Mi equipo y yo hemos congelado nuestra parte justa de pasteles y hemos cometido suficientes errores para saber qué funciona realmente. Aprendamos Cómo congelar pasteles ¡De modo que saben lo más fresco y que eres el único que sabe que el pastel estaba congelado anteriormente!
Originalmente publiqué este tutorial en 2019 Y desde entonces he agregado nuevas fotos, un video tutorial y consejos de éxito adicionales.
Hacer pasteles de antemano y congelarlos es una excelente manera de salir adelante y tener menos que hacer el día de una fiesta o celebración. Hoy estoy compartiendo mi método probado y verdadero para congelar pasteles.
He probado muchas técnicas a lo largo de los años, y la forma en que te muestro hoy es la mejor manera de garantizar que el pastel tenga un sabor fresco y delicioso después de congelar y descongelar. Antes de entrar en la esgrafía, déjame decirte …
Mi consejo #1 para los pasteles congelados
Mi consejo número uno para los resultados de mejor sabor es congelar las capas de pastel antes de glasearsey hacer el glaseado fresco el día que planea ensamblar y servir el pastel.
Tú poder Congele un pastel con glaseado, pero la textura nunca es la misma después de descongelar. Además, un pastel completamente decorado se contraerá y se expandirá durante el proceso de congelación/descongelación, arruinando parte de su arduo trabajo. Es por eso que recomiendo congelar el pastel por sí solo, y luego hacer glaseado (¡el glaseado fresco realmente sabe mejor!) Y ensamblar el pastel Después de que se haya descongelado.
Dicho esto, está bien congelar el pastel helado sobrante. ¡Solo queda y no necesita impresionar a nadie! Y obviamente, pastel de helado es una excepción a esta regla también.
Cómo congelar pasteles
Primero, aquí hay un Tutorial de video completo para que pueda entender el método:
El pastel que se muestra aquí es mi pastel de vainillapero también puedes congelar algo con complementos, como pastel de zanahoriao esta oscura pastel de mantequilla de maní de chocolate (que tiene chispas de chocolate en la masa de pastel).
Paso 1: Hornee y enfríe su (s) pastel (s). Es importante asegurarse de que los pasteles estén completamente frescos antes de envolverlos para congelarlos. De lo contrario, el vapor del pastel de enfriamiento se condensará en el inside del envoltorio, dejándote con un pastel muy empapado después de descongelar. ¡Evitemos eso!
Si está haciendo un pastel de capas y las capas requieren nivelación, nivelarlas ahora antes de congelarlas. (Obtenga más información sobre cómo nivelar los pasteles en este tutorial sobre Cómo ensamblar un pastel de capa.)
Paso 2: Envuelva cada capa de pastel individualmente en una capa de envoltura de plástico. Me gusta usar Glad Press & Seal Para envolver pasteles para congelar. No estoy trabajando con esta marca, pero este es realmente el mejor producto que he probado para envolver pasteles.
Paso 3: Escriba el tipo de pastel y la fecha de comunicación en una gran pieza de aluminio de aluminio. Para obtener el mejor gusto y textura, no congele pasteles por más de 3 meses. Podría estirarlo a 4 o 5 meses, pero cuanto antes lo sirva, más fresco sabe. Escribo en el papel de aluminio antes de envolver el pastel en caso de que la tinta se filtre. (¡Tiene antes!)
Paso 4: Envuelva cada capa de pastel en una capa de papel de aluminio.
La doble capa de envoltura es clave para preservar el sabor y la textura.
La primera capa mantiene el pastel apretado y fresco y el papel de aluminio asegura que no se filtre ninguna condensación. Así es como me envuelvo pan de plátano y otros panes rápidos también. Doble capa = frescura máxima y sin quemadura del congelador.
Puede colocar sus pasteles etiquetados con doble envoltura en el congelador ahora, pero para incluso más Protección, colóquelos dentro de un contenedor inteligente de congelador.
Paso 5: Coloque el pastel (s) en un recipiente seguro para el congelador. O si no tiene un contenedor lo suficientemente grande, envuelva en otra capa de papel de aluminio. Por supuesto, asegúrese de que la lámina con la fecha es lo que hay en el exterior.
Siéntase libre de apilar las capas de pastel envueltas individualmente una encima de la otra si eso funciona mejor para su espacio de congelador:
Paso 6: Congelar por hasta 3 meses. Nuevamente, recomiendo escribir la fecha de «usar por» en la parte superior del lámina, dentro de 3 meses.
Recuerde, cuanto antes se descongele y disfrute del pastel, más fresco sabrá.
Puede usar este mismo método de congelación para pasteles redondos o de láminas, cualquier tamaño o forma. ¡Bundt Truffles y panes de pan también! Para las instrucciones de tarta de queso, consulte «Cómo congelar tarta de queso» en mi clásico receta de tarta de queso.
