17 cosas cooks profesionales dicen que estás haciendo mal

Recientemente horneé un paquete de seis de cruasanes congeladosy como vivo solo, tuve un problema: no quería comer media docena de cruasanes de una sola vez. Entonces, le di cuatro a mi vecino, comí uno, y puse al otro en una bolsa con cremallera en el refrigerador para disfrutar al día siguiente, un gran error. Según el chef Aubrey O’Laskey de Panadería perense En Nevada y Tennessee, refrigerar cualquier masa laminada en realidad lo seca en lugar de mantenerlo fresco. Y esa bolsa de plástico tampoco fue un buen movimiento.

Me hizo preguntarme dónde más podría estar equivocado en la cocina, así que consulté una gran cantidad de cooks profesionales para averiguar qué Los hábitos de cocina los molestan La mayoría y exactamente cómo solucionarlos. Aquí hay 17 de sus mayores molestias, junto con herramientas de cocina para hacer las cosas correctamente, incluida Contenedores de gomanuestro favorito Toallas de cocina zeppoliy un famoso Rachael Ray Hack.

Herramientas de cocina recomendadas por el chef para arreglar malos hábitos

• Afinante de cuchillo 4-en-1$ 13
• Set de espátula de silicona de sabor en U$ 27
• Tazón de basura de Rachael Ray Melamine$ 20
• Mini tazones de preparación de comidas de 3.5 pulgadas, conjunto de 6$ 15
• Mercer Culinary Génesis forjado Santoku Knife$ 37
• Pastel de especias expandible de 3 niveles Zri Bamboo$ 21
• Toallas de cocina clásica de Zeppoli, paquete de 15$ 20, originalmente $ 30
• Termopop 2 Termómetro de lectura instantánea$ 47
• Joseph Joseph Bladebrush y limpiador de cubiertos$ 11
• Contenedores de almacenamiento de alimentos de vidrio de 8 tazas de goma, conjunto de 2$ 27, originalmente $ 29

No makes use of cuchillos aburridos

Afilar los cuchillos antes de cada uso

«Un cuchillo aburrido en la cocina me vuelve loco», cube Richard Sandoval, chef y propietario de maya y Broncearse en la ciudad de Nueva York. «Te ralentiza, aplasta los ingredientes en lugar de cortarlos y en realidad puede ser más peligroso que uno afilado». Sugiere tomarse un minuto cada día para perfeccionar su cuchillo con Un buen afilador de cuchillos y programar un afilado adecuado regularmente. «La buena técnica siempre comienza con las herramientas adecuadas», cube Sandoval.

No desperdicies ingredientes

Obtenga hasta la última gota de los contenedores

«Con el aumento de los costos de los bienes, cada onza de productos es importante», cube Michelle Wallace, chef y propietaria de Houston’s B’Tewewe Sandwich Co. y un concursante de la temporada 21 Prime Chef. «Me vuelve loco ver que el producto se quede en un recipiente, para lavarme y arrojar por el desagüe». En su lugar, Wallace sugiere equipar su cocina con un conjunto de espátulas de silicona En diferentes tamaños y formas para obtener hasta la última caída de una lata, frasco o contenedor.

No se pele los productos sobre un lata de basura

Usa un tazón de basura

«Una de las molestias de mi cocina es pelar frutas o verduras directamente sobre la basura», cube el chef Lio Lev Sercarz, propietario de International Spice Model La boîte. «No solo aumenta el riesgo de dejar caer accidentalmente el ingrediente en la basura, sino que también expone sus productos frescos al ambiente menos sanitario de la basura todo el tiempo que está peleando». Una mejor opción, cube Lev Sercarz, es pelar sobre un tazón en el mostrador y dejar que atrapa los restos.

No mantengas aceite de oliva en botellas de vidrio

Mantenga el aceite de oliva en las latas

Sí, las botellas de vidrio pueden verse bonitas, pero existe el riesgo de que puedan exponer el aceite de oliva a la luz y afectar su calidad. «Prefiero el aceite de oliva empaquetado en una lata porque ninguna luz puede penetrarla», cube el chef Bruno Chemel de San Francisco’s Le parc bistrobar. «Eso significa que el sabor dura más, y el shade del aceite no se deteriora». Mientras que Chemel es fanático de LA Tourangelle’s Tinted Olive Oiltambién puede comprar contenedores de steel para guárdelo de manera segura.

No te desorganizen

Tener un Mise en lugar

«En la cocina de un restaurante, tener todo preparado y listo antes de comenzar a cocinar es basic, y es mejor hacer lo mismo en casa», cube Steve Maclean, chef y propietario de La granja en Glenwood Mountain en Nueva Jersey. Por eso un mise en lugar – Francés para «Poner en su lugar» – es el mejor amigo de un cocinero casero. «Tener todos sus ingredientes picados y los condimentos en espera hacen que el proceso de cocción sea mucho más fácil y menos estresante en comparación con la lucha y la búsqueda de cosas mientras está en medio de la cocina». Tazones de varios tamaño de los ingredientes necesarios, colocados en un bandejaayudará a mantener todo listo.

