Aunque es casi seguro que me equivoco al decir esto, para mí parece haber sorprendentemente pocos pan (no postre/kuih) Recetas que tienen harina de arroz glutinosa como ingrediente. En un contexto sin gluten, puede ver la atracción, Como cube Nathan Myhrvold, «cuando se hidrata en masas y luego se hornea, conserva una masticación specific que recuerda al gluten». Es el tipo de masticación en forma de gluten que trae la harina de arroz glutinoso que también está haciendo que la gente mira otros almidones (y incluso almidones modificados como expandex/ultratex) En horneado sin gluten.
¡Pero espera! Este ¡El pan no es libre de gluten! De hecho, es en gran medida un gluten que contiene pan como Mandy Lee se esfuerza por señalar en la receta de su sitio, dama y cachorros. Lo que tienes aquí es un pan blanco enriquecido, no, no extremely suave!, Con 24% de harina de arroz glutinoso. Toda la harina de arroz glutinoso se agrega al Tangzhong. Esta receta en specific no contiene leche, por lo que no es un pan de leche asiática «completamente», quizás más parecido a una jalá con buena masticación. También ¿No es un mochi-brome.
Este delicioso pan aparentemente es algo de una panadería coreana en Beijing, y también de una panadería dentro de un supermercado en Hong Kong, según el autor. Espero que no sea realmente todo ese nicho, y tal vez alguien aquí sabe de algo así, ¡tal vez es incluso un estilo de pan bien conocido!
Es un poco doloroso de hacer: el arroz glutinoso Tangzhong no es limpio ni fácil de trabajar, y ciertamente necesita una batidora para revolver la masa e incorporar la mantequilla, no algo para probar a mano. Pensando en ello, sería mucho más limpio y más ordenado mezclar la harina glutinosa en seco con los otros ingredientes secos. Pero, en la receta, cube que el Roux (Tangzhong) es esencial para obtener esa masticación y humedad específicas, que sin duda ofrece. Además, se agrega toda el agua al Roux, con la única humedad adicional proveniente de las claras de huevo.
Hornee un poco más corto que los tiempos sugeridos en la receta y la carpa con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos para evitar que se oscurece demasiado.
El pan horneado se puede estirar, tirar, desgarrar, o triturarse como period de esperar. La boca masticable y el rebote no son tan pronunciados como esperaba, es correcto, y si no se le informó sobre la harina de arroz pegajosa, podría pensar que esto es como una bonita jalá masticable.
Disfruté este pan mucho más de lo que esperaba, pero bueno, ahora es el momento de tomar lo que he aprendido aquí y aplicarlo a panes sanos sin gluten.
-Jon
