Las empanadas son un delicioso pastel portátil hecho con una masa nítida y llena de infinitas posibilidades y combinaciones únicas. Ya sea que los esté sirviendo como una comida principal o una merienda abundante, las empanadas pueden satisfacer cualquier antojo.
El nombre «Empanada» proviene del verbo español empanarioque significa «cubrir» o «envolver o cubrir en pan». Se cube que las empanadas se originaron en Portugal y Galicia, España, durante las invasiones medievales árabes de Iberia. Debido a esto, el plato probablemente vino de los moros que ocuparon España durante este tiempo. Sin embargo, muchas áreas colonizadas por España, incluidas México, Argentina, el Caribe y Filipinas, lo reclaman como propio. Las empanadas hechas con mariscos se mencionan por nombre en un libro de cocina catalán de 1520 que presenta platos catalán, franceses, italianos y árabes. España es donde encontrarás la mayor gama de empanadas, pero son un elemento básico en toda América Latina, particularmente en Argentina.
Una vez se creía que las empanadas eran una comida de honor para la clase trabajadora de Argentina. En Galicia, España y Portugal, las grandes empanadas fueron horneadas para alimentar fácilmente a los trabajadores. Una vez que los pasteles se cortaron en tamaños más pequeños, los trabajadores pudieron transportarlos fácilmente como una comida nutritiva y liviana. Dependiendo del relleno, las empanadas pueden ser una excelente fuente de nutrientes, ya que pueden ser altos en proteínas y carbohidratos, dando un impulso de energía.
Estos pasteles españoles y latinoamericanos están llenos de una variedad de rellenos salados y dulces abarcados por una masa frita o horneada a bondad escamosa y dorada. En Cuba, la República Dominicana y Portugal, a veces se les conoce como pastelito. En Argentina, generalmente se usa una masa a base de harina, y un relleno común es la carne, los huevos duros, los aceitunas, los pimientos y las cebollas. En Salta, Argentina, las empanadas se hornean típicamente, mientras que en Tucumán, Argentina, a menudo se fríen. Cada región agrega sus propios toques especiales, pero todos son deliciosos.
Las empanadas están hechas más comúnmente con una masa de harina de trigo o harina de maíz, pero algunos países requieren que se utilicen plátanos o papas. Si el relleno es dulce o salado y si desea hornearlo o freír puede determinar el tipo de masa utilizada. Si está horneando empanadas sabrosas, normalmente usaría harina, mantequilla, sal, huevo y agua para la masa; Un relleno dulce requiere que se agregue un poco de azúcar. Las empanadas fritas tradicionalmente usan solo harina, un poco de mantequilla, sal, agua y posiblemente en polvo para hornear para darle a la corteza una buena bocanada.
Una vez que la masa se mezcla, se lanza finamente a un grosor uniforme. Los círculos se cortan de la masa, y el relleno se agrega al centro de cada uno. Las empanadas deben estar suficientemente llenas pero no abarrotadas, porque el relleno puede filtrarse mientras se cocina. Asegúrate de dejar suficiente Espacio alrededor de los bordes de la masa sin ningún relleno que lo toque para garantizar que los bordes se mantengan unidos. Para ayudar a que los bordes se adhieran, sumerja ligeramente el dedo o un cepillo de pastelería en agua fría y cepille a lo largo de la totalidad del borde de la masa. El círculo de masa se dobla en un semicírculo con los bordes que se alinean y luego se engullan para sellar el relleno dentro. Se cube que hacer la empanada perfecta se realiza completamente a mano, una mano sostiene la masa mientras que la otra mano deca el relleno sobre la masa y luego se pliega y apunta los bordes, y en segundos.
Las empanadas pueden ser selladas y rubias de varias maneras. Quizás el método más fácil es simplemente presionar los bordes junto con el pulgar y el dedo índice. Otra forma es presionar los dientes de un tenedor a lo largo de los bordes de las empanadas plegadas; Esta técnica a menudo se realiza antes de freír o para sellar empanadas más pequeñas. Si te sientes elegante repulague Los bordes de las empanadas. Esto se hace pellizcando un extremo de la masa en un triángulo y doblándolo sobre sí mismo y luego repitiendo el pellizco y el plegamiento a lo largo del borde, lo que crea un aspecto ondulado y de trenza al borde de la corteza. También puede usar una prensa de empanada, que se pliega y empuñe perfectamente los bordes en segundos.
