Este pastel se inspiró en nuestra directora de Take a look at Kitchen, Laura Crandall, y sus buenos recuerdos de elegir arándanos con sus hermanas de su abuela Peggy’s Yard. Cuando sus contenedores estaban llenos, corrían de regreso a la casa, donde Peggy revocaba las bayas recién recogidas en un bizcocho mantecoso que comían calentamiento del horno con un toque de azúcar de los confiteros.
Bizcocho de arándanos
Hace un pastel Bundt de 1 (10 tazas)
- 1¼ tazas (284 gramos) mantequilla sin sal, suavizada
- 1¾ tazas (350 gramos) azúcar granulada
- 2½ cucharaditas (5 gramos) Zest de limón
- 5 huevos grandes (250 gramos), temperatura ambiente
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- 2⅓ tazas (292 gramos) más 2 cucharadas (16 gramos) harina para todo uso, dividido
- 1½ cucharaditas (4,5 gramos) sal kosher
- ½ cucharilla (2.5 gramos) bicarbonato de sodio
- ½ taza (120 gramos) suero de leche entero, temperatura ambiente
- 1⅔ tazas (250 gramos) arándanos frescos
- Decora: azúcar de los confiteros
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Precaliente el horno a 325 ° F (170 ° C).
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata mantequilla, azúcar granulada y ralladura de limón a velocidad media hasta que estén ligeras y esponjosas, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Agregue huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en vainilla.
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En un tazón mediano, mezcle 2 ⅓ tazas (292 gramos) de harina, sal y bicarbonato de sodio. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con suero de leche, comenzando y terminando con mezcla de harina, batiendo hasta que se mix después de cada adición y se detenga para raspar el fondo y los lados del tazón.
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En un tazón pequeño, mezcle los arándanos y las 2 cucharadas restantes (16 gramos) de harina hasta que se cubra. Con una espátula de goma, doble la mezcla de arándanos en la masa hasta que estén bien combinados.
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Rocíe una bandeja de 10 tazas con spray para hornear con harina. Coloque la masa en una sartén preparada, extendiéndose suavemente con una espátula compensada.
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Hornee hasta que una selección de madera insertada cerca del centro salga limpia, de 1 hora a 1 hora y 5 minutos. Dejar enfriar en una sartén en una rejilla de alambre durante 15 minutos. Invierta el pastel en una rejilla. Adorne con azúcar de los confidencios, si lo desea, y sirva tibio, o deje enfriar por completo. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.
