5 formas innovadoras de utilizar bicarbonato de sodio para mejorar las comidas

Durante la mayor parte de mi vida, asumí que el bicarbonato de sodio period bueno para dos cosas: hornear (claro) y absorber olores. Los panaderos tienen buena razón amar las cosas; Cuando el agente leudante químico ganó popularidad a mediados del siglo XIX, básicamente revolucionó la escena de los postres estadounidenses. Pero no soy un gran panadero; en mi casa, el horno se usa para estofados, asados ​​y pizzas, no para galletas y pasteles. Es por eso que, hasta hace poco, mi relación principal con el bicarbonato de sodio se limitaba a meter una caja naranja de Arm & Hammer en la parte trasera de mi refrigerador cuando las cosas empezaban a oler un poco raro.

Pero en los últimos años he aprendido un par de cosas. Por un lado, hay mejores formas de neutralizar los olores del refrigerador. Y, para mi deleite, existen algunos usos culinarios bastante sorprendentes del bicarbonato de sodio que no tienen nada que ver con la repostería. Echemos un vistazo.

Camarones más picantes

cuando hacemos coctel de camarones, brochetas de camarones, gambas al ajilloo wonton de camaroneshemos descubierto que una rápida salmuera y bicarbonato de sodio hace maravillas. La sal ayuda a mantener los camarones húmedos y jugosos mientras se cocinan, mientras que el bicarbonato de sodio les da una textura más crujiente y ágil. Notarás esta mejora en prácticamente cualquier receta, ya sea que estés escalfando o dorando, pero obtendrás un impulso adicional si aplicas calor directo a los camarones. Debido a que el bicarbonato de sodio es alcalino (lo que significa que aumenta los niveles de pH), también acelera la reacción de Maillard, el proceso químico responsable de los sabores complejos de los alimentos cocidos y dorados. En basic, lo que busca es aproximadamente una cucharadita de sal kosher y un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de camarones; Mezcle todo rápidamente y deje reposar los camarones en el refrigerador entre 15 minutos y aproximadamente una hora.

Cebollas que se doran más rápido

Si está impresionado por la capacidad del bicarbonato de sodio para ayudar a que los camarones se doren más rápido y de manera más eficiente, le encantará lo que le hace a las cebollas. Solo un cuarto de cucharadita por cada libra de cebollas rebanadas producirá en cuestión de minutos el tipo de dorado que esperarías de las cebollas que se han caramelizado durante horas. Desafortunadamente, también puede afectar negativamente el sabor y la textura de las cebollas, por lo que no recomendamos utilizar este método para un lote de sopa de cebolla francesa o cebollas para acompañar tu próxima hamburguesa. Pero si necesitas dorar las cebollas rápidamente y planee combinarlos con una variedad de otros ingredientes (como en este salsa de cebolla francesa), el bicarbonato de sodio puede reducir drásticamente el tiempo de cocción.

Equilibrar la acidez de los tomates enlatados

Los tomates enlatados son muchas cosas maravillosas, pero, lamentablemente, «consistente» no es una de ellas, especialmente en lo que respecta a la acidez, que puede variar notablemente de una marca a otra. Afortunadamente, sólo un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio puede neutralizar funcionalmente el exceso de acidez sin afectar su textura o sabor basic. Este consejo es clave para suavizar los sabores de nuestra espesa y abundante sopa de tomate al estilo Nordstrompero el mismo principio se aplica a cualquier salsa o puré elaborado con una tanda inusualmente agresiva de tomates enlatados.

Convertir espaguetis en fideos ramen

Claro, convertir agua en vino es un truco bastante bueno. Pero, ¿y si te dijera que puedo convertir la pasta de cabello de ángel en fideos ramen? puedes leer todo sobre la ciencia aquí mismopero basta decir que la masa de ramen incluye un componente mineral alcalino llamado kansui, que le da a los fideos su tono amarillo y su textura elástica. Lo que es notable es que puedes obtener resultados bastante similares agregando un poco de bicarbonato de sodio a una olla hirviendo con espaguetis. ¿Será idéntico a los fideos ramen frescos? No, no del todo. Pero ciertamente completará un plato de ramen si te encuentras en un desierto de comestibles asiáticos.

Sólo hay un par de cosas a tener en cuenta. Primero, no se alarme cuando agregue bicarbonato de sodio; se formarán burbujas finas y espumosas, por lo que querrá asegurarse de que la olla no esté llena hasta el borde. En segundo lugar, cuanto más bicarbonato de sodio agregue, más parecida a la del ramen se volverá la textura de la pasta, pero si va demasiado lejos, puede desarrollar un sabor amargo y mineral. ¿Nuestra regla basic? Si agrega los fideos a un caldo suave o delicado, use solo dos cucharaditas de bicarbonato de sodio por cada litro de agua. Pero si los sirves en un caldo atrevido y lleno de sabor, como tonkotsupuede hacer todo lo posible y agregar una cucharada completa de bicarbonato de sodio por cada litro.

Frijoles más suaves para un hummus más suave

«Gentle beans» suena más a la boy band más triste del mundo que a la clave para hummus más suave que el comprado en la tiendapero bueno, eso es exactamente lo que son. Y la ruta más rápida y eficiente para obtener frijoles blandos es el bicarbonato de sodio, que eleva el pH del líquido de cocción, lo que ayuda a que los garbanzos se descompongan y ablanden más fácilmente. Para cocinar una taza de frijoles secos, disolvemos una cucharadita de bicarbonato de sodio en seis tazas de agua fría, refrescando tanto el agua como el bicarbonato de sodio después de un remojo durante la noche. Después de eso, solo quedan unos simples pasos entre usted y un plato de hummus additional sabroso y additional sedoso.

octubre 2016