Receta de Los woks de la vida
Sobre los woks de la vida:
«Los woks de la vida es un weblog multigeneracional de alimentos familiares fundado por los padres Invoice y Judy Leung y sus hijas, Sarah y Kaitlin, y ha sido llamado la ‘Biblia de la cocina casera china’. Su libro de cocina, The Woks of Life: Recetas para conocer y amar de una familia chino americana es un New York Occasions y EE. UU. Hoy Mejor vendido. La familia vive en Nueva Jersey, donde cocinan, escriben y fotografían recetas juntos, y continúan su debate eterno sobre lo que está para la cena «.
El origen:
“Todos crecimos disfrutando de panqueques de cebollín, especialmente Judy, que creció en Shanghai, China, antes de mudarnos a los EE. UU. A los 16 años. Debido a que son tan fáciles de hacer, con relativamente pocos ingredientes, se disfrutan en todas partes en China, en casa, de vendedores ambulantes e incluso en restaurantes. ¡Son comida reconfortante! Sin embargo, esta receta en specific fue desarrollada por Invoice, quien se inspiró para desarrollar esta receta después de ver a los vendedores callejeros en China Craft Pancakes para clientes ansiosos «.
Cómo servir:
«Los panqueques de cebolleta suelen ser una comida para el desayuno o un refrigerio en la calle. También puede verlos servidos como aperitivo».
A CAMPO TRAVIESA:
«Los hornos no son comunes en China, por lo que si se hace una masa a base de harina, generalmente se va a cocinar, hervir, fritos o fritos. En este caso, la masa de panqueques de cebolleta está frita hasta crujiente».
Panqueques de cebollín chino de 9 capas
Masa:
- 2½ tazas (313 gramos) harina para todo uso
- ½ cucharilla (1,5 gramos) sal kosher
- ⅛ cucharilla azúcar granulada
- ⅛ cucharilla Polvo chino de cinco especias (opcional)
- ¾ taza (180 gramos) Agua
Salsa:
- 2 cucharadas (30 gramos) Salsa de soja
- 2 cucharadas (30 gramos) Agua
- 1 Scallion (19 gramos), picado
- ½ cucharilla (2 gramos) azúcar granulada
- ½ cucharilla (1.5 gramos) Semillas de sésamo
- ¼ cucharilla Ajo de puré (opcional)
- 3 cucharadas (42 gramos) Aceite impartial, dividido, más más según sea necesario
- 4 a 5 cebolletas (76 a 95 gramos), picadas y divididas
- 1 cucharada (9 gramos) Semillas de sésamo (opcional), dividido
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher, dividida
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Para panqueques: en un tazón grande, revuelva la harina, la sal, el azúcar y el polvo de cinco especias (si se usa). Agregue ¾ taza (180 gramos) de agua y mezcle para formar una masa peluda. Amasar hasta que forme una bola lisa, aproximadamente 5 minutos. Cubra con un paño húmedo. Deje reposar durante aproximadamente 1 hora.
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Para la salsa: en un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, 2 cucharadas (30 gramos) de agua, cebollín, azúcar, semillas de sésamo y ajo (si se usa).
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Divida la masa por la mitad (aproximadamente 243 gramos cada uno). Enrolle la mitad de la masa en un rectángulo de 15×9 pulgadas. (Mantenga la masa restante cubierta con tela húmeda). Haga un corte de 3 pulgadas de largo a 5 pulgadas por un lado largo y luego a ten pulgadas; Repita en el lado largo opuesto. Frote aproximadamente 1½ cucharaditas (7,5 gramos) de aceite impartial en toda la superficie del rectángulo, y espolvoree con la mitad de las cebolletas, la mitad de las semillas de sésamo (si se usa) y la mitad de la sal.
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Con la masa orientada verticalmente, comenzando en la parte inferior, pliegue las aletas de la masa sobre la pieza central. Dobla ese rectángulo completo hacia adelante en el nivel central. Doble las aletas del lado central y repita. Enrolle en un rectángulo de 7×5½ pulgadas (aproximadamente ¾ pulgada de espesor). (Tenga cuidado de no enrollar demasiado, ya que no desea que las capas de masa se unan y desea mantener algunos pequeños bolsillos de aire entre ellas).
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En una cacerola de 10 pulgadas, caliente 2 cucharadas (28 gramos) de aceite impartial a fuego medio. Agregar panqueque; Cubra y cocine hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por lado. Transfiera a una tabla de cortar, rebote y sirva con salsa.
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Repita el procedimiento con la masa restante, el aceite restante 1½ cucharaditas (7,5 gramos) de aceite, cebolletas restantes, sal restante y semillas de sésamo restantes (si se usa). Agregue más aceite según sea necesario.
Nota: Para congelarse, coloque una capa de papel de cera, papel pergamino o envoltura de plástico entre cada panqueque y guárdelo en una bolsa de plástico resellable.
Modelado
Para lograr todas esas deliciosas capas, este panqueque de cebolletas de nueve capas requiere un relleno y plegamiento precisos.
1. Enrolle la mitad de la masa en un rectángulo de 15 × 9 pulgadas. (Mantenga la masa restante cubierta con tela húmeda). Haga un corte de 3 pulgadas de largo a 5 pulgadas por un lado largo y luego a ten pulgadas; Repita en el lado largo opuesto. Frote aproximadamente 1½ cucharaditas (7,5 gramos) de aceite impartial en toda la superficie del rectángulo, y espolvoree con la mitad de las cebolletas, la mitad de las semillas de sésamo (si se usa) y la mitad de la sal.
2. Con la masa orientada verticalmente, comenzando en la parte inferior, pliegue las aletas de la masa sobre la pieza central. Dobla ese rectángulo completo hacia adelante en el nivel central. Doble las aletas del lado central y repita. Enrolle en un rectángulo de 7 × 5½ pulgadas (aproximadamente ¾ pulgada de grosor). (Tenga cuidado de no enrollar demasiado, ya que no desea que las capas de masa se unan y desea mantener algunos pequeños bolsillos de aire entre ellas).
