El otro día, horneé un pan blanco En mi zojirushi, la corteza se doró maravillosamente en tres lados, aunque la parte superior se mantuvo un poco pálida, lo cual se esperaba. Me encantó simplemente tirarlo y dejar que la máquina hiciera lo suyo. Eso me hizo pensar: ¿por qué no probar mi centeno diario? Así que lo hice, y wow, ¡los resultados son sorprendentemente buenos!
Este lote recibió un poco de impulso: agregué todo el teff y la harina de lino recién molido, pretratado junto con las bayas de centeno para desbloquear su potencial nutricional completo. El resto de la receta es más o menos lo mismo que mi centeno easyaunque esta vez se usó más agua.
Así es como se ve la receta:
150 g de bayas de centeno
Copa de lino recién molido de 30 g
Granos de 60 g de teff
960 g de agua
2tbsb de clas enteros de trigo sarraceno de los que quería deshacerme
empapado durante la noche (~ 12 horas) en olla instantánea usando la configuración del yogurt
entonces
cocinado en una olla zojirushi arroz en la configuración de GABA
enfriado para su uso
75g agua hirviendo
Extracto de malta en polvo de 23 g
23 g de sal
Bien mezclado para disolver y enfriar para su uso
360 g entero clas de centeno190% de hidratación
465g Farina de centeno entero fresco
150 g de semillas de cáñamo con casco
3g levadura seca
80 g de agua, agregado gradualmente según sea necesario
Intenté mezclar todo en la sartén Zojirushi a mano … y … ¡eso fue una locura! NUNCA. DE NUEVO.
Probado en Zojirushi usando «Rise 3» hasta que aparecieron agujeros en la superficie
Horneado en Zojirushi x 70 minutos, corteza oscura
¡Voilà!
Déjalo enfriar por completo (un ventilador ayuda).
Envuélvelo en una toalla de papel, deslícelo en una bolsa de productos transparentes y déjela durante la noche.
Al día siguiente, córtelo delgado: ¡mínimo mínimo de unos 7 mm y disfruta!
Tuve mi pan de centeno esta mañana: los tres lados dorados tostados con el crujido correcto. Una porción se extendió una mermelada casera de Kumquat, mientras que otra llevaba un poco de ganache e imbc, ambas, ambas sobrantes de mi Pastel de té de boba. ¡Emparejé todo con un té de enviornment mixta de chía, y mi barriga se siente tan feliz!