Hay muchas celebraciones especiales durante las cuales las empanadas son comunes, desde cumpleaños hasta bodas y Navidad. No importa si está marcando una ocasión especial o simplemente disfrutando de una comida acquainted, las empanadas son un alimento básico.
Empanadas de carne de res
- 1 libra (454 gramos) carne molida
- ¼ taza (35 gramos) Cebolla blanca finamente picada
- 2 clavo ajo (7 gramos), picado
- 2½ cucharaditas (7.5 gramos) Sal Kosher
- 1½ cucharaditas (3 gramos) pimienta negra molida
- 1 cucharilla (2 gramos) comino molido
- 1 cucharilla (2 gramos) Paprika
- ¼ taza (84 gramos) Tomato en cubitos
- 2 cucharadas (4 gramos) cilantro fresco finamente picado
- 2 cucharaditas (10 gramos) jugo de lima fresca
- 1 cucharada (8 gramos) harina para todo uso
- Masa de masa empanada (la receta sigue)
- Aceite vegetal, para freír
- Crema agria, pico de gallo, rodajas de lima y cilantro fresco picado, para servir
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En una sartén grande, cocine carne de res, cebolla, ajo, sal, pimienta, comino y pimentón a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne se dore y se desmorone, de 10 a 13 minutos. Retirar del fuego; Agregue el tomate, el cilantro y el jugo de lima. Agregue la harina hasta que estén bien combinados. Deja enfriar por completo.
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Forre una prensa de tortilla con envoltura de plástico. (Consulte la nota si no tiene una prensa de tortilla).
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Divida la masa de Masa Empanada en 15 porciones (aproximadamente ¼ de taza o 64 gramos cada una). Usando la prensa de tortilla preparada, presione cada porción plana. Coloque aproximadamente 3 cucharadas (42 gramos) mezcla de carne en el centro de cada pieza de masa; Dobla la masa por la mitad hasta que se encuentren los bordes. Bordes de engarzado según lo desee. Cubrir y refrigerar.
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En un horno holandés grande, vierta el aceite a una profundidad de 3 pulgadas y caliente a fuego medio-alto hasta que un termómetro profundo se registre 350 ° F (180 ° C) a 360 ° F (182 ° C).
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Trabajando en lotes, agregue cuidadosamente empanadas al aceite caliente. Freír, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 5 minutos. Retire con una cuchara ranurada o un colador de araña, y deje que drene sobre toallas de papel. Sirva con crema agria, pico de gallo, lima y cilantro.
Nota: Si no tiene una prensa de tortilla, cubra la pieza de masa con envoltura de plástico y use una bandeja para hornear para aplanar la masa a un grosor uniforme.
Masa de masa empanada
Hace masa para 15 empanadas
- 3 tazas (368 gramos) Masa Harina
- 2¼ tazas (540 gramos) Agua tibia (100 ° F/38 ° C a 110 ° F/43 ° C)
- ¾ cucharilla (2 gramos) sal kosher
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En un tazón grande, revuelva Masa Harina, 2¼ tazas (540 gramos) de agua tibia y sal hasta que se forme una masa. Use de inmediato.
Empanadas de maíz con queso
- 1½ tazas (150 gramos) queso oaxaca rallado
- ¾ taza (125 gramos) granos de maíz fresco
- 3 cucharadas (6 gramos) cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- 1 cucharilla (2 gramos) pimienta negra molida
- Masa de masa empanada (receta precede)
- Aceite vegetal, para freír
- Crema agria y cilantro fresco picado, para servir
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En un tazón mediano, revuelva el queso, el maíz, el cilantro, la sal y la pimienta.
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Forre una prensa de tortilla con envoltura de plástico.
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Divida la masa de Masa Empanada en 15 porciones (aproximadamente ¼ de taza o 64 gramos cada una). Usando la prensa de tortilla preparada, presione cada porción plana. Coloque aproximadamente 3 cucharadas (19 gramos) Mezcla de queso en el centro de cada pieza de masa; Dobla la masa por la mitad hasta que se encuentren los bordes. Bordes de engarzado según lo desee. Cubrir y refrigerar.
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En un horno holandés grande, vierta el aceite a una profundidad de 3 pulgadas y caliente a fuego medio-alto hasta que un termómetro profundo se registre 350 ° F (180 ° C) a 360 ° F (182 ° C).
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5. Trabajo en lotes, agregue cuidadosamente empanadas al aceite caliente. Freír, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 5 minutos. Retire con una cuchara ranurada o un colador de araña, y deje que drene sobre toallas de papel. Sirva con crema agria y cilantro.
