Si desea una carne ahumada fácil sin pasar todo el día en el fumador, el lomo de cerdo ahumado es el camino a seguir. Se cocina rápidamente, permanece súper jugoso y con solo un puñado de sazonamientos simples, obtendrá carne de cerdo tierna que está cargada de sabor.
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Por qué nuestra receta
- Una de las carnes más fáciles y rápidas para fumar, con un jugoso cerdo listo en aproximadamente una hora.
- Rocio casero rápido que permite que el cerdo brille sin dominarlo.
- Terminado caliente con rayos con mantequilla para una corteza caramelizada y sabrosa.
Esta receta es excelente, ya sea que esté probando un lomo de cerdo ahumado por primera vez o que ya sea conocido por sus habilidades de fumadores. Le mostraremos cómo sazonar, fumar y rociar su lomo para que sea perfecto cada vez. Además, cubriremos recomendaciones y consejos de pellets para obtener los mejores resultados.
Notas de ingredientes
- Lomo de cerdo: Busque un paquete con dos lomos, generalmente por un whole de alrededor de 1 1/2 libras. No confundas esto con el lomo de cerdo. Son cortes diferentes con tiempos de cocción muy diferentes.
- Aceite de oliva: Ayuda al condimento y agrega un poco de humedad.
- Sal: La sal de mesa common funciona bien. Si intercambia sal kosher, use aproximadamente 2 1/4 cucharaditas.
- Pimienta negra: La pimienta recién molida le dará el mejor golpe de sabor.
- Pimentón ahumado: Agrega una dulce dulzura ahumada y un colour rico.
- Polvo de cebolla: Trae una nota sabrosa.
- Polvo de ajo: Agrega un suave sabor a ajo sin el riesgo de arder.
- Mantequilla salada: Usado para rociar. También puede usar sin sal si eso es lo que tiene a mano.
Recomendaciones de pellets
Cuando se trata de carne de cerdo, realmente puedes jugar con él para obtener tu propio sabor exclusivo.
Pellets de manzana o cereza: Para un humo dulce y suave con un sutil sabor afrutado. Genial si quieres que el sabor de cerdo brille sin ser dominado.
Gránulos de nogal: Ofrece un humo fuerte y salado. Si te encanta el sabor clásico de barbacoa, Hickory es el camino a seguir.
Combinación: A muchos Pitmasters (incluido el chef Cayt) les gusta mezclar nogal y cereza para un humo salado y equilibrado con solo un toque de dulzura y un hermoso tono rojizo en la carne.
Fumadores improvisados
Si no tiene un fumador de pellets, ¡aún puede hacer una increíble lomo de cerdo en una parrilla de fuel o carbón! Solo asegúrese de monitorear la temperatura de la parrilla y agregar más chips de madera según sea necesario para mantener el humo en funcionamiento.
Parrilla de fuel: Gire un lado a bajo y deje el otro apagado. Coloque una caja de fumadores o una bolsa de aluminio llena de astillas de madera sobre el quemador iluminado. Coloque el lomo de cerdo en el lado apagado y mantenga la tapa cerrada. Intenta mantener un estacionamiento de 225 ° F.
Grill de carbón: Empuje todas las brasas a un lado y agregue chips o trozos de madera empapados directamente en las brasas. Coloque el lomo de cerdo en el lado del enfriador y ajuste los respiraderos para mantener la temperatura alrededor de 225 ° F.
Use un termómetro de carne
Un termómetro de carne es la forma más fácil de asegurarse de que su lomo de cerdo resulte jugoso y nunca cocido. Fumar el lomo hasta que alcance una temperatura interna de 135 ° F (57 ° C). Después de rayar y terminar a fuego alto, debe alcanzar 145 ° F (63 ° C)—El punto dulce seguro y jugoso para carne de cerdo. Siempre verifique la temperatura en la parte más gruesa del lomo para la lectura más precisa.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Refrigerar sobras en un recipiente hermético para hasta 4 días.
Para congelarenvuelva rodajas o porciones completas en envoltura de plástico, luego colóquelo en una bolsa o recipiente apto para congelador. Congelarse para hasta 3 meses. Descumpe durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.
Recalentar en el horno: Coloque rodajas en una fuente para hornear con un pequeño toque de agua para crear un poco de vapor. Cubrir con papel y calentar en 300 ° F por aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta que se calienta.
Recalentar en una sartén: Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-bajo. Agregue un poquito de aceite de oliva o mantequilla. Coloque rodajas de cerdo en la sartén y caliente para 2 a 3 minutos por ladosolo hasta que se calienta. Este método ayuda a evitar que los bordes se sequen e incluso puede agregar un poco de crujiente al exterior.
