El filete empapado de mantequilla solo Iowa podía soñar

Si algún estado puede reclamar mantequilla como símbolo, es Iowa, hogar de la vaca de mantequilla. Para ser claros, los Iowans no inventaron la vaca de mantequilla, pero seguro que la hicieron famoso. Cada verano, los visitantes de la feria estatal se alinean para verlo, junto con homenajes de mantequilla controlados por temperatura a personas como Elvis y Gótico americano.

Mientras tanto, en los restaurantes de Des Moines, la mantequilla es la base de una tradición native que no es tan conocida: STAK de Burgo, un corte de carne servido en un charco de salsa de ajo y hierba italiana.

No hay una receta definitiva para Iowa Steak de Burgo (pronunciado duh-Rebaba-ir). De hecho, nadie parece saber cuál es la parte de «De Burgo», que también se ha escrito como «De Burgo», «DEBURGO», «DEBURGO», «DEBURGO» y «DE’BURGO» a lo largo de los años, o de dónde vino. Hay teorías, más prominentemente una enrevesada que involucra la Guerra Civil española y la comunidad cataloniana de Des Moines, pero eso es todo.

Johnny Campiano de Johnny y Kay’s, una de las dos personas acreditadas con pionero en el plato, supuestamente lo «descubrió» en Nueva Orleans durante la Segunda Guerra Mundial. Los fanáticos del otro pionero, Vic Talerico del Tally-Ho de Vic, dicen que estaba en su menú de Iowa antes de la guerra. Los clips y los anuncios de periódicos antiguos lo describen como italiano, italiano-estadounidense y Griego.

Al igual que con tantas grandes tradiciones estadounidenses, todo eso puede ser cierto.

Hoy, muchos años después de que el conteo de Johnny y Kay y Vic se cerró, De Burgo es un elemento básico en otras instituciones de Des Moines, incluidos The Latin King, Chicago Speakeasy y Simon’s. El bistec suele ser de lomo. La salsa viene en dos variedades: con y sin crema.

Ambas salsas agregan carácter a un corte tierno con un sabor suave y marmero de grasa intramuscular más baja. La versión sin crema, la authentic, es como un chimichurri de corazón, con hierbas (a menudo secas) y ajo suspendido en una mezcla de mantequilla y goteos. Con crema, la salsa se vuelve como una salsa y additional rica. De cualquier manera, el ajo debe ser lo suficientemente asertivo como para que aún pueda probarlo a la mañana siguiente.

Para mí, la versión mejorada con crema, atribuida al chef Bob Bianchi del Johnny’s Vets Membership (también cerrado), lleva algo bueno demasiado lejos. Para desarrollar mi receta ideally suited, comencé en la Fundación de Dish, con la receta de Johnny y Kay’s, publicada en Mejores casas y jardines ‘ «Comidas famosas de lugares famosos» en 1964.

La mantequilla de composición derretida (o margarina) en una sartén a fuego alto, agregó ajo picado y albahaca (presumiblemente seca) y se cocinó rebanadas de lomo en la «mantequilla sazonada». Cuando intenté hacer eso en casa, tuve problemas. Como period de esperar, el ajo y la mantequilla se quemaron antes de que el bistec haya terminado. Además, la salsa sabía plana sin la acidez del vino blanco o el sabor terroso y asertivo del orégano, las cuales son adiciones modernas comunes.

Para obtener mejores resultados, chamusqué el filete en aceite impartial con un punto de humo más alto antes de agregar la mantequilla, el ajo y las hierbas. Agregué un breve descanso de enfriamiento entre el bistec y la construcción de la salsa, que bajó la temperatura de la sartén lo suficiente como para evitar el dorado inmediato o la quema. Luego, traje el vino y el orégano de vuelta a la ecuación.

Las hierbas secas siguen siendo el estándar en los asadores de Des Moines, y comencé allí. Sin embargo, para equilibrar una salsa tan rica como esta, no puedes superar la vitalidad de Recent. (Si desea probar secado, puede, usar aproximadamente un tercio de la cantidad y agregarlos con el ajo picado). Inclinándome en la demasiado muecía del plato, terminé con una proporción casi uno a uno de basil fresca, orégano y ajo a mantequilla derretida, para un topping que corona un filete como un filete como un estampado, infundiendo cada bocado de carne de resia con las calcetines y las notas de la mantequilla de la calzada y el bance, las crías, que se derrumban.

Al igual que la receta clásica de Johnny y Kay, la mía se une en solo unos minutos, con un esfuerzo mínimo. Es una comida con calidad de restaurante que es fácil de hacer en casa en una noche de la semana, incluso si no tiene Filet Mignon en el refrigerador. Piense en «De Burgo» como un adjetivo adaptable. Los restaurantes en Des Moines, sirven versiones de pollo, camarones y salmón. Simplemente no escatime en el ajo o la mantequilla.

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