«Amo Un pretzel clásico, Pero rara vez los anhelo lo suficiente como para hacer un lote. Instead, Me vuelvo a su hermano más fácil, el bollo de pretzel. Estos bollos suaves son muy easy hacer y tener ese pretzel distintivo sabor, pero como ellos‘re hecho como bollos de pan suaves, son finalmente más fácil para hacer y tienen más usos. Testas bollos son excelentes para sándwiches, que sirven con sopa, o incluso como bollos de hamburguesas. Para obtener el mejor y más auténtico sabor, normalmente serían sumergidos en lejía. (Pero Lye es difícil de tener en tus manos y es fuertely corrosivo, entonces debe usarse con cuidado y precaución.) A buena alternativa es usar horneado bicarbonato de sodio. Horneando el refresco antes de que se use, el ph Cambios de nivel, torneado sodio bicarbonato en sodio doarbonato, un álcali más fuerte que está más cerca de lejía. El bicarbonato de sodio horneado es mucho menos cáustico en comparación con la lejía, pero él‘s Sigue siendo un irritante, Así que toma cuidado al manejar y Intenta no ponerlo en tu piel desnuda «. —Edd Kimber
Bollos de pretzel de lotes pequeños
Hace 6 bollos
Bicarbonato de sodio al horno
- 8 onzas (226 gramos) bicarbonato de sodio
Masa de bollo de pretzel
- 4 tazas (500 gramos) Harina para todo uso, más más para harina
- 2¼ cucharaditas (7 gramos) levadura instantánea
- 3 cucharaditas (9 gramos) sal kosher
- 1⅓ tazas más 3 cucharadas (350 ml) agua tibia (aproximadamente 100 ° F/38 ° C)
- 2 cucharadas (28 gramos) mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadas Miel
Bañera
- 5 tazas (1.2 litros) agua
- 4 cucharadas (60 gramos) bicarbonato de sodio horneado
Para cubrir
- 1 huevo grande (50 gramos), batido
- Sal de mar en escamas
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Para hacer el bicarbonato de sodio al horno: alinee una bandeja para hornear con papel de aluminio y pese esto, señalando el número. Agregue el peso de la sartén forrada de lámina al peso del bicarbonato de sodio y tenga en cuenta ese número.
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Extienda el bicarbonato de sodio en una capa uniforme y hornee a 350ºF (180ºC), revolviendo cada 30 minutos, hasta que el peso del bicarbonato de sodio se haya reducido en un tercio. Esto normalmente toma aproximadamente 2 horas. El peso terminado del bicarbonato de sodio horneado debe ser aproximadamente 150 gramos. (Para verificar, pesar la bandeja para hornear con refresco mientras se hornea y deducir ese peso del peso inicial de la sartén forrada de papel de aluminio con refrescos sin hacer)).
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Deje que el refresco se enfríe, luego almacene en un recipiente sellado. Marque el contenedor como «bicarbonato de sodio horneado» para que no lo use accidentalmente para cocinar regularmente.
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Para hacer la masa de bollo de pretzel: coloque la harina, la levadura y la sal en el tazón de una batidora de pie y bata para combinar. Vierta el agua, la mantequilla y la miel, y bata con el gancho de masa a una velocidad media-baja hasta que se forme una masa peluda. Raspe el fondo y los lados del tazón y el gancho de la masa. Batir a una velocidad media baja hasta que la masa sea suave y elástica, aproximadamente 15 minutos.
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Retire la masa y forme en una pelota. Coloque en un tazón ligeramente engrasado y cubra con envoltura de plástico. Ponga a un lado durante una hora o hasta que duplique su tamaño.
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Corte un trozo de papel pergamino en cuadrados de 6 (5 pulgadas) y colóquelo en una bandeja para hornear. Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídalos en 6 porciones (aproximadamente 155 gramos cada uno).
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Forma cada pieza de masa en una redonda ordenada, y colóquelo, costura hacia abajo, en un cuadrado de pergamino. Cubra libremente los bollos con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda, y reserve durante 30 minutos o hasta que estén hinchadas.
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Precaliente el horno a 400ºF (200ºC). Forre otra bandeja para hornear con papel pergamino.
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Para el baño de refrescos: coloque el agua en una cacerola y traiga a fuego lento. Agregue gradualmente el bicarbonato de sodio horneado, batiéndolo lentamente, ya que el agua se agachará mucho si se agrega demasiado rápido. Con el agua a fuego muy bajo, transfiera cuidadosamente los bollos al pergamino al agua, uno o dos a la vez. Remoje los bollos por un minuto, volteando a la mitad. Cuando los bollos estén en el agua, podrá despegar fácilmente los cuadrados de pergamino.
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Use una cuchara ranurada para levantar cuidadosamente los bollos del agua, transfiriéndolos a la nueva bandeja para hornear pergamino. Una vez que todos los bollos hayan pasado por el baño de refrescos, cepille con el huevo batido y use la punta de un cuchillo afilado para cortar una «X» en la superficie de cada pan. Espolvorea los bollos con sal marina en escamas y luego transfiéralas al horno.
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Hornee los bollos durante 10 a 15 minutos o hasta que sea un cálido marrón de caoba. Retire de la sartén y reserve en una rejilla para que se enfríe por completo. Estos se mantendrán durante 2 a 3 días en un recipiente sellado. También pueden congelarse durante 2 meses.
