Este es mi primer lote de práctica para mi segundo producto Viennoiserie, el dolor de arroz negro glaseado con coco Suisse. Básicamente es una masa croissant, con un patrón hecho de masa en rodajas. Es masa de bicolor, la segunda masa es la masa de arroz negro. En lugar de tomar un poco de masa principal y amasar con harina de arroz como mis cruasanes de chocolate anteriores, hice una masa completamente nueva, solo porque odio amasar LOL.
El relleno es un bizcocho de arroz negro al vapor, un clásico indonesio de pasteles de té. No contiene gluten de forma predeterminada, y solo la buena proporción de bizcocho, excepto que corté el azúcar a la mitad, ya que los pasteles ya tienen glaseado dulce. La humedad retenida por el vapor me permitió cortar el azúcar sin preocuparme por la humedad (aislé el molde para el pastel de la humedad al vapor envolviendo el molde para pastel en una envoltura adhesiva). Hice un método de crema invertido (crema la harina en lugar de criar los huevos). La concept es evitar que la harina se hunda (porque la grasa flota en el agua). Lo hice al vapor para que no se seque durante la cocción.
La concept de que el relleno de pasteles me viera frustrado por el relleno de crema de pastelería de dolor suisse que siempre se filtró durante la cocción, y también inspirada por el dolor de brownie relleno de chocolat que vi en YouTube. Entonces, ¿por qué no el pastel de arroz negro?
Todavía lucho con la estética de las migas cuando se trata de dolor suisse. Hay una cantidad appreciable de tiempo a temperatura ambiente necesaria para maquillar la masa, y ese es el enlace débil si se usa el método del congelador para el dolor Suisse (¡no puedo esperar para tener sheeter de masa!)
Si tiene ganas de intentarlo, baje el quemador superior en 20 ° C que con los cruasanes, ya que las crestas son más fáciles de quemar.
Soluciones que haría en el próximo lote de práctica:
- Menos porción de pastel (y rebanadas más delgadas, la porción estaba un poco apagada)
- Haga la laminación 3+4 en lugar de 4+4 (la masa principal básicamente intercaló entre otras masas, se puso demasiado aplastado durante el rollo closing)
- Después de maquillaje de masa, me congelaba durante 45 minutos para detener la fermentación, luego pasar al refrigerador y verificar cada 30 minutos si hace suficiente frío pero aún versatile.
- Definitivamente pondré más arroz negro en la segunda masa, el shade no period lo suficientemente oscuro.
- Cambiaría el orden de las capas de la masa de masa de crestas de crestas a la masa de la masa de cresta de crestas
Atentamente,
Arrendajo
