Hice soluciones a mi anterior gambang roti (¡Mira mamá! ¡Hice un hipervínculo! 😂). Las soluciones son cosméticas y de fórmula. El anterior estaba en algún lugar entre Ache Brié y Brioche, este está en algún lugar entre Ache Brié y Ache Vienennois. Entonces, este lote sabe más ligero y también se ve más refinado. Agregué la cáscara de naranja confitada para diferenciarla de mis rollos de canela probados (con un toque interesante!), Para que no se canibalizarán el uno al otro.
Estoy emocionado por el poder de levadura mejorado de Cariah Marey. Con un 50% de saturación de azúcar, puede duplicar una etapa de levain en 5 horas. Sin embargo, dado que la masa last period tan pesada en la inclusión de plátanos, la prueba last tomó 9 horas. Pero en normal, la fermentación solo tomó 19 horas (8 gramos de arranque para 500 gramos de harina complete). Es posible que ya haya superado a algunos de los otros tipos de Candy Starter (sin mencionar que hace calor aquí, y soy demasiado vago con la medición de pH o temperatura, o para hacer trucos de temperatura en frío) ¡Estoy orgulloso de ser su proxeneta! 😆
Ella es 4: 2: 1: 1 bran fino: agua: lactosa: mantequilla en este momento.
Aprendí que el sedimento Pandan comprado en la tienda se dividirá más después de la congelación. Utilizo la parte transparente para la masa que no debería ser verde para el sabor, la parte verde que usaré para otros pasteles que necesitan ser verde. Utilicé la parte clara en este lote pero «etiqueta fuera de lugar».
Cambiar registro:
- Aumento de los plátanos secos del 20% al 30%
- Se agregó 1% de cáscara de naranja confitada. Usé el jarabe de la confusión sobrante como el glaseado de jarabe
- VWG reducido
- Mantequilla reducida del 35% al 25%
- No más todos los huevos. Solo un huevo para 500 gramos de harina complete, el líquido restante es el agua.
- Usó moldes de moño de scorching canine y maquillaje de Baguette Vienennois.
- Aumento de azúcar de palma a 19,8%
Veredicto
Los plátanos realmente llegaron, y la cáscara de naranja confitada iluminó el sabor normal, sin hacer que los bollos sepan demasiado anaranjados. También es más ligero. Y la alta saturación de azúcar y la baja hidratación son realmente redes de seguridad para evitar que la masa se vuelva ácida, por lo que no me preocuparé con una prueba last further larga. Podría intentar agregar melaza la próxima vez.
Pondré la fórmula aquí durante 2 días, de lo contrario eliminado. Me estoy preparando para mis rollos de canela. Mi arranque del bran lean está a punto de recuperarse por completo después de un abuso severo, entonces podría hacer una publicación dedicada sobre mis entrantes inspirados en el Desem con dos tipos diferentes de azúcar, o debería llamarlos, Jaysem entrantes (¡ja!)
Arrendajo
