Kimchi y Cheddar Okonomiyaki
Okonomiyaki es un panqueque directamente de las calles de Osaka. El nombre significa «a la parrilla como te gusta», y me tomé en serio, por lo que la receta de hoy se hace con kimchi y cheddar, así es como lo disfruto. Osaka tiene una gran población coreana, por lo que no es inusual ver a Kimchi en los menús, pero no tengo a nadie más que la culpa del Cheddar. La combinación es un sueño, con el queso cremoso quitando el borde del kimchi agrio y caliente. Coma como está, con la ensalada Pak Choi y vestida con mayonesa de Kewpie y salsa Okonomiyaki, o como te gusta. Puede comprar Kewpie Mayo en muchos supermercados grandes y en tiendas de alimentos japoneses y del este de Asia, donde también podrá recoger la salsa Okonomiyaki opcional.
Deberes 10 minutos
Cocinar 40 min
Porción 2
Para el okonomiyaki
300 g kimchi – Me gusta Kim Kong Kimchi
4 huevos grandes
½ cucharadita de sal marina finao para probar
150 g de harina lisa
½ cucharadita de polvo de hornear
CHEDDAR MADRO DE 100Grallado
100 g de cebolletas (alrededor de 6), se separaron blancos y verduras, finamente en rodajas y enjuagadas
Aceite de colza
Para la cobertura
250g pak choiacuartelado y finamente picado
1 cucharada de semillas de sésamo asados
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz endulzado
3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
½ cucharadita de sal marina fina
Mayonesa de Kewpiepara terminar
Salsa okonomiyakipara terminar (opcional)
Coloque un tamiz sobre un tazón pequeño, propina el kimchi, el jugo y todo, y usando la parte posterior de una cuchara exprime tanto jugo como pueda. Pese 180 g de kimchi drenado, colóquelo en una tabla de corte y mida tres cucharadas y media de los jugos tensos en un tazón grande. Coloque el kimchi y jugo restantes en el frasco. Corte bruscamente el kimchi drenado.
Batir los huevos, la sal y el agua de 90 ml (o seis cucharadas) en el jugo de kimchi, luego agregue la harina y el polvo de hornear, y bate nuevamente hasta que tenga una masa lisa. Agregue el kimchi picado, el queso cheddar rallado y las blancas de cebolla de primavera (reserve los verdes para la cobertura) y mezcle nuevamente.
Coloque dos cucharadas de aceite de colza en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando hace mucho calor, ponga en una cuarta parte del bateador y cocine durante cuatro minutos. Voltee sobre el panqueque, luego cocine por otros dos minutos y medio en el otro lado, luego transfiera a un plato forrado con papel de cocina. Repita hasta que haya usado toda la masa, apilando los panqueques uno encima del otro a medida que avanza.
Para hacer la cobertura, incline el pak choi picado en un tazón mediano, agregue las partes verdes picadas de las cebolletas, semillas de sésamo, vinagre, aceite y sal, y mezcle bien.
Para servir, coloque dos okonomiyaki en cada plato y entrecruzca la parte superior con la mayonesa de Kewpie. Cubra a cada uno con un puñado de la ensalada Pak Choi, luego excave.
Ensalada de huevo frito de estilo tailandés
Esta es una de las formas más rápidas de cocinar un huevo en el este: las tops se bañan usando el aceite caliente de la sartén, lo que significa que no hay que esperar a que se cocine el trozo de yemas. Como beneficio adicional, creas una textura fantástica: blancas nítidas, doradas, de encaje y burbujeantes, y yemas apenas cocinadas. Pero la mejor parte de esta receta ni siquiera la velocidad o la textura; Es la alegría del aderezo tailandés caliente y cálido, que se mezcla con las yemas y el arroz de la manera más excelente. Recomendaría Cocinar un poco de arroz de jazmín primeropara comer al lado, porque se mantendrá caliente hasta una hora. No todas las salsas de pescado vegetarianas y veganas son iguales, pero El sabor tailandés hace uno excelente.
Deberes 15 min
Cocinar 10 minutos
Porción 2
2½ cucharadas de jugo de limade 2 a 3 limas
2½ cucharadas de salsa de pescado vegetariano
2½ cucharaditas
1 clavo de ajopelado y aplastado
1 chile de ojos de pájarotallo descartado, carne finamente cortada
1 cebolla de primaverarecortado y finamente cortado
1 chalota de plátanopelado, a la mitad a lo largo y cortado en tiras largas y delgadas
Aceite de colza o girasol
4 huevos
1 puñado cilantro frescohojas recogidas
Arroz jazmín cocido, servir
Primero, haz el aderezo. Coloque el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar en un tazón pequeño y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el ajo, el chile, la cebolla de primavera, la chalota y una cucharada y la mitad de agua, mezcle nuevamente y reserve.
Luego, alinee un plato con papel de cocina y prepárese una rebanada de pescado o una cuchara ranurada. Vierta ½ cm de aceite en una sartén antiadherente mediana y colóquelo a fuego medio. Cuando el aceite está demasiado caliente para sostener una mano desde 10 cm de distancia, rompa suavemente dos de los huevos, ¡podrían escupir, así que ten cuidado! Siéntase libre de bajar un poco el fuego si es demasiado intenso, pero los huevos deben burbujear. Cocine por un minuto a un minuto y medio, amontonando las yemas con cuidado con el aceite caliente para que el huevo translúcido se vuelva blanco y los bordes se vuelven de encaje, dorado y crujiente. (Este tiempo le dará una yema muy líquida; para una yema más firme, cocine por dos minutos). Transfiera los huevos al plato forrado con la cuchara ranurada, luego repita con los huevos restantes.
Cuando haya frielado todos los huevos, use la cuchara ranurada para transferirlos a un plato de servicio con supp, luego vierta sobre el aderezo. Dispersar sobre el cilantro y servir inmediatamente con arroz de jazmín recién al vapor.
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La receta de ensalada de huevo es un extracto editado de la cena: 120 recetas veganas y vegetarianas para la comida más importante del día, de Meera Sodha, publicado por Penguin en £ 27. Para pedir una copia, ir a Guardianbookshop.com
