6 consejos de expertos para hacer cócteles congelados perfectos, según Bartenders

En el calor del verano, no hay nada tan atractivo como una bebida congelada que gira en una máquina detrás de una barra. Bebidas congeladas como margaritas, Deslizamientos de lodoo Saturno son deliciosos y refrescantes, pero puede ser difícil replicar esa textura fangosa satisfactoria en casa.

Eso es porque la mayoría de los bares confían máquinas de bebidas congeladasa menudo llamado máquinas de margarita. Como máquinas de heladolentamente congelan el líquido dentro del tambor mientras giran el aire en la mezcla de cócteles, lo que crea pequeños cristales de hielo y una textura ligera y aireada.

Mientras que estas máquinas eran un aparato native widespread en los años 70 y 80, la mayoría de los camareros modernos se apoyan en los mezcladores para bombardear un cóctel fangoso. Sin embargo, los mezcladores pueden producir bebidas congeladas con una textura inconsistente. Los ingredientes de la temperatura ambiente, el hielo de diferentes formas y el exceso de agua pueden hacer que la bebida tenga un sabor excesivo.

Sin embargo, se pueden lograr cócteles congelados con calidad de barra en una licuadora estándar cuando se utilizan las técnicas correctas. Aquí hay seis consejos para cócteles cremosos, suaves y refrescantes congelados en casa, según los camareros profesionales.

Enfríe los ingredientes de antemano

«El management de la temperatura es clave cuando se trata de cócteles congelados», cube Ben Hopkins, director de bebidas en el mostrador de Pitt y AGI en Brooklyn. Mezclar espíritus cálidos o de temperatura ambiente, jarabes o jugos con hielo al mezclar puede hacer que el hielo se derrita más rápidamente, lo que lleva a cócteles congelados acuosos.

Hopkins sugiere que se agrupe los ingredientes del cóctel por adelantado y los almacene durante la noche en el refrigerador antes de mezclarse. Kevin Beary, director de bebidas de Three Dots y A Sprint y Gus’s SIP and Dip en Chicago, utiliza una técnica de lotes comparable para cócteles congelados en sus bares: «Obtuvimos los mejores resultados mezclando ingredientes de cócteles congelados (menos jugos frescos) juntas y congelándolos», cube. «En el momento del servicio, mezclamos (la mezcla de cócteles con) hielo triturado y jugo fresco. Esto produce la mejor consistencia, que es la parte más desafiante de las bebidas congeladas con una licuadora».

Agregar una batidora adicional

Sacudir o revolver un cóctel con hielo tanto escalofríos por el cóctel y crea algo de dilución. Pero el hielo en una bebida congelada debe considerarse como un ingrediente adicional, ya que constituye una proporción tan alta del cóctel. Al transformar un cóctel tradicionalmente sacudido o agitado en uno congelado, Hopkins altera la relación de los ingredientes del cóctel para garantizar que lleguen los sabores de la bebida.

«Para las bebidas congeladas cítricas como un Daiquiri o MargaritaDescubrí que mantener la parte espiritual de un cóctel clásico de la misma manera, mientras usa aproximadamente una cuarta parte de una onza más cítricos y jarabe por bebida, tiende a producir un producto realmente encantador «, cube Hopkins.

Trabajar en lotes

Mientras que un contenedor de licuador puede contener una gran cantidad de ingredientes, Carolina González, directora de bebidas de Diego y Trino en Chicago, sugiere hacer cócteles congelados uno a la vez. «(Trabajar en lotes pequeños) ayuda a controlar la dilución, el derretimiento del cóctel y ayuda a mantener la textura y la consistencia de la bebida», cube ella. El volumen más pequeño en la licuadora permite un tiempo de mezcla más corto, mitigando el riesgo de dilución.

Usa el hielo correcto

Cuando se trata de bebidas de licuadora congelada, no todo el hielo es igual. «Desea que el hielo sea lo suficientemente pequeño como para que no dañe su licuadora, pero aún así sea lo más fuerte y seca posible», cube Hopkins. Recomendan llenar una bolsa de basura limpia (que a menudo es más resistente que una bolsa de almacenamiento de alimentos de plástico) con hielo, y luego la golpea con un rodillo o una cuchilla de carne. «Estás buscando piezas de hielo del tamaño de un guisante», cube Hopkins. «Guarde la bolsa de hielo triturado en el congelador durante la noche para controlar el derretimiento».

Los entusiastas del hielo pueden tener un fabricante de hielo de guijarros en casa, que González recomienda para cócteles congelados. «Pebble Ice tiene una textura más fina y puede enfriar bebidas durante más tiempo sin derretirse», cube ella. «Se mezclará más rápido ya que la licuadora no funcionará tan duro tratando de romper los cubos de mayor tamaño».

Pesar sus ingredientes

Es difícil medir el hielo en una taza de medición tradicional. El hielo viene en una variedad de formas y tamaños: una taza de hielo en cubos es una cantidad muy diferente de congelado Agua en comparación con una taza de hielo triturado. Para mitigar esta inconsistencia y garantizar la precisión, use un escala de cocina para medir sus ingredientes.

«La relación dorada para las bebidas congeladas es generalmente de una parte de los ingredientes de cóctel líquido de hielo a una parte», cube Hopkins. Comience a cero la escala con su licuadora vacía, luego agregue los ingredientes líquidos. Agregue una medida igual (por peso) de hielo triturado a su licuadora y mezcle hasta que sea suave. «Agregar el líquido primero y luego hielo para cubrir el líquido para que el hielo solo esté alcanzado por encima de la línea de lavado generalmente también funciona», cube Hopkins.

Usa el chicle xanthan

Un emulsionante común y un agente de espesamiento pure que se encuentra en las cocinas de restaurantes, Xanthan Gum es el ingrediente secreto de Hopkins para lograr cócteles congelados suaves y cremosos en una licuadora. «Cualquier camarero en el hogar puede usar el chicle Xanthan para mejorar drásticamente la textura y la sensación de la boca de sus cócteles congelados», cube Hopkins.

Un poco hace mucho. «Si agrega una cucharadita por porción de bebida congelada, constantemente podrá crear la calidad cremosa y sedosa de una máquina congelada profesional sin sacrificar la dilución para la textura». Encuentre el chicle Xantham en el pasillo de hornear en la tienda de comestibles o en línea.