10 verduras de otoño que saben aún mejor cuando se cocinan sobre el fuego

El otoño no es tiempo para guardar su parrilla. La temporada más fría no solo hace que sea más cómodo apoyar un fuego sofocante, sino que también proporciona una gran cantidad de golosinas de temporada para poner las llamas. Para darle muchas concepts, aquí hay diez verduras de otoño que son geniales cuando se asan, junto con instrucciones sobre cómo preparar cada una.

Batata

Nada en la cosecha de otoño me emociona tanto como las batatas. Claro que estos tubérculos están disponibles durante todo el año, pero su corazón, dulzura y coloration naranja profundo personifican el otoño. Puedes decir fácilmente cuánto los amo por la cantidad de recetas de parrilla que he desarrollado para ellas a lo largo de los años. Los he hecho asados ​​en las brasas, cortar en cuñas, convertido en una ensalada, hecho purée incluso en rodajas en moda Hasselback. Su versatilidad coincide con su delicia en cada una de estas recetas.

Coles de Bruselas

Me tomó un tiempo llegar a coles de Bruselas. Nunca entendí el atractivo de estas pequeñas brassicas semi-bitter hasta que las experimenté cociné hasta que estén crujientes en el exterior. Afortunadamente, el calor alto y directo de la parrilla es perfecto para lograr ese efecto. Para la mejor textura, se pueden suavizar en el inside, ya sea parboándolos antes de asar, o asarlos sobre calor indirecto en la parrilla, ya sea antes o después de machacarlos sobre las brasas.

Calabaza

¿Hay algo más representativo de la caída que la calabaza? Si bien es mejor dejar las grandes para tallar, las calabazas de azúcar más pequeñas son excelentes para asar a la parrilla. Sobre el calor indirecto, las calabazas de azúcar a la mitad toman un buen 45-60 minutos para ablandarse por completo. Esto les da tiempo suficiente para recoger un poco de humo, lo que hace que la parrilla sea una elección más interesante sobre el horno. La carne suave y dulce de la calabaza se puede sacar y disfrutar tal como está, o convertirse en una gran variedad de cosas: he hecho tanto ravioli de calabaza como sopa de calabaza al curry con excelentes resultados.

Calabaza

Related a la calabaza, la calabaza de Butternut tarda un tiempo en asar el calor indirecto. Pero sale increíblemente dulce y cremoso, por lo que vuelvo a esta verdura una y otra vez. La calabaza a la parrilla es una hermosa sopa con sabores matizados.

Sin embargo, la calabaza butternut no necesita purgarse en una sopa: se puede cortar aproximadamente 1/2 pulgada de espesor, engrasado y sazonado, a la parrilla hasta que estén tiernos a fuego indirecto, y finalmente se asombrara sobre el calor directo para un acabado caramelizado. Sírvelo como un lado easy con una pizca de salvia. Iría muy bien con abundante chuletas de cerdo a la parrilla o filetes.

Puerros

Cuando llega el otoño, es más possible que encuentres puerros que cebollas verdes en mi parrilla. Mientras prefiero no cocinar calabaza y batatas antes de la parrilla, Me gusta hervir los puerros antes de terminarlos en la parrilla. Para hacerlo, cocino los puerros en agua hirviendo hasta que comiencen a ser tiernas. Luego los sorprende en agua helada para detener la cocción y poner su coloration. Estos puerros sanciliados se pueden asar sobre el calor directo hasta que desarrollen un buen carbón, unos cinco minutos por lado, y se vuelven completamente tiernos en todo momento. El suave sabor a cebolla de los puerros funciona bien en las ensaladas, pero estoy contento de comerlos directamente de la parrilla. Sin embargo, mejoran aún más cuando se combinan con romesco—El pimiento rojo asado dulce y cremoso y salsa de tomate de España.

Repollo

En preparación para este resumen de verduras, probé El reciente método de Kenji para asar repollo e inmediatamente se convirtió en uno de mis favoritos en esta lista. Simplemente no puedo superar lo buenas que son esas hojas de repollo de tendencia nítida una vez que una vez carburadas en sus bordes. En la receta que se me ocurrió, el sabor a la nuez del repollo se combinó con una salsa de jengibre-miso que se filtró entre las hojas, garantizando que comer mordida period una mezcla bien vestida de la crujiente repollo con un poco de calor de jengibre suave, dulzura suave y una sabrosa riqueza de miso.

