Después de un incendio devastado por los queridos pasteles de Hubig en Nueva Orleans, Louisiana, en 2012, se pensó que las golosinas para llevar, que estaban ampliamente disponibles en comestibles, ferreterías y estaciones de servicio, se habían ido para siempre. Después de casi nueve años, la reconstrucción está casi completa, y para celebrar el tan esperado regreso de los pasteles de Hubig en 2021, estos pasteles de mano fritos de mano de Blackberry rinden homenaje al estándar de oro del Sur. Un relleno de moras mordazas ligeramente endulzada con miel crea el relleno perfecto para estos pasteles de mano fritos de media luna. A medida que la masa alcanza el calor del aceite, el agua atrapada en la mantequilla vape, creando una corteza irresistiblemente escamosa.
Pasteles de mano de miel de blackberry frito
Hace 12 pasteles de mano
- 3 tazas (360 gramos) moras frescas (aproximadamente 12 onzas)
- ¼ taza (72 gramos) cariño
- 2 cucharadas (28 gramos) azúcar de shade morena clara firmemente llena
- 1 cucharada (14 gramos) mantequilla sin sal
- 2 cucharadas (16 gramos) maicena
- 2 cucharadas (30 gramos) más 2 cucharaditas (10 gramos) agua, dividida
- 1 huevo grande (50 gramos)
- ½ Receta de masa para pastel a mano (sigue la receta)
- Aceite vegetal, para freír
- Azúcar granulada o azúcar de los confidencios
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En una cacerola mediana, cocine las moras, la miel, el azúcar morena y la mantequilla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las moras comiencen a iluminar en shade y liberar sus jugos, aproximadamente 3 minutos.
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En un tazón pequeño, mezcle la maicena y 2 cucharadas (30 gramos) de agua hasta que esté suave; Con una espátula de goma, revuelva en la mezcla de mora. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un tazón a prueba de calor y deje enfriar un poco, de 15 a 20 minutos. Cubra con un trozo de envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la mezcla para evitar que se forme una piel, y refrigere hasta que esté completamente frío.
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En otro tazón pequeño, mezcle el huevo y las 2 cucharaditas restantes (10 gramos) de agua.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa de pastel a mano al grosor de ⅛ pulgada. Usando un cortador redondo de 4 pulgadas, corta la masa, revolorando suavemente los restos una vez. Cuchara 1 Mezcla de mora en el centro de cada círculo de masa. Bordes de cepillo de masa con lavado de huevo. Dobla la masa por la mitad para cubrir el relleno y taza en la palma de la mano. Presione los bordes firmemente juntos para sellar, empujando el aire del centro de los pasteles; Presione bordes con los dientes de un tenedor. Colocar en una bandeja para hornear forrada de papel pergamino; Congele durante 30 minutos o refrigere por 1 hora.
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En un horno holandés grande, vierta el aceite a una profundidad de 1½ pulgadas y caliente a fuego medio-alto hasta que un termómetro profundo registre 350 ° F (180 ° C).
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Freír pasteles en lotes, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Deje drenar sobre toallas de papel. Espolvorea con azúcar granulada y sirve inmediatamente, o deja enfriar por completo, y desempolve con azúcar de los confidencios.
Masa de pastel a mano
Hace lo suficiente para piezas de 10 a 20 manos
- 2¾ tazas (344 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- 1 taza más 1 cucharada (241 gramos) mantequilla fría sin sal*, en cubos
- ½ taza (120 gramos) Agua helada
- 2 cucharaditas (10 gramos) Vinagre de manzana
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En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, coloque harina y sal; Pulse hasta que se mix. Agregue mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla esté desmenuzado y la mantequilla sea del tamaño de un guisante, 12 a 15 pulsos.
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En un tazón pequeño, mix ½ taza (120 gramos) de agua fría y vinagre. Con el procesador en funcionamiento, agregue la mezcla de vinagre a la mezcla de harina en un arroyo lento y constante hasta que la masa se una. (La mezcla se verá desmenuzable, pero debe pegarse cuando se aprieta entre los dedos).
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Resulta la masa. Divida por la mitad y da forma a cada mitad en un disco. Envuelva firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas. La masa puede refrigerarse por hasta 3 días o congelarse por hasta 2 meses.
