Comenzando un nuevo hilo ya que me he divertido mucho ver los resultados de los demás. Espero que traer esta parte superior promoviera más interés y excelentes resultados.
Supongo que podemos llamar a esto un SD rápido y fácil casi sin tocar. Todo húmedo: mezcle bien con un batidor. Todo seco – mismo tratamiento.
Mezcle con una espátula firme hasta las áreas secas. Cubierta, deje 30 minutos. En pliegues de tazón x 3 Q 20-30 min. Eso es todo. Coloque en Pullman grande con mantequilla bien con mantequilla. Deja la tapa hasta que se resulte. Tapa ligeramente de mantequilla (se me ha advertido 😂) colocar en la sartén. Precaliente horno 425 °. Regrese a 375 tapa en 30 min – Tapa apagada 20 min. Enfriar de la sartén. (Puede retrasarse durante la noche después de aumentar lo suficiente sin tapa, ¡solo asegúrese de que la tapa esté en su lugar antes de retrasar y no alcanzará su punto máximo!
Este lote cambié algunas harinas. No puedes equivocarte con la mayoría de los combos hasta donde he experimentado. También la hidratación es muy versatile, desde una masa muy gruesa hasta una masa muy bien configurable.
300g fresco fresado todo deletreado
300g sin blanquear AP
63g Durum de tierra fina (tienda india)
25 g de centeno fresco fresado
500 g de agua
113G Trinity (= Piezas OSO, Yogurt, Honey)
113 g Levain muy activo
12 g de sal kosher
1422 g aproximadamente
DT antes de subir – 73 °
DT después del aumento – 101.8! Yikes: mi configuración de calefacción/ refrigerador casera se registraba a 98 °. Bajaré el termostato a medio la próxima vez. Reevaluar puede de menor a bajo.
Completamente subido en 2 1/2 horas
¡Cinceles afilados!
