Después de ser dueño de mi máquina de pan Zojirushi (modelo BBCC-X20) durante más de dieciséis años, finalmente horneé la receta básica de pan blanco de su guide, por primera vez, ¡en la máquina de pan! Convertí la receta de tazas a métrica, luego fui con el escenario básico y una corteza oscura.
Receta authentic (tazas y cucharadas):
- 1 1/2 tazas de agua
- 4 1/4 tazas de harina de pan
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de leche seca
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
Convertido a gramos:
Peso ingrediente (g) % de panadería
Harina de pan 510 100%
Agua 355 69.6%
Azúcar 38 7.5%
Leche seca 15 2.9%
Sal 9 1.8%
Mantequilla 28 5.5%
Levadura 5.6 1.1%
Todos los ingredientes entraron excepto la mantequilla y el agua.
Calenté el agua a 106 ° F.
Como estaba usando harina de uso múltiple en lugar de harina de pan, comencé gradualmente agregando suficiente agua para unir la mezcla en una masa mientras la máquina se mezclaba.
Dejo que se mezcle un poco más hasta que la masa ganó algo de fuerza, luego agregué la mantequilla y la dejé mezclar hasta que esté completamente homogénea.
Después de eso, gradualmente agregué el agua restante, conteniéndome unos 20 g, hasta que la masa se volvió muy extensible.
El tiempo de mezcla en la configuración básica se agotó antes de que la masa llegara a la condición que quería, así que detuve el ciclo y reinicié la mezcla hasta que estaba satisfecho con la masa.
Después de eso, dejé que la máquina hiciera su trabajo y solo lo revisé dos veces durante el aumento.
Aquí está el resultado:
El fondo se doró tan bien que la próxima vez podría voltear la masa durante los últimos 15 minutos, solo para que la parte superior se vea tan bien, incluso si termina con agujeros de paletas en ambos lados.
También hice 100% de pan WW en Zojirushi antes:
