Bangkok Diners Membership se siente un poco como si estuviera escondido un húmedo Rattanakosina Sidestreet en el casco antiguo de la capital tailandesa, en lugar de en una habitación sobre un pub a 6,000 millas de distancia en Ancoats, Manchester. El equipo de marido y mujer Ben y Bo Humphreys han traído sus habilidades conjuntas al Castillo de Edimburgo, un pub elegantemente restaurado del siglo XIX con un restaurante de arriba que en los últimos años se ha hecho un gran nombre; Antes de la llegada de los Humphreys, este mismo espacio period la guarida de Shaun Moffat de Winsomedonde los aplausos y los gongs estaban preparados, pero luego Moffat tenía sus manos en su propio lugar y esta habitación de arriba necesitaba un par de manos frescas y capaces para hacerse cargo.
No busque más que Ben y Bo, que tienen un pedigrí en la cocina tailandesa de pensamiento hacia adelante. Bo nació y creció en el noreste de Tailandia Isaan Región, antes de mudarse a Bangkok en su adolescencia, mientras que Ben ha cocinado en el restaurante Thai Fusion de Manchester Distrito Y, antes de eso, en Tattu, Conejo en la luna y Gato afortunado. Después del cierre del distrito en 2022, la pareja pasó tres años comiendo a través de Tailandia y los Estados Unidos, captando inspiración para los platos en los que los sabores tailandeses auténticos, y ocasionalmente las recetas de la familia de Bo, podrían fusionarse con los sabores de la barbacoa coreanos y mexicanos de las casas de humo de Miami. Aquí, el calor, los cítricos, la cúrcuma fresca, la pasta de camarones y todas las complejidades de la cocina de Bangkok se encuentran con una barbacoa estadounidense relativamente somnolienta, baja y baja.
Sí, muchos cooks en Bangkok realmente cocinan sobre fuego vivo, pero las llamas allí generalmente son un poco más animadas que las permitidas en esta pequeña cocina de un pub con piso de madera en el noroeste de Inglaterra. Y cuando Bangkok conoce a Manchester a través de Miami, obtienes los gustos del taco de papada de cerdo con un rico, ahumado y quemado jaewy el cordero del sur de tailandés Gaeng Khua Eso está caliente con pimienta negra y chile rojo seco, y servido con celeriac en escabeche y roti fresco.
Bangkok Diners Membership afirma ser nuevo e innovador, ya que, seamos sinceros, cada nuevo restaurante lo hace, pero en realidad tienen un punto válido aquí. Esta pequeña cocina arroja bajo crudo con calamansi sedoso nam jim Y el bran de arroz a una pequeña colección de mesas está muy lejos de la tradicional escena tailandesa de tiempo en el Reino Unido, donde los tailandeses y los curry verdes están repartidos en una mesa con una estatuilla dorada de Buda de Dunelm. Dicho esto, el lugar también es un largo camino desde esa cocina del Reino Unido y Thai a propósito que he sufrido en muchos establecimientos liderados por British Bangkok, siempre con un chef inglés y donde los platos aparecen cuando, con cada uno más caliente, más grueso, giratorio y menos más grande que el último.
El restaurante de Humphreys, por otro lado, es auténtico, que empuja los límites, un poco extraño, y también tiene mucho sentido. La caballa ahumada con la piel carbonizada jet-negra viene con una ensalada de pomelo fresco y jengibre, seguido de un nam Ensalada que está cargada de gruesas rebanadas de carne de res envejecida y viene con Aïoli de médula ósea. Bo nos sirve, deleitándose por el hecho de que he traído a mi hermano para su cumpleaños y está listo para comer. Ella está interesada, probamos los anillos de cebolla en escabeche con sal de curry y las brochetas de pollo a la parrilla hechos celestiales con el caramelo de leche.
Artichoke y Golden Beetroot Massaman Curry, pesado en el cardamomo, la canela y el anís estrellado, es un punto culminante para mí y viene con arroz con grasa de pollo decadentemente bueno, mientras que la panceta de cerdo asada Phat Phet Con el ruibarbo salteado también es un gran éxito. Ordenamos brócoli al vapor con frijoles amarillos fermentados y funky para golpear nuestra cuota de vitaminas, y nos dirigimos a través de una ensalada de papaya hecha más significativa mediante la adición de hilo de camarones.
Este es un pequeño lugar progresivo y acquainted que ha comenzado a correr y, sin duda, será uno de los boletos de comedor más populares de Manchester. Tiene un pequeño menú que ha tocado muchas millas de aire en su creación y un corazón grande y generoso. El menú de esa noche fue el primero en presentar un postre de Bangkok Diners Membership en forma de una masa de helado de arroz con forma de rolla de hielo con una cobertura de salsas de frutas al estilo Jackson Pollock. Easy, divertido y lo suficiente como para enviarnos al Manchester del sábado por la noche con una primavera en nuestro paso y profundas intenciones de regresar.
Cuando tantas cocinas del aire libre chocan, generalmente no espero que el suelo medio sea algunos anillos de cebolla en escabeche, pero esto es Manchester, y eso es extrañamente, maravillosamente apropiado.
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Bangkok Diners Membership El Castillo de Edimburgo, Blossom Avenue, Manchester M4, 0161-414 0004. Almuerzo abierto Fri & Sat, mediodía-3pm; Cena el martes-sábado, de 5 a 9.30 p.m. Desde aproximadamente £ 35 por cabeza a la carta, además de bebidas y servicio
