Horneado de hoy: Rye de comino – Chleb Sandomierski (Polonia)
Fuente: The Rye Baker de Stanley Ginsberg
Notas: Aumentar la hidratación de 79.84% a 83.4%
Sustituciones: Rye fresco fresado @65% de extracción para la harina de centeno blanco.
Discusión: Dicen que aprendes más de tus fracasos que de tus éxitos …
Me preocupaba que la hidratación especificada en la receta unique no fuera suficiente para la alta cantidad (71%) de la harina de centeno fresco fresco que usé, por lo que la aumenté en un 4%, que period demasiado y resultó en una masa floja y un aumento débil al hornear. La corteza tiene un buen bocado y la miga es densa con una buena dosis de sabor a comino. Aunque los panes están tristes de ver, saben bien.
Hacer de nuevo? – Probablemente no
Revisado –
Hola Rob,
Leer su comentario sobre la traducción errónea de ‘comino’ me hace reevaluar mi «hacer de nuevo? – Probablemente no «comentario.
Al comer este pan, el sabor de comino no period tan convincente, pero probablemente lo intentaría nuevamente usando altura. Para aquellos que realmente les gusta el comino, vale la pena intentarlo y volvería al nivel de hidratación unique, una reducción de aproximadamente el 4%.
Cambios/recomendaciones: ¡Menos hidratación! Trabaje para ajustar para la harina fresca fresada.
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Calificaciones:
Tony
