Comidas dignas de Michelin incluso a sus hijos les encantará del chef Scott Clark

No todos los días se ve a un ex chef de tres estrellas de Michelin que arroja hamburguesas y papas fritas caseras de un histórico vagón de tren rojo. Pero a Almuerzo de papáEl restaurante discreto escondido en la autopista 1 en la mimedia de la bay de la mitad de la luna, eso es exactamente lo que encontrará,si Sabes dónde mirar.

Si te detienes, es possible que encuentres Scott Clark—Chef, papá y ahora autor del libro de cocina: combatir con los clientes, crujir chistes y ejecutar el pase para su menú de temporada corto y dulce.

No he estado todavía, pero después de leer su libro de cocina debut CosteroMe dio curiosidad. El libro, que se lanzó en marzo, es una carta de amor a la costa de California y las comidas que ocurren entre las millas. Además de aprender más sobre su viaje desde la alta comida hasta las comidas en el camino, también quería saber cómo piensa en alimentar a su propia familia en el proceso.

Probablemente tengas una imagen en tu cabeza después de escuchar «Michelin Chef convertido en el chico del restaurante». Si tuviera que adivinar, te equivocas (yo también). Su biografía de Instagram cube «Padre a uno, papá a muchos», y si desplazas los comentarios, encontrarás a los fanáticos llamándolo amorosamente «Tat Daddy Baddy», un apodo que circuló después Apareció en El present de Drew Barrymore.

Tiene el currículum para respaldarlo todo: ex chef de cocina en Saison en San Francisco (sí, el que tiene tres estrellas Michelin). Fue durante su tiempo allí que un amigo lo convenció de intentar surfear y eso finalmente provocó una mayor realización.

Ese cambio: surgir, convertirse en padre y repensar lo que podría comida podría significar—Deed a la apertura del almuerzo de papá en 2017.

Entonces, ¿qué es el almuerzo de papá?

Es casual, acogedor, contramandado. El tipo de lugar con un «menú limitado pero delicioso» autodescrito, que es mi tipo de menú favorito private. Por lo normal, son cinco o seis artículos: sándwiches de $ 15 con mejores ingredientes de lo que esperaba de una parada en la carretera. Piense en champiñones Maitake, carne de res alimentada con pasto, lechuga de roble rojo, chips caseros. Y Scott probablemente esté allí, entregándolo él mismo.

«Para mí, lo emocionante es separar estas cosas con las que todos estamos realmente familiarizados, y eso dibuja casi una reacción emocional, y luego jugar con ellas y aplicar la técnica», me explicó.

¿Qué pasa con el libro?

Mientras que el menú de Dad’s está apretado, el libro de cocina está en extensión de la mejor manera. Costa: 130 recetas de un viaje por carretera de California está lleno de historias, recetas y más de 300 fotos de la costa central de California, mudas por el californiano de cuarta generación Cheyenne Ellis.

Los capítulos están organizados por vibraciones, no tipos de comidas. Encontrarás secciones como Tarde en papá, Bocadillos de viaje por carreteray Almuerzo en el viñedo.

La narración es lo que hace que el libro se sienta diferente. Scott habla de comida con una verdadera reverencia por el lugar, ya sea charlando con un bosqueador en las montañas de Santa Cruz o tocando algo rápido después de un largo día en el agua. Y aunque no es un libro de cocina para niños, per se, su identidad como padre brilla en todo momento. Especialmente en el capítulo ultimate, De vuelta a casa con el niño.

¿Cómo haces algo que te encantará tanto a ti como a tu hijo?

Para Scott, se scale back a dos cosas principales: calidad y divertido.

«Es cómo veo alimentar a la familia: cómo poner las manos de todos en la olla y entregar algo que sea hermoso, fresco y súper delicioso», explicó.

No se trata necesariamente de ocultar verduras o hacer una «comida para niños». Se trata de comenzar con excelentes ingredientes, involucrar a su hijo en el proceso y mantener las cosas juguetones. Eso puede parecer que hacer su propia mayonesa juntos o comprar mejores pescado para palitos de pescado.

«Puedes aprovechar lo más profundo en lo que todos sabemos, recordar y amar por comer cuando éramos niños», dijo. «Por lo tanto, es divertido hacer como adulto, pero aún comparable con sus hijos».

Algunas de las recetas favoritas para la familia de Scott:

Algunas de sus mejores opciones para hacer con sus hijos, todos extraídos del libro.

Fecha, Sopressata, rúcula y pizza ahumada de Gouda

Este requiere un día de preparación de antemano, pero vale la pena. También es una gran excusa para obtener una Pizza Stone si aún no tiene una. Y si aún no cree que sus hijos coman rúcula todavía, le recomiendo guardarlo solo para la receta de salsa. Consejo profesional: lo endulza con un poco de azúcar morena que me encanta.

Ensalada de guisante asado con aderezo de estilo Yakult

Este es perfecto para una comida al aire libre o un día de playa. Simplemente tírelo en un Tupperware o hágalo sobre el fuego si se siente ambicioso. El aderezo de estilo Yakult es la verdadera estrella aquí y mucho más divertida que su situación recurring de yogurt. Es brillante, crujiente y lo suficientemente dulce como para que a todos les encante.

Crujientes de pretzel

Para el más easy de los tres (en caso de que los dos primeros se sintieran como mucho), estos crujientes de pretzel son una victoria fácil. Es un giro salado-dulce de Rice Krispies que se une rápidamente, y sí, son tan peligrosos como suenan.

Donde comprar Costero

Puedes encontrar Costa: 130 recetas de un viaje por carretera de California Dondequiera que se vendan los libros.Amazonas, Barnes & Noblelibrerías independientes. Es de $ 35 y está disponible ahora a través de Chronicle Books.