Horneado de hoy: Rye sembrado abundante – Kerniges Saftig Roggenbrot (Alemania)
Fuente: The Rye Baker de Stanley Ginsberg
Notas:
Error en el libro: sin semillas de lino en la sección porcentajes de Baker
De – (1) panaf @ tdw: 2065gr Tamaño de la sartén: 9x5x3 in / 22.86×12.7×7.62 cm
‘A – (2) panes @ tdw: 3855gr Tamaño de la sartén: 7.88x4x4 in / 20×10.16×10.16 cm
Sustituciones: Miel para jarabe
Discusión: Este es un maravilloso pan de centeno que es bastante sencillo de hacer. Consiste en esponja, agrio y un remojo, todo comenzó la noche anterior y la masa principal en el día de horneado. La corteza es crujiente con un sabor a cebolla con nuez y tostado y la miga tiene una buena nota agria y una bonita sensación en la boca de las semillas suavizadas y los granos gruesos de centeno. Realmente me gusta este pan para bocadillos y iría bien con quesos suaves y duros, particularmente mi favorito, queso de cabra.
La descripción completa de Stanley «El resultado es un pan oscuro y denso con un aroma ahumado y ligeramente agrio, una rica rústica y rústica y un perfil de sabor que comienza dulce y nuez y termina con un agrio de limpieza brillante y brillante».
Hacer de nuevo? – Oh, definitivamente, definitivamente.
Cambios/recomendaciones: Ninguno
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Calificaciones:
Molienda de centeno grueso y tamizar la harina de centeno- 80% de extracto-medio
Tony
