¡Me llevó 4 intentos de hacer esto! El primero fue el desastre (bajo horno, demasiados componentes, empalagoso dulce y demasiado rico), el segundo que raspé la levaína (fui por la borda con una hidratación extremadamente baja y un iniciador de presión osmótico extremadamente alto, me volví demasiado proteolítico y tuve tan poco poder de sabor), el tercero fue un problema por parte, ¡y aquí está el cuarto!
Así que este horneado es una celebración de la Trinidad Indo-Malayo-singapurense: Pandan, Coconut y Palm Sugar. Prácticamente todos los pasteles y dulces de té indonesios que no tienen influencia holandesa siempre giran en torno a estos tres. Vienen en diferentes formas, diferentes tamaños, diferentes colores, diferentes métodos de cocción, diferentes veselas, pero siempre sobre estos tres.
Estos son básicamente bollos de coco babka, los trenzé, los enrollé y los probé en sartenes redondos de 8 cm. Me inspiré en el pastel de té indonesio, Kue Putu. Kue Putu es un pastel al vapor con sabor a pandan, coco y azúcar de palma. Por lo basic, comenzó como una masa a base de harina de arroz desmenuzado, bien empacada en pequeños cilindros de bambú junto con rodajas de azúcar de palma, luego se vape en vapor vaporante, que generalmente es barril de metallic, con pequeños orificios pinchados sobre el barril. Los cilindros de bambú llenos se colocan encima de los agujeros. El vapor que sale de los agujeros crea un sonido distintivamente agudo y related a la flauta. Sabrás que Kue Putu Cart está alrededor del vecindario si escuchas el sonido.
Ilustración, kue putu
Ilustración, kue putu steamer
La thought unique period hacer masa de coco; Lleno de coco desesado casero junto con azúcar de palma, canela, árboles de estrellas y clavo; costra con corteza de macarrón en la parte inferior usando coco desesado y tapioca sobrante; incrustado con rodajas de bambú confitadas a su alrededor; glaseado con mermelada de coco casera; y cubierto con crema kaya tuberiamente.
Primer lote fallido
Le pregunté al asistente de IA qué hace una masa de Babka, dijo que el 35% de grasa complete y el 20% del mínimo de azúcar servirán. Period demasiado rico y empalagoso dulce, tal vez porque la carne de coco madura ya es bastante grasa, y las batatas son dulces por sí mismas. Tuve que atenuar al 20% de grasa complete y un 10% de azúcar para que sean sabrosos.
La masa es 75% de masa de hidratación, 20% de PFF. Utilicé leche de coco en polvo y aceite de coco virgen further para un sabor adicional a coco. Usé el puré de camote para combatir la masa demasiado extensible, lo que siempre sucede cada vez que hago una masa madre enriquecida. Tuve que reducir otras fuentes de agua (huevos y sedimento de agua Pandan) para dejar espacio para la grasa líquida y para hacer la trenza de masa.
El relleno es de coco desicado hecho con coco maduro recién rallado, azúcar de palma, melaza, palos de casia enteros, vainas de anís estrelladas y clavo. Estoveta cocida para infundir sabor, luego se secó al horno hasta que estén crujientes. Tenía la intención de poner el 40% en los bollos (porcentaje de panadería), pero hice mis matemáticas mal. Así que terminé con el 20% en su lugar.
Rapé la thought de usar glaseado de mermelada de coco casero. No sé si es mi pectina, pero la mermelada period viscosa y opaca, por falta de un mejor término, me recordó a fluido corporal masculino (jajaja). Así que cambié al glaseado de jarabe de kaya, hecho de leche de coco y azúcar de palma, infundida con hojas de pandan frescas. Se basa en la propagación de Kaya; Una propagación indo-malay-singapurina hecha de leche de coco, azúcar de palma, huevos y hojas de pandan enteras cocinadas en Bain Marie, destinadas a ser cubiertas sobre tostadas. Tiene mucho menos importancia en Indonesia en comparación con Malasia y Singapur, sin embargo, siempre tiene presencia en los atascos de comestibles locales y los pasillos de propagación.
Ilustración, Kaya Unfold
Originalmente usé un ron de ron porque en mi experiencia, el ron funciona muy bien con el coco. Pensé en un segundo lugar y decidí hacerlo todo sobre la Trinidad.
Oh, Cariah Marey se instaló en una nueva proporción. Dejo de usar leche descremada en polvo y opté por lactosa pura en su lugar. Actualmente es 4: 2: 1: 1 Bran fino: agua: lactosa: mantequilla.
Puse la fórmula de la masa aquí durante 2 días, de lo contrario se elimina.
(Corrección: leche de coco en polvo: 12%. La harina complete también incluye un peso seco estimado del puré de papa. Agua: aproximadamente el 75%)
Veredicto
Los bollos tienen sabor a coco inconfundible. Sabe tan nuevo pero tan acquainted. Gracias al aceite y al puré de papas, es tierno en textura. Pero tengo que decir que mi parte favorita es el glaseado de kaya! ¡Sabe a salsa de caramelo! Me imagino que el jarabe se rocía en plátanos a la parrilla.
A continuación, haré publicaciones sobre una revisión importante en mi gambang roti, una versión interesante de los rollos de canela que implican fermentación que no está relacionada con el pan, y actualizaciones en mis dos entrantes que involucran 2 variedades de azúcar que no son sacarosa o azúcar de mesa 🙂
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