Los plumas, un híbrido de albaricoques y ciruelas, con un suave sabor a albaricoque y un coloration de ciruela vívido, son una fruta de piedra que entra en temporada a principios de mayo. Tienen una breve ventana de disponibilidad desde aproximadamente a fines de la primavera hasta mediados de julio, y este pastel aprovecha al máximo su pico de madurez al crear bolsillos de frutas fragantes que se afligen a vinos y miel en el pastel de mantequilla.
Pastel de plumcot con miel
Hace un pastel de Bundt de 1 (15 copa)
- 1½ tazas (340 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- 3 tazas (600 gramos) azúcar granulada*
- 4 huevos grandes (200 gramos), temperatura ambiente
- 1 Gran clara de huevo (30 gramos), temperatura ambiente
- 5 tazas (625 gramos) más 2 cucharadas (16 gramos) harina de uso múltiple, dividida
- 2½ cucharaditas (7.5 gramos) Sal Kosher
- 1½ cucharaditas (7,5 gramos) polvo de hornear
- 1 cucharilla (2 gramos) Cardamomo de tierra
- 1¾ tazas (420 gramos) suero de leche entero, temperatura ambiente
- 2½ cucharaditas (15 gramos) pasta de vainilla
- Plumcots enlazados con miel (la receta sigue), picado
- 1½ tazas (180 gramos) azúcar de los confitores
- 3 cucharadas más 1 cucharadita (50 gramos) líquido de caza furtivo reservado de plumcots enlazados con miel
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Precaliente el horno a 325 ° F (170 ° C).
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar granulada a una velocidad media hasta que sean ligeros y esponjosos, aproximadamente 5 minutos, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Agregue los huevos y la clara de huevo, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
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En un tazón grande, mezcle 5 tazas (625 gramos) de harina, sal, polvo de hornear y cardamomo. En un tazón pequeño, revuelva el suero de leche y la pasta de vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con mezcla de harina, batiendo hasta que se mix después de cada adición.
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En otro tazón mediano, mezcle los plumas con miel y las 2 cucharadas restantes (16 gramos) de harina para cubrir.
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Rocíe una bandeja de 15 tazas con aerosol para hornear con harina. Coloque una cuarta parte de la masa (aproximadamente 2½ tazas o 558 gramos) en una sartén preparada, extendiéndose suave con una espátula offset. Toque firmemente la bandeja en un mostrador de toalla de cocina varias veces para liberar cualquier burbujas de aire. Espolvorea un tercio de la mezcla de plumcots (aproximadamente ⅔ taza o 147 gramos) sobre la masa en la sartén, manteniendo fruta a aproximadamente ¼ de pulgada de los lados de la sartén. Repita las capas de masa y plumcots dos veces más; Cubra con la masa restante, extendiéndose suave.
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Hornee hasta que una selección de madera insertada cerca del centro salga limpia y un termómetro de lectura instantánea insertada cerca del centro registre al menos 205 ° F (96 ° C), 1 hora y 45 minutos a 2 horas. Deje enfriar en una sartén en una rejilla de alambre durante 10 minutos. Invierta el pastel en una rejilla de alambre y deje enfriar por completo.
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En otro tazón pequeño, mezcle el azúcar de los confectores y la caza furtiva de líquido hasta que estén suaves; Coloque sobre el pastel enfriado. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Plumcots con miel
Hace alrededor de 2 tazas
- 1¼ libras (566 gramos) Plumos maduros pero firmes, a la mitad y se enfrentan
- 1½ tazas (360 gramos) vino blanco seco
- 1 taza (336 gramos) cariño
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En una cacerola mediana, hierva todos los ingredientes a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté tierna, de 8 a ten minutos. Retire las plumas con una cuchara ranurada y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Deje que la caza furtiva se enfríe por completo.
Consejo profesional: Guarde su líquido de caza furtiva sobrante: es delicioso y se mantendrá durante varias semanas en el refrigerador. Rocíelo en helado, yogurt o bayas frescas; Revuelva en té o limonada; O sacudirlo en un cóctel.
