Baguettes – Hornee desde cero

En el tazón de una batidora de pie, batir ¾ taza (180 gramos) agua tibia y levadura a mano hasta que se disuelva. Agregue 1⅓ tazas (169 gramos) de harina de pan; Usando el accesorio de paleta, bata a baja velocidad hasta combinar, aproximadamente 30 segundos. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que duplique su tamaño, de 30 a forty five minutos.

Agregue sal, 2 ⅔ tazas restantes (339 gramos) de harina de pan y ¾ taza restante (180 gramos) de agua tibia a la mezcla de levadura y bata a baja velocidad hasta que la masa se une, aproximadamente 30 segundos. Cambie al accesorio de gancho de masa. Batir a baja velocidad durante 2 minutos. (La masa aparecerá áspera en lugar de suave en este punto).

Rocíe un tazón grande con spray de cocción. Coloque la masa en el tazón, girando para grasa en la parte superior. Cubra y deje reposar en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que esté suave y elástico, aproximadamente 1½ horas, girando cada 30 minutos. (Para completar un giro, agarrar la parte inferior de la masa, estirarla y doblarlo al centro de la masa. Haz esto 4 veces alrededor del tazón).

Gire la masa sobre una superficie muy ligeramente enharinada y divídale por la mitad. Presione suavemente la mitad en un rectángulo de 9×4 pulgadas; Dobla un lado corto sobre el centro tercero. Dobla el tercero restante sobre la porción plegada. Gire la masa para que esté hacia abajo. Repita con la mitad de masa restante. Cubra y deje pararse en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) durante 20 minutos.

Forre una bandeja para hornear con borde con láminas de papel pergamino, dejando que el exceso se extienda sobre los lados de la sartén. Espolvorea con harina de sémola.

Presione suavemente cada baguette en un rectángulo de 8×6 pulgadas, un lado largo más cercano a usted. Dobla el tercio superior de la masa al centro, presionando para sellar. Dobla el tercio de la parte inferior sobre la porción plegada, presionando para sellar. Doble la masa por la mitad a lo largo de la que se encuentran los bordes largos. Usando el talón de su mano, presione firmemente los bordes para sellar. Enrolle en un registro de grosor uniforme de 15 a 16 pulgadas, pellizcando los extremos ligeramente para disminuir.

Coloque 1 log, costura hacia abajo, en una sartén preparada, acurrucándolo contra un lado largo de la sartén. Tire hacia arriba y dobla el pergamino para crear una pared en el lado opuesto del log. Nestlé del tronco restante, costura hacia abajo, en el otro lado de la pared del pergamino. Repita el proceso de tracción y plegamiento con pergamino para formar una pared en el lado opuesto del segundo tronco, y pese con una toalla de cocina para evitar que se deslice pergamino. El polvo cubre con harina. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que estén ligeramente hinchados, aproximadamente 45 minutos. (Alternativamente, cubra y refrigere durante 8 horas o hasta la noche.

Coloque una sartén grande de hierro fundido en la rejilla del horno y una bandeja para hornear con borde en la rejilla central. Precaliente el horno a 475 ° F (250 ° C). Deje que la sartén caliente durante 30 a forty five minutos antes de hornear.

Retire la toalla de cocina y tire del pergamino plano para separar las baguettes. Corte el pergamino adicional, si lo desea. Usando un cuchillo de desmardeidad cojo o afilado, anote la parte superior de la masa con cortes diagonales largos.

Coloque las baguettes en el horno. Vierta cuidadosamente el hielo en la sartén precalentada. (Esto creará mucho vapor, así que use guantes de horno). Inmediatamente cierre la puerta del horno.

Hornee hasta que esté dorado profundo y un termómetro de lectura instantánea insertada en el centro registra 205 ° F (96 ° C) a 210 ° F (99 ° C), de 13 a 15 minutos. Deje enfriar la sartén en una rejilla.