Dos pasteles funcionales para encajar en la rutina y las necesidades de la familia.
Los primeros son los rollos suaves y suaves que se hornean por la mañana y están listos para comer en 30 minutos desde el momento en que se enciende el horno. Es una masa blanca estándar con 75% con 25% de granos integrales (generalmente trigo, jorasan o deletreado) en un tangzhong, mezclado con leche, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite de oliva y una minucia de identificación. Hago la masa por la noche, le doy un amario a mano realmente bueno y vigoroso, dejo reposar durante unos 40 minutos, luego forma la forma en la bandeja para hornear y dejo que se cubran a temperatura ambiente (ahora 20 grados). A la mañana siguiente se habrían duplicado. Los horneo a 175 grados durante 18 minutos. Estos bollos son muy suaves y sabrosos por la fermentación nocturna; Los niños los comen sin nada. ¡Y siempre tienen ampollas increíbles!
El segundo es una Ciabatta de masa fermentada que se mezcla por la mañana y está lista para hornear para almorzar al mediodía. Esencialmente es una fórmula del 80% BigA; Esta ciabata period 70% de harina de pan blanco con 20% khorasan y 10% de trigo integral.
El 45% de hidratación BigA se realizó 14 horas antes de mezclar la masa closing; A la mañana siguiente, se empapó en agua durante 10 minutos, lo que representa una hidratación de alrededor del 85%, antes de que se agregaran la harina de pan blanco y la sal restante del 20%. La masa se unió muy rápidamente. Lo volé durante 2 horas, me prueba 1.5 y horneé durante 25 minutos. Ciabattas más pequeñas significan que hornean y se enfrían rápidamente, por lo que los comemos frescos y ligeramente cálidos. Muy bonita y suave migas.
Lamentablemente, no hay mucho tiempo para experimentar mucho, pero tales pasteles funcionales todavía me mantienen feliz mientras aseguran que todos coman pan fresco sin problemas.