• Mini tazones de preparación de comidas de 3.5 pulgadas, conjunto de 6$ 15
• Tazones de mezcla de acero inoxidable vikingo, conjunto de 10$ 60, originalmente $ 99
• Mora Ceramic Ramekins, conjunto de 6$ 30
• Le Creuset Stoneware Pinch Pells, conjunto de 6$ 30
• Nordicware Naturals Half-sheet, conjunto de 2$ 28

No makes use of cualquier sartén

Use una sartén diseñada para el trabajo

«No hiervas una libra de pasta en una cacerola o intentes saltear en una olla pequeña», cube el Chef Ed Cotton de la ciudad de Nueva York. Leonetta y Jack y Charlie’s. «Estás luchando contra la sartén en lugar de cocinar». Para obtener los mejores resultados, es importante usar las herramientas adecuadas. Cotton recomienda la pasta hirviendo en un meta y pegarse a una sartén para saltear.

No se fairly la punta de los dedos cuando use un cuchillo

Usa un agarre de garra

Siempre que cortes, corteses o picaduras, siempre mantenga los dedos metidos en un agarre de garra para evitar que el cuchillo corte por el cuchillo. A Cuchillo de santoku es uno de los Mejores cuchillos Para este método, cube el chef ejecutivo Steven Hubbell de Bar lumière en Brooklyn, Nueva York. «Es versátil, un tamaño perfecto para cocinas pequeñas, y el ‘vientre’ profundo de la cuchilla hace que sea fácil practicar su agarre de garra».

No te aferres a las especias viejas

Organice para rastrear su frescura

«No guarde una colección de especias antiguas; reemplácelos todos los años», cube Ann Ziata, chef de la Instituto de Educación CulinariaEl campus de la ciudad de Nueva York. «Las especias molidas y las hierbas secas tienen una vida útil; no se estropearán per se, pero perderán su sabor y potencia con el tiempo. Las especias frescas agregan tanta profundidad y aroma a su cocina». Ziata recomienda intercambiar cualquier especias molidas y hierbas secas que hayan estado en su despensa durante más de un año y comprar cantidades más pequeñas para que las use antes de que salgan mal. Una buena forma de mantener pestañas en sus especias es obtener un organizador de especias escalonadas, lo que evita que los frascos se pierdan en un estante.

No almacene la masa madre en plástico

Guárdelo en una toalla de cocina

Una de las peores cosas que puede hacer a su preciosa masa madre es almacenarlo en una envoltura de plástico después de cortarla. «Mata a la corteza», cube Aubrey O’Laskey, chef y copropietario de Perenario en Reno, Nevada y Franklin, Tennessee. «Manténgalo cortado en un tablero o envuelto en una toalla de cocina para que se mantenga crujiente». El Mejor toalla de cocina Para usar, cube O’Laskey, es uno 100% algodón o lino, y el pan debe permanecer fresco por hasta dos días.

• Toallas de cocina clásica de Zeppoli, paquete de 15$ 20, originalmente $ 30
• Toallas de cocina urbana villa, paquete de 6$ 37
• Toallas de cocina suaves, juego de 8$ 11
• LK Pure Life Pure Pure Flax Linen Toallas de cocina, paquete de 2$ 27
• Toallas de cocina totalmente vestidas, paquete de 3$ 27

No cortes productos horneados dentro de la bandeja para hornear

Córtalos en una tabla de cortar

Probablemente haya gastado una buena cantidad de dinero en horneadoEntonces, lo último que desea hacer es cortar sus productos horneados en la bandeja para hornear. «Esto rasca y arruina tanto la bandeja como tus cuchillos», advierte Jack Slobodian, chef de la Grand Resort River Park Resort de cinco estrellas en Bratislava. En cambio, recomienda transferir el producto a un Gran tabla de cortar antes de cortar. «También obtendrás cortes más limpios y más nítidos», cube Slobodian.

• Kenosha pesada acacia madera de acacia tabla de corte additional grande$ 44, originalmente $ 50
• JOHN BOO$ 87
• Gaomon gran tabla de corte de acacia$ 35, originalmente $ 41
• Tablero de corte additional grande$ 15, originalmente $ 19
• Kikcoin Tablas de corte de bambú additional grande, conjunto de 3$ 55, originalmente $ 100

No cocine arroz antes de lavarlo

Usa un colador

El arroz es un elemento básico de la despensa, pero muchos cocineros caseros tienden a cometer algunos errores comunes al cocinarlo. «No saltea demasiado o revuelva demasiado el arroz mientras se cocina, o terminará con grupos y una textura de goma», cube el chef Maricel Gentile, autor de libros de cocina y propietario de Cocina de Maricel En East Brunswick, Nueva Jersey. «Enjuague el arroz hasta que el agua corre casi despejada antes de cocinar. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a los granos a cocinar y separarse».

