Kevin Masse siempre ha sido atraído por la cocina, donde el ritmo de cocinar y hornear estaba en el corazón de su educación. Al crecer en Syracuse, Nueva York, la cocina period un lugar animado todas las noches mientras la familia se reunía alrededor de la mesa, con ingredientes de calidad siempre en el centro de sus comidas. Su abuela italiana también jugó un papel clave para encender su profundo amor por la comida. Fue a su lado donde aprendió por primera vez a hornear con masa fresca, mientras creía con amor sus pizzas caseras para que la familia disfrutara. «Creo que la primera vez que cociné la cena para mi familia, probablemente tenía 10 o 11 años», recuerda Kevin. «Siempre ha sido parte de mi vida». Su amor por la precisión y la naturaleza metódica de la cocción creció en la escuela secundaria, aunque nunca imaginó que se convertiría en una carrera.
Durante años, hornear permaneció un pasatiempo apreciado. Incluso mientras trabajaba en advertising y medios de comunicación en la ciudad de Nueva York, Kevin encontró tiempo para hornear para cenas y reuniones de oficinas. Un cambio fortuito en los medios de comunicación reavivó su pasión por la hornear. Durante este tiempo, trabajó con Hornee desde ceroDesarrollo de asociaciones de contenido con muchas de las marcas que continúan colaborando con la publicación hoy. Esto también lo llevó a contribuir con la receta de portada al número de mayo/junio de 2017, un momento que presagió su futuro en el mundo de las hornear.
En 2019, el viaje de Kevin dio un giro elementary. Después de mudarse de la ciudad de Nueva York a la zona de Hartford, Connecticut, con su esposo, Michael, profesor en el Trinity School, Kevin aseguró una de las primeras licencias de alimentos de la cabaña de West Hartford, al igual que se hizo authorized para los panaderos de la casa vender directamente a los consumidores. Casi al mismo tiempo, Terry Walters le regaló un titular de la masa fermentada Terry Walters. Este iniciador, y las técnicas de masa fermentada que compartió con él, se convirtió en la base de pequeñas disposiciones estatales.
«Comencé a hacer un par de panes a la semana», cube Kevin. «Estaba horneando en hornos holandeses en casa, vendiendo en un modelo de suscripción». Los clientes se inscribieron en sesiones de ocho semanas, durante las cuales Kevin entregó panes frescos directamente a sus puertas. Fue una operación pequeña y sostenible, hasta que todo cambió en marzo de 2020.
Cuando el golpe de pandemia Covid-19, la entrega sin contacto se convirtió en una necesidad, y Kevin se adaptó rápidamente, horneando y dejando panes en las casas de los clientes. «Tuve este momento en el que pensé: ‘Puedo dejar de hacer esto o apoyarme y hacerlo funcionar'», cube. Eligió la última y en poco tiempo, pequeñas disposiciones estatales superaron la cocina de su casa. Convirtió parte de su casa en una panadería, estableciendo una mesa de formación, un horno de pan y una batidora de espiral de 40 cuartos.
A finales de 2020, estaba claro que este ya no period solo un proyecto paralelo. Con varios empleados a tiempo completo que confiaron en él, Kevin dio el salto al propietario de la panadería a tiempo completo. La primera ubicación minorista de la panadería, un acogedor espacio de 200 pies cuadrados, inaugurado en julio de 2021. Rápidamente se hizo evidente que necesitaban más espacio. En julio de 2023, las pequeñas disposiciones estatales se trasladaron a un espacio más grande, expandiéndose a una experiencia completa del café y una mayor producción.
Detrás de este éxito hay un verdadero esfuerzo acquainted. Su esposo ayudó a despegar la panadería, mientras que su padre es director de tecnología, su madrastra es directora financiera y su padrastro es su contador. «Realmente se necesita un pueblo para abrir una panadería y cultivarla», cube Kevin. «Y estoy muy agradecido por el mío».
Pero las pequeñas disposiciones estatales no se tratan solo de hacer un gran pan y pasteles, se trata de crear un espacio donde los clientes se sientan vistos y valorados. «Saludamos a todos los clientes como si fueran familiares», cube Kevin. «Les conocemos, los nombres de sus hijos, sus órdenes. No es solo una transacción; se trata de conexión».
Esa sensación de hospitalidad también se extiende a su equipo. Kevin creó un conjunto de valores centrales, su propia versión de los Diez Mandamientos, para garantizar que sus empleados se sientan apoyados. «La familia viene primero, segundo y tercero», explica. «Quiero que mi equipo sepa que sus vidas personales son importantes, que respetamos su tiempo y compromisos fuera del trabajo».
Desde el principio, las pequeñas disposiciones de estado se han centrado en ingredientes orgánicos de alta calidad. «Cuando solo trabajas con harina, sal y agua, tienes que prestar atención a los detalles», cube Kevin. Su equipo obtiene granos orgánicos siempre que sea posible, incluida la harina de centeno molida localmente de un pequeño productor en Hadley, Massachusetts. «Tratamos de trabajar con pequeños proveedores locales primero antes de recurrir a los nacionales», cube. «Se trata de apoyar a nuestra comunidad».
El compromiso de Kevin con la calidad también se extiende a sus otros productos horneados. La panadería comenzó con solo dos tipos de galletas y un bollo, pero hoy en día, la caja de pastelería se desborda con croissants de mantequilla, cruasanes de chocolate, croissants de almendras, pan de plátano y más. Si visita la panadería, tres artículos imprescindibles son sus galletas masticables de pan de jengibre, la masa madre de la firma y los bollos de arándanos nunca demasiado dulces.
Ahora, las pequeñas disposiciones estatales tienen dos ubicaciones y emplean a más de 30 personas, una mezcla de private a tiempo completo y parcial. Algunos de ellos son estudiantes de secundaria que tienen su primera prueba del mundo laboral, algo que a Kevin le encanta apoyar, inspirado en su propio trabajo adolescente en el supermercado regional Wegmans. «Me encanta que podamos ofrecer un espacio donde los jóvenes puedan aprender el arte de la hospitalidad», cube. «Son parte de algo más grande aquí».
Mientras Kevin todavía pasa tiempo en la cocina de producción, su papel ha evolucionado. Un curso de liderazgo con Bread Bakers Guild of America le presentó el concepto de trabajar desde «el balcón», volviendo a supervisar las operaciones en lugar de ser práctico en producción. «Es una transición en la que estoy trabajando», admite. «Pero me encanta liderar el equipo y asegurarme de que se sientan compatibles».
A través de todo el crecimiento y el éxito, el amor de Kevin por hornear permanece sin cambios. «Todavía es mágico para mí», cube. «Tomar algo crudo, ponerlo en el horno y sacar algo completamente transformado, nunca envejece».
¿Sus favoritos personales? Las baguettes de la masa de masa de la panadería, que le recuerdan sus viajes a París. También le encanta la focaccia, horneada en una sartén cuadrada con aceite de oliva virgen further, romero y sal marina. «Ese es realmente especial», cube. «Es easy pero perfecto».
Connecticut, el tercer estado más pequeño del país, inspiró el nombre de pequeñas disposiciones estatales. Si bien el nombre refleja el tamaño del estado, la panadería en sí representa algo mucho más grande: un negocio que ha crecido desde una pequeña operación de cabaña en una piedra angular de su comunidad, basada en los valores de calidad, conexión y cuidado, un pan cuidadosamente diseñado a la vez.
