8 atajos de cocina que utilizan nuestros editores para hacer la vida más fácil

Hemos probado innumerables recetas, perfeccionado técnicas y muchos de nosotros incluso hemos pasado años en cocinas profesionales. Pero incluso nosotros, los editores acérrimos de Severe Eats, tenemos nuestros límites. No nos avergüenza tomar ciertos atajos culinarios, especialmente cuando son las 6 de la tarde, el refrigerador está medio vacío y todos tienen hambre. ahora. Justo a tiempo para el período previo a la ocupada temporada navideña, compartimos nuestros intercambios comprados en la tienda y ahorros de tiempo que realmente usamos (y amamos). Porque a veces, el atajo es el movimiento más inteligente.

Pollo asado perezoso

«Hay formas de optimizar un pollo asado, incluyendo salmuera seca, spatchcockingy tostado muy reflexivo. Pero aquí está mi admisión: como padre de dos hijos ocupado que intenta llevar comida a la mesa, no hago nada de eso la mayor parte del tiempo. Saco mi pájaro del envoltorio, le pongo sal por todas partes, por dentro y por fuera, y lo tiro en una bandeja para hornear con borde y en un horno frío. Luego dejo que alcance la temperatura del horno, que cocina suavemente la carne y acelera el tiempo complete de cocción mientras seca la piel (para obtener resultados finales perfectamente dorados y crujientes). Eso es todo. Y es increíblemente glorioso cada vez.» –Daniel Gritzerdirector editorial

Bolsitas de té Dashi y Dashi instantáneo

«En los niveles más altos de la cocina japonesa, hacer dashi desde cero es una habilidad esencial sobre la que se construyen muchas cosas. Pero en casa me suele ganar la comodidad. No me opongo a remojar rápidamente pequeñas bolsitas de té dashi, que contienen pequeños trozos de kombu y katsuobushi (u otros ingredientes dashi, según el tipo) para preparar el caldo sobre la marcha. Yo también felizmente alcanzaré hondashilos gránulos «instantáneos» solubles, cuando sé que se perderán en una receta con muchos otros componentes. También incorporo hondashi a todo tipo de recetas, japonesas o no, para darle un impulso oculto al umami». —Daniel

Base de caldo de pollo

«Mientras tengo Ina-aspiraciones de un congelador perfectamente organizado lleno de recipientes de caldo casero cuidadosamente etiquetados, esa no es mi realidad. Mi realidad soy yo, rodeada de mis hijos hambrientos y agotados, hirviendo agua de pasta a las 5:43 p.m. y dándome cuenta de que necesito caldo. Entonces es cuando tomo mi confiable frasco de base de caldo, que siempre guardo en mi refrigerador. Es sabroso, dura mucho tiempo en el refrigerador y una cucharada me hace sentir como el tipo de persona que llena su congelador».Leah Colins, editor culinario senior

«En realidad me encanta hacer caldo de pollo caseroy como probador de productos de Severe Eats, a menudo tengo la suerte de tener los huesos que sobran de las pruebas. cuchillos para deshuesar o pavos por correo para hacerlo con. Pero ni siquiera yo siempre tengo el espacio (o la energía) para afrontar la abrumadora tarea de hervir a fuego lento, colar y congelar galones de caldo. Para los momentos en que me quedo sin cosas caseras, o cuando no resulta tan sabroso como me gustaría, tengo a mano un frasco grande de Higher Than Bouillon. Tampoco es solo un plan de respaldo; también me encanta agregar una cucharada de la pasta al orzo con mantequilla y salsas para obtener una dosis additional de umami». —Ashlee Redgerescritor

Hojaldre comprado en la tienda

«A menos que tengas un laminadora de masaNo sé quién está haciendo hojaldre en casa. En palabras de Ina Garten, «comprar en la tienda está bien». De hecho, probablemente sea mejor que cualquier intento que yo haría.» –Gracia Kellyeditor senior

Mezclas de hierbas y especias

«Si bien tosto y muelo especias desde cero para muchas recetas, a lo largo de los años también descubrí muchas mezclas de especias maravillosas que uso para darle sabor instantáneo al pollo, pescado, verduras asadas, and so forth. Algunas de mis favoritas provienen de Pink Stick Spice Co., a la que visito cada vez que visito a mi familia en Baton Rouge. Mezclas como Bayou Seafood Mix y Bayou Lafource Mix me dan un poco de sabor del sur de Luisiana en mi cocina de Nueva York». —Megan O. Steintragerdirector editorial asociado

Verduras Congeladas

«No me avergüenza admitir que de vez en cuando dependo de vegetales congelados, especialmente ahora que el mercado de agricultores disminuye durante el invierno. Ya sea maíz mezclado con un risotto, guisantes y zanahorias mezclados con un estofado de carne o una ensaladilla rusa, o brócoli mezclado en una preparación rápida Salteadolas verduras congeladas me salvan los días de semana cuando quiero algo fresco en mi comida pero no lo tengo para trabajar con el cuchillo. A veces incluso voy un paso más allá y tomo un frasco o lata de pasta de curry comprada en la tienda y la cocino con verduras congeladas y cualquier trozo de pollo o pescado que saque de la parte trasera del congelador. Es una cena conveniente que todavía se siente lo suficientemente casera como para sentirme un poco moralista por no pedir comida para llevar».Laila Ibrahimeditor asociado de alimentos

Salsa de tomate en tarro

«Seré honesto: no puedo notar la diferencia entre un plato cocinado a fuego lento durante todo el día salsa roja y un frasco de Casero de Rao«. —Rochelle Biloweditor

Pasta de jengibre o ajo

«Muchos platos indios, incluidos dal makhanipida pasta de ajo y/o jengibre. Claro, puedes hacer la tuya propia fácilmente machacando los ingredientes con un mortero o haciéndolos puré en el procesador de alimentos, pero me encanta tener en mi refrigerador un frasco de pastas de jengibre y ajo comprado en la tienda para mayor comodidad. Mi tienda favorita para comprarlo es Kalustyan’s en Manhattan». —Genevieve Yameditor senior