Zanahorias

Las zanahorias se transforman de crujientes y rígidos cuando están crudos a suaves, dulces y ligeramente carbonizados cuando se asan. La única parte difícil es evitar que caigan a través de las rejillas en las brasas de abajo. Para asegurarme de que eso no suceda, elijo zanahorias más grandes y las corte en el sesgo en rodajas de 3/4 de pulgada. Puede colocarlos directamente en la parrilla, pero para acelerar las cosas, se pueden someterse primero. Dado que las zanahorias pueden resistir, y beneficiarse del alto calor de un incendio de carbón, las coloco cerca, pero no directamente, un fuego de dos zonas. Esto garantiza una buena cantidad de caramelización sin mucho miedo a quemarlos. Me gusta preparar mis zanahorias a la parrilla con un poco de sabor adicional, ya sea con una especia terrosa y/o un glaseado de acabado. Este dulce esmalte de soya es especialmente delicioso.

Coliflor

Excessive Warmth es una de las mejores formas de cocinar coliflor, y la parrilla puede entregarlo como nada más. El nombre del juego está desarrollando una corteza profundamente dorado, bordes crujientes y un inside tierno. Sin embargo, cortar coliflor en floretes puede dificultar la asar, ya que puede ser un desafío vigilar constantemente tantas pequeñas piezas, sin mencionar cuán fácilmente pueden caer entre las rejillas. En cambio, corte mi coliflor en grandes rodajas verticales con el tallo intacto. Luego puedo asar fácilmente estos trozos más grandes sobre el calor directo hasta que estén bien dorados y ligeramente carbonizados en los bordes. Sin embargo, en este punto, la coliflor generalmente no se cocina hasta el remaining, por lo que los muevo al calor indirecto, cubro la parrilla y dejo que continúen cocinando hasta que estén tiernos, aproximadamente otros 10-20 minutos, dependiendo del tamaño de sus rodajas y el calor del fuego.

Esta receta explicit cubre la coliflor en una mezcla de especias inspirada en pakistaní que lo deja de un hermoso coloration amarillo con un sabor terroso y ligero.

Hinojo

Durante mucho tiempo, el hinojo estaba prohibido en mi casa: mi esposa realmente lo odiaba y tampoco puedo decir que me preocupara mucho por su fuerte sabor a anís. Luego, una noche de invierno oscura y fría, un amigo nuestro nos sirvió un popurrí de verduras que incluía hinojo que había sido asado lento por debajo de un par de pollos durante mucho tiempo en el horno. Mi esposa y yo nos maravillamos de cómo se había transformado en un vegetal dulce y complejo … uno que ambos disfrutamos.

No mucho después de esa comida, decidí probar suerte para asar un poco de hinojo, lo que hice cortándolo en rodajas de 1/2 pulgadas y asarlo sobre el calor directo hasta que estuviera bien carbonizado y crujiente. Luego lo ensamblé en una ensalada con almendras, rodajas de naranja y menta que me vestí con una vinagreta de naranja.

Bellota

Acorn Squash se parece mucho a la calabaza o al calabaza de butternut en términos de método de cocción: la carne necesita mucho tiempo en la parrilla para suavizarse por completo. Pero el sabor más que vale la pena para la inversión, saliendo como una mezcla compleja de dulzura y nuez. Además, el pequeño tamaño de la calabaza de bellota lo hace perfecto para servir en las mitades. Para preparar la calabaza para la parrilla, la divido por la mitad, saco las semillas, cepille un poco de mantequilla, luego las asando a fuego indirecto hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 a 60 minutos.

Un poco de condimento adicional es muy útil con bellotay en esta receta agregué azúcar morena, salvia y jarabe de arce a la mantequilla para profundizar la dulzura y darle un buen toque de hierbas. A la mitad de la cocción, rocío queso Asiago, lo que aumenta la nuez pure de la calabaza.

Octubre de 2014