauren Lulu Taylor)
Si no has oído hablar de dulce vida lanta y eres fanático de 1. la comida tailandesa, 2. las islas tailandesas, 3. los movies humorísticos de YouTube y 4. las familias dolorosamente lindas, entonces deberías familiarizarte. Mon y Maayan no sólo tienen una serie de youtube en el que exploran las complejidades de ser una pareja multicultural, pero también dirigen una próspera escuela de cocina en la que Mon logra enseñar diferentes recetas que cada estudiante solicita TODO AL MISMO TIEMPO. Al hospedarse en sus propiedades, también brindan a los visitantes la oportunidad de disfrutar verdaderamente lo mejor que la isla tiene para ofrecer, ya sea cocinando y comiendo la comida (obviamente), contemplando las impresionantes vistas, conociendo a la gente amigable o frecuentando a los artesanos que hacen de Koh Lanta el lugar especial que es.
Obviamente, Lauren, Gen y yo aprovechamos esta gran hospitalidad y nos hospedamos en un pueblo de pescadores al borde del océano en el bellamente renovado Casa Wooda. Lo que no tiene en aire acondicionado, Wooda Home lo compensa con vistas al mar, vecinos generosos y la sensación normal de estar inmerso en una pequeña comunidad isleña en Tailandia, repleta de cantos de gallos temprano en la mañana, llamadas a la oración desde el mezquita cercana, y los sonidos típicos de un pueblo cepillándose después de una buena noche de sueño para volver a trabajar surcando las aguas en busca de comida.
Aunque Mon no dirige su escuela de cocina durante la temporada baja (que, en caso de que se lo pregunte, es ahora), sí nos mostró generosamente un par de sus platos favoritos de la infancia, cargando varios brazos de productos frescos y pescado en la cocina de Wooda Home una tarde. Así comenzó un día emocionante preparando una comida completa del sur de Tailandia desde cero (y queremos decir desde cero), que culminó con un delicioso almuerzo a las 4 p.m. (valió la pena).
Cuando preparas una comida tailandesa desde cero, por supuesto, debes comenzar con la leche de coco.
Como muchas personas que están acostumbradas a la locura de hacer cosas desde cero, Mon cube que esto es un asunto fácil, ya que toma aproximadamente 20 minutos desde abrir los cocos con un machete gastado hasta verter la leche de coco obtenida con tanto esfuerzo en un curry que está esperando. . Lamentablemente para todos, conmigo en el krathai (un utensilio para rallar cocos en el que te sientas para supuestamente permitir un rallado más fácil), tomó bastante más tiempo, incluso cuando me senté a horcajadas sobre el estilo masculino krathai (una dama nunca abre las piernas). Finalmente, Manu, de 6 años, se hizo cargo de mí y finalmente tuvimos suficiente carne de coco (aproximadamente 4 cocos) para hacer leche de coco.
El siguiente paso es poner el coco en un recipiente, agregar una jarra de agua y básicamente triturar la carne con las manos para extraer la leche. Manu, con sus manitas, también hacía esta tarea por nosotros. En caso de que nos acuse de utilizar mano de obra infantil para nuestra comida, sepa que Manu se ofreció voluntario y alegremente para cada tarea en la cocina, lo cual fue bueno para mí ya que estaba en llamas de la menopausia por el calor de la tarde.
Finalmente llegó la comida, y qué comida period: pescado native asado untado con cúrcuma y leche de coco; sayo, un guiso de verduras frescas locales y leche de coco condimentado con una pasta de chile hecha de carne de pescado desmenuzada; una deliciosa salsa de pasta de camarones con aún más verduras frescas; y, posiblemente mi favorito de todos, un guiso conocido simplemente como “El plato de mamá de Mon”, gruesos trozos de atún native cocidos a fuego lento en leche de coco con suaves pimientos tipo plátano.
Al día siguiente, Mon y Maayan en familia desafiaron un monzón temporal y nos llevaron en un pequeño barco pesquero para visitar la cercana Koh Por, hogar del encantador (y in style) Casa de familia Malee donde la propia Malee nos invitó a una gran comida de cangrejo recién cocido al vapor, raya y verduras locales rebozadas, pescado native a la parrilla, pollo dulce salteado y, mi favorito de todos, calamares marinados en cúrcuma a la parrilla. Después de la comida, volvimos al barco para ver a los jóvenes pescadores bucear en busca de los dulces mejillones que cubren las rocas submarinas (e intentar sacar algunos nosotros mismos). Nosotros (y cuando digo «nosotros», me refiero a todos menos a mí) se nos ocurrió mejillones, un par de almejas y un regimiento de hoy thachai, Un marisco grande y plano que puede ser alucinógeno si no se recorta adecuadamente.
Maayan demostró ser especialmente hábil a la hora de valorar hoy thachai desde las profundidades, hasta el punto de que, si alguna vez así lo desea, tiene un gran futuro por delante como buceadora de conchas de aguas profundas. Y Malee tiene un gran futuro por delante como maga, desafiando las olas rocosas del océano para abrir conchas con un gran cuchillo de chef sobre un wok hirviendo a fuego lento colocado sobre un quemador de gasoline sostenido por sus pies descalzos.
Después de regresar a tierra firme, nos despedimos de Mon, Maayan, Manu y Mili, convencidos de que regresaríamos nuevamente para explorar aún más Koh Lanta. Hasta entonces, tenemos la receta de la madre de Mon, que compartimos contigo a continuación, en caso de que tú también quieras probar la dulce vida.
Sopa de coco de la madre de Mon con pescado, cúrcuma y chiles grandes
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos
Sirve 4
- 4-6 chalotes, pelados y cortados en rodajas
- 1 nuez de 1 pulgada de cúrcuma fresca, pelada
- 1 cucharadita de sal
- 1 trozo de galanga de 2 pulgadas, pelado y picado
- 1-2 cucharadas de jugo de tamarindo (nam macadam piek, o el tipo de cocina)
- 1 taza de leche de coco
- Cualquier tipo de pescado entero (pero cuanto más graso mejor, como el atún), cortado transversalmente en cuatro trozos (o cuatro filetes con piel)
- 3-4 pimientos tipo plátano (puedes cortarlos por la mitad y quitarles las semillas si te preocupa el picante)
En un mortero, machaque las chalotas, la cúrcuma, la sal y la galanga hasta obtener una pasta fina.
Calienta la leche de coco en un wok hasta que empiece a burbujear suavemente. Agrega la pasta de chile del mortero y revuelve para incorporar. Agrega el jugo de tamarindo y prueba. Debe ser un poco picante, salado y un poquito dulce o agrio.
Una vez que el curry comience a burbujear nuevamente, agregue los trozos de pescado y los pimientos tipo plátano. Deje escalfar en la leche de coco hasta que la carne del pescado se ponga blanca y los pimientos banana se ablanden, aproximadamente de 5 a ten minutos dependiendo del grosor del pescado.
Vierta en un bol y sirva inmediatamente con arroz como parte de una excelente comida tailandesa.
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