Este es mi primer pan verdadero enriquecido de la masa fermentada jajaja (¿puedes decir lo extasiado que estoy? Oh, y no contar mis panes de papa). Fueron muchas pruebas y errores con mi arranque y horario de fermentación. Oh chico, me alegro de que finalmente esté aquí.
Cariah Marey se ha decidido en una proporción satisfactoria en este momento. Ella es 1: 1: 1: 1 salvado: polvilla de leche descremada: agua: mantequilla en este momento. La leche descremada presta lactosa para aumentar la presión osmótica, mientras que la mantequilla está allí como peso del tobillo. Tenía poca tolerancia hacia la mantequilla. Poner mantequilla en el iniciador le permite adaptarse con el tiempo, y ella ya lo ha hecho.
Ella se siente como una stripper masculina en este momento, y pidió ser llamado por su nombre de stripper. ¡Saluda a Tragic Mike!
«¡Bonjour, abeja queso!»
Este horno es mi opinión sobre el bollo holandés-indonesio llamado Roti Gambang. Roti Gambang siempre es de levadura química, y la textura es uniforme y densa. Los sabores de Roti Gambang son canela (casia, para ser precisos) y azúcar de palma.
Ilustración, roti gambang
Estaba pensando en hacer un enfoque de ángel-biscuit, pero siento que las galletas de ángel son demasiado rústicas, y quiero algo que pueda refinarse cosméticamente (este horneado es un prototipo, por lo que todavía no estaba preocupado por los cosméticos)
Este horneado es básicamente un híbrido de brioche y dolor brié. Tiene la riqueza de Brioche y la densidad del dolor Brié. La concept es acercarse a la textura del gambang actual. Además de eso, es un buen punto de partida para mi proceso de aprendizaje enriquecido-fuente, ya que es baja hidratación y en el extremo inferior del porcentaje de azúcar más alto (los bits de plátano seco prestan dulzura agregada).
Este lote tiene 35% de mantequilla. Los huevos y la mantequilla son fuentes únicas de hidratación. Este lote tiene 50% de hidratación, 15% de azúcar (incluida la lactosa) y el 20% de plátanos secos caseros. Usé los legendarios y fragantes Gros Michel Bananas, que aparentemente difícil de exportar, ya que Gros Michel es propenso a la enfermedad.
Hice 2 etapas Levain. El primer Levain duró 4 horas, el segundo duró 12 horas. La prueba remaining tomó 9 horas. No hay olor acético, y la acidez es tan sutil como las baguettes piscinas. ¡Y la temperatura ambiente no period menos de 30 ° C! ¡Alucinante, lo sé! ¡Te amo, trágico Mike!
Pondré la fórmula aquí durante 4 días. Si no aparece, se elimina. Se supone que cada 16 gramos de arranque tiene 4 gramos de grasa y 2 gramos de azúcar. Se supone que la leche descremada tiene 52% de lactosa.
Veredicto
Me encanta el sabor, también lo hacen mis sujetos de prueba. Sabe a un abrazo. No hay olor acético, acidez tan sutil como las baguettes piscinas. No cambiaré nada en cuanto a la fórmula, pero definitivamente funcionará en aspectos cosméticos.
No hice disparos bonitos, estoy demasiado golpeado. Tengo trastorno bipolar, y en medio del episodio deprimido. Así que actualmente tengo que tener mucho cuidado con mi gasto de energía.
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