En Singapur, Roti Prata se vende en casi todos los centros de alimentos, muy barato disponible a aproximadamente $ 1 por pieza. He amado estos desde que period niño y es algo que me he perdido mucho desde que me mudé.
Conceptualmente son fáciles de hacer. La harina blanca se mezcla con sal y agua, descansa, luego se estira algo acrobáticamente, engrasada con ghee, se dobla en un sobre (o retorcido y en espiral) y se fríe sobre una sartén caliente con más ghee.
Para el aficionado en casa, la dificultad es saber qué tan húmeda debe sentirse la masa antes de descansar (y cuánto tiempo descansa) para tener el mejor equilibrio entre tensión y dar durante la etapa de estiramiento.
Esta vez me acerqué realmente en términos de sabor y textura y solo porque las cosas se pusieron un poco locas. Hice una masa de hidratación al 55% con mi harina blanca de proteína 11G de uso normal (también de sal agregada) y tenía la intención de dejar que este descanso sea de aproximadamente 15 horas más o menos antes de hacerla. ¡Sin embargo, las cosas se interpusieron y se convirtió en 30 horas!
Después de 30 horas, la masa estaba extremadamente floja, pero aún podría estirarse muy bien sin rasgar.
De hecho, el estiramiento fue sin esfuerzo porque la masa estaba muy relajada. Después de estirarme, rocié un poco de ghee por todas partes, lo doblé como un sobre, luego lo fré en la sartén con un poco de ghee.
En cuanto al gusto, esto fue perfecto: definitivamente lo más cerca que he llegado a lo que venden en casa. El largo descanso definitivamente contribuyó a esto, y tuve la suerte de que las temperaturas no se elevaron en la cocina.
Muy contento de haber estirado (jajaja) esto hasta los límites. Tuvimos esto con un curry de tomate de pollo easy: cebolla-ginger-ginger mezclada en una pasta, luego salteadas con cardamomo, clavo, semillas de hinojo, comino, semillas de cilantro molidas, cúrcuma, chile, luego hervido con tomates, piezas de pollo salteado, papas y hojas de curry. ¡Los niños tenían su liso Pratas con azúcar como regalo!