Cómo descongelar pastel congelado
Para descongelar los pasteles, transfiéralos del congelador al refrigerador con un día de anticipación para darles tiempo para descongelar. O puede descongelarlos a temperatura ambiente durante varias horas.
De cualquier manera, déjalos en sus envolturas para descongelar, para evitar que la condensación se forme y haga que los pasteles empapados.
La cantidad de tiempo que lleva descongelar depende del tamaño de su pastel, pero asegúrese de permitir que al menos 8 horas descongelen el refrigerador.
Una vez que se han descongelado, simplemente puede desenvolver las capas y continuar con su receta de pastelDirecciones de glaseado, ensamblaje y decoración.
Para obtener el mejor gusto y textura, no congele pasteles por más de 3 meses. Podría estirarlo a 4 o 5 meses, pero cuanto antes lo sirva, más fresco sabe.
Puedes congelar casi cualquier pastel después de que se hayan enfriado por completo. Pasteles mega sabores como pastel de plátano, pastel de chocolate, pastel de zanahoriay pastel de calabaza Congele y descongele maravillosamente cuando se envuelve en un par de capas, como se detalla arriba. ¡Encuentro que su sabor es aún mejor después del proceso de congelación/descongelación! Los pasteles de Bundt y el pastel de libra se congelan maravillosamente, solo asegúrese de que estén completamente enfriados y envueltos fuertemente antes de congelarse.
Delicados pasteles como pastel de comida de ángel, pastel verticaly pavlova No se mantenga bien en el congelador porque su textura tiende a sufrir. Es mejor disfrutar de estos frescos.
La cantidad de tiempo que lleva descongelar depende del tamaño de su pastel, pero asegúrese de permitir que al menos 8 horas descongelen el refrigerador. O puede descongelar el pastel a temperatura ambiente durante varias horas.
¿Qué hay de las cookies? Ver mi publicación en Cómo congelar la masa de galletas para más. Porque siempre debes tener galletas con chispas de chocolate en la lista 🙂
Descripción
Use este video tutorial y guía paso a paso para congelar los pasteles para que tengan un sabor lo más fresco posible.
- Hornee y enfríe por completo un pastel/capas de pastel. Estas fotos paso a paso muestran pasteles redondos, pero puedes congelar, rectángulo, pasteles de bundt, and so on. Vea mis 10 mejores Consejos para hornear pasteles Para las mejores prácticas en pasteles de hornear y enfriar.
- Una vez que el pastel (s) se enfríe por completo, envuélvelo Presione y sellar. Este es el mejor producto para envolver pasteles. La envoltura de plástico delgada/saran es increíblemente pegajosa y frustrante. La envoltura de plástico regular definitivamente funciona, pero Press & Seal es mucho más fácil de usar y honestamente he descubierto que mantiene mi comida más fresca. (No funciona con esta marca, realmente me encanta).
- Escriba el tipo de pastel y la fecha de comunicación en una gran pieza de aluminio de aluminio. Escribo en el papel de aluminio antes de envolver el pastel en caso de que la tinta se filtre. ¡Lo ha hecho antes!
- Envuelva el pastel en la lámina de aluminio.
- Coloque el pastel (s) en un recipiente seguro para el congelador. O si no tiene un contenedor lo suficientemente grande, envuelva en otra capa de papel de aluminio. (Asegúrese de que la lámina con la fecha en que esté en el exterior).
- Congelar por hasta 3 meses. Para obtener el mejor gusto y textura, no congele pasteles por más de 3 meses. Podría estirarlo a 4 o 5 meses, pero cuanto antes lo sirva, más fresco sabe.
- Cuando está listo para descongelar: Transfiera los pasteles envueltos desde el congelador al refrigerador un día antes de decorar/servir. Sácalos del recipiente del congelador para descongelar, pero déjalos envueltos en Press & Seal/Aluminio Foil. Los pasteles tardan al menos 8 horas en descongelarse por completo en el refrigerador. Asegúrese de descongelar los pasteles mientras todavía están en el envoltorio. La condensación se forma a medida que los alimentos se descongelan. De esta manera, la condensación se formará en el envoltorio, no en el pastel.
- Ensamble, decora y sirve pastel.
Notas
- Herramientas especiales (enlaces de afiliados): Presione y sellar | Papel de aluminio | Contenedor seguro para el congelador
- No congele el pastel decorado: Para obtener el mejor sabor y textura, ensamble y decore el pastel lo más cerca posible de servir. Un pastel completamente decorado se contraerá y se expandirá durante el proceso de congelación/descongelación, arruinando parte de su arduo trabajo. Puede hacer el glaseado con anticipación y refrigerarlo durante 1 día, pero el glaseado fresco realmente sabe mejor.