No cortes la carne para verificar la donación

Utilice un termómetro de lectura instantánea

«Mi mayor mota como la gente de cocina es cuando la gente revisa la donación de la carne al cortarla», cube la chef Jessica Randhawa de La cuchara bifurcada. «Me estremezco cada vez que lo veo en una barbacoa o me reúno, ya que arroja el jugo de carne, seca la carne y arruina la presentación normal de la carne». Randhawa siempre usa un digital termómetro de lectura instantánea Para verificar la donación, siguiendo la tabla de temperatura mínima segura del USDA: 145˚F para carne de res, cerdo, pescado y mariscos; 160 ° F para carnes molidas; y 165 ° F para aves de corral. «Cuando la carne alcanza la temperatura recomendada, la dejo descansar de 5 a ten minutos antes de cortar o servir para que los jugos puedan redistribuir, lo que resulta en una experiencia de carne mejor y juvenil», cube Randhawa.

No almacene migas de pan en la despensa

Guárdalos en el congelador

Si bien la mayoría de los cocineros caseros almacenan migas de pan en su gabinete o despensa, en realidad es mejor mantenerlos en el congelador. «Los mantiene más frescos por más tiempo», cube el chef ejecutivo Wire Chatham de la Amara Resort and Spa en Sedona, Arizona. «Puedes almacenar migas de pan en cualquier tipo de recipiente o bolsa segura y segura de congeladorsolo asegúrese de quitar todo el aire de las bolsas para evitar la quemadura del congelador. En mi casa, prefiero usar bolsas selladas»

No coloque cuchillos en el lavavajillas

Lávalos a mano en su lugar

«No seas perezoso aquí, siempre lavarte a mano tus cuchillos», cube Lev Sercarz. «Los chorros de lavaplatos pueden golpear las cuchillas contra otros artículos, opacarse o astillarse. Los detergentes duros también pueden dañar la nitidez y el acabado». La cuchilla de Joseph Joseph es un Herramienta de limpieza inteligente Eso tiene cerdas opuestas y un agarre texturizado para mantener las manos seguras, pero otros cepillos de matorrales también harán el trabajo.

No pongas cruasanes en la nevera

Guárdelos a temperatura ambiente

Si no puede disfrutar de cruasanes frescos o pasteles laminados el mismo día que los compró, no los guarde en el refrigerador hasta que esté listo para comerlos. «El aire frío los seca y opila el sabor a la mantequilla», cube O’Laskey. «En cambio, manténgalos herméticos y vuelvas a callar en el horno. De esa manera, las capas se mantienen escamosas y la mantequilla se mantiene fragante». Una bolsa de papel funciona mejor si planea comer la masa el mismo día o la mañana siguiente, pero O’Laskey recomienda un aire contenedor de almacenamiento de alimentos de vidrio por cualquier cosa más tiempo.

• Contenedores de almacenamiento de alimentos de vidrio de 8 tazas de goma, conjunto de 2$ 27, originalmente $ 29
• VTOPMART Contenedores de almacenamiento de vidrio de 63 onzas con tapas, 2 paquete$ 23, originalmente $ 31
• Contenedores de almacenamiento de alimentos de vidrio Razab de 6.5 topes, conjunto de 2$ 30, originalmente $ 38
• Contenedores de almacenamiento de alimentos de Amazon Fundamentals Glass, conjunto de 7$ 29
• M McIcco CONTENEDORES DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTACIÓN DE VADOR DE 36 onzas, conjunto de 5$ 29, originalmente $ 40

No dejes que las sobras permanezcan

Utilice contenedores que muestren contenido claramente

Mantener su refrigerador organizado es clave porque si no puede encontrar comida o no es fácilmente seen, es possible que se desperdicie. «No empujes las sobras en un cementerio de contenedores no coincidentes sin tapas», cube Cotton. «Nunca los volverás a encontrar». Recomienda apilable, claro Contenedores de almacenamiento de alimentos Eso te permite ver el contenido y agarrarlos según sea necesario. «Compre contenedores de cuartos de estilo de delicatessen y pinta con tapas a juego y use cinta adhesiva para el etiquetado».

No pruebe el aceite caliente con una gota de agua

Pruebe el aceite caliente con una cuchara de madera

«No deje caer agua en aceite caliente para probarlo», advierte Gentile. “El agua salpicará peligrosamente y puede quemarlo o hacer un desastre. Compruebe si el aceite está listo sumergiendo el extremo de un cuchara de madera o palillo en él «. Si ves burbujas constantes que se forman alrededor de la madera, el aceite es lo suficientemente caliente para freír.