HUEVOS: Los huevos traen riqueza a través de sus yemas y humedad a través de sus blancos, pero también ayudan a los productos horneados. Esta receta utiliza cuatro huevos grandes para la levadura, el sabor, la riqueza y la estructura de la masa de pastel.
Azúcar granulada: El azúcar granulada hace más que agregar dulzura al pastel. El azúcar actúa como un estabilizador cuando azota las claras de huevo. Además, el azúcar tiene propiedades higroscópicas, lo que significa que puede absorber agua del entorno circundante para ayudar a que el pastel se mantenga suave y fresco durante días después de la hornear.
Chocolate agridulce: El alto contenido de cacao del chocolate agridulce hace que un sabor profundo y menos dulce que el chocolate semidulce o la leche, aunque es más dulce que el chocolate negro. Nuestra receta utiliza chocolate agridulce en la masa y el glaseado, creando el equilibrio de chocolatía perfecto.
Mantequilla sin sal: La mantequilla trae grasa de leche tierna y rica a los pasteles y proporciona un impulso de sabor bienvenido. Usamos mantequilla de estilo europeo sin sal, que tiene un mayor contenido de grasa que otra mantequilla. En la masa de pastel, la mantequilla sin sal nos permite controlar la cantidad de sal utilizada en esta receta. En el glaseado, la mantequilla agrega un acabado brillante, garantiza una emulsificación suave y enriquece la textura, contribuyendo a la consistencia cremosa.
CCREA AGRIA: La crema agria agrega un ligero espejo, riqueza y humedad a la masa de pastel sin adelgazarlo.
Harina de pastel: Debido a que está hecho de un trigo suave, la harina de pastel sin blanquear hace una esponja más delicada que la harina de uso múltiple, pero con un contenido de proteína de 5% a 8%, todavía proporciona suficiente estructura para nuestro pastel.
LEVADURA EN POLVO: La mayoría de los polvos horneados son de doble acción, lo que significa que la reacción ocurre dos veces, usando dos ácidos diferentes. La primera es una reacción rápida cuando el polvo de hornear se combina con un líquido en la masa. La segunda reacción es más lenta, ocurriendo cuando el pastel se hornea.
Extracto de vainilla: La vainilla agrega una profundidad rica y aromática al pastel y contribuye a un sabor sofisticado y completo.
Conservas de albaricoque: Elija una extensión de albaricoque de alta calidad para obtener el mejor sabor. Para la mejor textura, la tamizamos suave para que se aplique uniformemente a las capas de pastel.
Jarabe de maíz: El jarabe de maíz ayuda al glaseado de chocolate a mantenerse lo suficientemente líquido como para extenderlo suave y colocarlo en el pastel como la decoración antes de que se acumule por completo.
Chocolate: Las espejas de chocolate simples compradas en la tienda agregan un acabado fácil a los bordes del pastel para una presentación perfecta para panadería.
Herramientas del comercio
Equipo esencial para hacer el Sacher-Torte perfecto.
Creando un doble arrugador colocando un calor a prueba de calor Tazón de vidrio sobre un CACEROLA El agua a fuego lento es un proceso lento y constante para derretir el chocolate y la mantequilla, lo que garantiza que el chocolate preserve su textura suave y brillante. El calor suave evita que los ingredientes se quemen; Solo asegúrese de que el tazón no toque el agua. (En la foto: Williams Sonoma Glass Mezcle Towl Set de 10 piezas y Williams Sonoma Signature Thermo-revestido de acero inoxidable de acero inoxidable)
Un Espátula compensada es perfecto para suavizar a la masa en moldes para pasteles, extender las conservas de albaricoque y, por supuesto, aplicar ese hermoso esmalte de chocolate. Su cuchilla en ángulo le brinda la cantidad justa de management para extender las cosas de manera uniforme, particularmente cuando guía el cálido glaseado de chocolate sobre las capas. (En la foto: Williams Sonoma Olivewood Spatula compensada)
Deformar el albaricoque conserva a través de un Tamiz de malla fina Para eliminar los sólidos para crear una propagación suave, uniforme. Este paso es essential para lograr la textura sedosa que mejora el sabor y la consistencia normal del pastel. (En la foto: Filador de acero inoxidable de Williams Sonoma Sonoma)
Dos 8 pulgadas Sartenes redondos son el tamaño perfecto para lograr la altura y la textura que este pastel necesita. Es esencial revestir el fondo con papel pergamino: esto asegura que las capas salgan sin esfuerzo sin pegarse. (En la foto: Williams Sonoma Goldtouch Professional de 8 pulgadas de pastel redondo de 8 pulgadas)
A Estante de alambre Permite que el aire circule alrededor de las capas de pastel, asegurando que se enfríen uniformemente y no se empapen. Colocando la rejilla en un Bandeja para hornear con borde Ayuda a atrapar cualquier glaseado, manteniendo su mostrador limpio y haciendo que la limpieza sea muy fácil. (En la foto: Williams Sonoma GoldTouch Professional Non-Stick Non-Stick no corre bandeja con estante de enfriamiento)
A Cepillo para pastelería ¿Es tu arma no tan secreta para aplicar el jarabe easy? Cepillar suavemente el jarabe en las capas de pastel ayuda a bloquear la humedad y mejorar el sabor sin abrumar el chocolate. (En la foto: Williams Sonoma Traditional Pastry Brush)
A Levantador de pastel es una espátula plana y ancha con una manija larga que le permite mover delicadas capas de pastel con facilidad. El diseño delgado se desliza debajo del pastel sin dañarlo, lo que lo hace excellent para transferir un pastel tan precioso como este sacher-torte. (En la foto: Lifter de pastel de Ware Nordic)
Espátulas de silicona Permita el plegamiento suave de las claras de huevo en la masa sin desinflarlas, clave para lograr la textura de luz perfecta pero rica. Su flexibilidad asegura que cada bit de mezcla de chocolate se incorpore suavemente, evitando rayas de ingredientes sin mezclar. Además, son resistentes al calor, lo que los hace ideales para revolver el glaseado de chocolate hasta que alcance la consistencia brillante perfecta. (En la foto: Gir Final Spatula y Gir Final Mini Spatula)
Usando un resistente Taza de medición de líquido Con un mango hace que verter el glaseado de chocolate caliente sobre el pastel sin esfuerzo. (En la foto: Taza de medición oxo en ángulo)
