Chim largo En Soho es un nuevo restaurante del chef David Thompson, el hombre que cambió la cara de la comida tailandesa en el Reino Unido a principios de los noventa. Escucharás esto repetido por cooks y escritores de alimentos cada vez que se menciona el nombre de Thompson, y su trabajo realmente garantiza la genuflexión. Sin él, se cube que no habría SOM SAANo HornoNo Cabra fumarNo Barra de lancha rápidani muchos de esos otros lugares de comedor de cadera de Hip dirigidos por niños sinceros llamados Crispin que sirven a Kipper Curry a otros niños sinceros llamados Crispin.
Thompson no inventó de ninguna manera el concepto de que las personas tailandesas comieran, se han manejado perfectamente bien por sí mismos desde que el país fue creado en el siglo XIII, pero ciertamente desmanteló el amor del Reino Unido por los tailandeses gelatininosos pero que saten y de las piezas de pollo hervidas que nadan en leche de coco con precisión y enmascarada como el curry verde. Cuando abrió Nahm en 2001Thompson se rió frente a la comida tailandesa predecible, acogedora y segura a la que nos habíamos acostumbrado: dulzura y nuez reconfortante, con suaves y fragantes flacos de cilantro y calor no amenazante) y, en cambio, favorecían vieiras, palomas, apio asiático, pimienta blanca y, a menudo, alarmantemente audaz, los niveles frescos frescos y secos.
Veinte años después, en un lugar de estilo bastante caóticamente en el corazón de Theateland de Londres, hay poca evidencia de que se está suavizando mucho. Lengthy Chim ha tomado la planta baja de Hovardaun restaurante del que una vez salí porque no me permitieron tener una mesa sin cita previa a menos que les diera mi nombre, número de teléfono y código postal, y que todavía funciona desde el primer piso. De todos modos, el espacio a nivel del suelo se ha rejigado con una decoración llamativa y una cocina abierta clementosa, y parece haberse inspirado en una paleta de diseño que grita: «Esta podría ser una escena de comida callejera de Bangkok, ¿verdad, chicos?» Completo con letreros de neón audaces, murales de animales y montones de botellas con escenificación estudiantil. A veces, la iluminación es púrpura, en otros azules, si alguna vez te has preguntado cómo te verías como un Pitufo. ¿Por qué los diseñadores persisten en tratar de recrear «la calle» en el inside? Siempre parece una gama de tiro temática en Chessington World of Adventures.
Mientras tanto, el menú se apoya en el lado de Crowdleasers, con curry de monjes, carne de cerdo crujiente en cinco especias y «largos rollos de chim», que resultan ser largos, delgados, ligeramente inestables y crujientes de primavera rellenos con un mulch de greens mostaza no obstruidos. Sin embargo, tenga en cuenta que este menú es sorprendentemente breve, con solo cuatro entrantes: un par de brochetas, esos rollos de primavera, pasteles de arroz con carne de cerdo crujiente, siete platos principales y el más breve asentimiento hacia el pudín; La opción de arroz es jazmín al vapor o ningún arroz.
«Lengthy Chim» se traduce libremente como «Ven y prueba», y literalmente podrías probar todo aquí en una sola visita. El menú se siente como si comenzara la vida como algo un poco más ambicioso: la exageración previa a la apertura prometió ensalada de carne de res Wagyu y pasteles de pescado rojo, por ejemplo, y parece un tanto escaso en comparación con, por ejemplo, los de horno y lancha rápida cercana. También tiene un precio sorprendente: una sola brocheta de carne a la parrilla admitida con cúrcuma, galangal y cilantro cuesta £ 8, mientras que una sugerencia de calamar a la parrilla de estilo sureño con jengibre es de £ 6 y nibble. Dos langostinos de tigre negro con apio, cebolletas y vermicelli de vidrio (£ 19) cantaron en la misma llave: pimienta blanca. La ensalada de granada period un tazón grueso y más bien mordaz de fruta roja rica que actuaba como una lámina de bienvenida al suave curry de monjes con un sabor de pepino.
Mi consejo aquí sería ordenar en grande, si su billetera lo permite, o si bien podría dejar un poco hambriento, en qué veta pedimos ambos postres que se ofrecieran. El arroz pegajoso a la parrilla con plátano period exactamente eso: grumos a la parrilla de arroz con plátano caliente. Sin embargo, el otro budín resultó ser la estrella de toda la noche. La tapioca con coco y maíz period un tazón complejo y bonito de frovenchsspawn tambaleante con maíz amarillo amanecer. Y antes de que cualquiera de ustedes comience, no existe la tapioca mala: es el salvador de un millón de escolares británicos de los años 70, y también es ampliamente amado en Tailandia.
Lengthy Chim es un lugar para que los muchos fanáticos de Thompson se dirijan a rendir homenaje a una leyenda culinaria. Si tienen suerte, incluso podrían atrapar al hombre mismo detrás de las estufas, por lo que podrán agradecerle en persona por el impacto que ha tenido en el enfoque del Reino Unido para las comidas tailandesas. Lengthy Chim puede no ser su mejor trabajo, pero el hecho de que siempre sea recordado no está en debate.
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Chim largo 36-40 Rupert Road, Londres W1, 020-3319 7750. Cena abierta solo martes a sábado, 5-10.30pm. Desde aproximadamente £ 35 por cabeza, más bebidas y servicio.
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El próximo episodio de Grace’s Consolation Consuming Podcast saldrá el martes 24 de diciembre. Escúchalo aquí
