TRomanos pensó que las bereninas eran venenosas y las llamaban Mala Insana – Las manzanas de la locura. Mientras el nombre se atascó en Italia (melanzana), la mala reputación no lo hizo, y ahora son el ingrediente estrella en los platos de todo el mundo, de musaca en Grecia a Baingan Bhartha en India. Cocinarlos sobre fuego o debajo de una parrilla caliente hasta que su carne esté ahumada y seda; Su textura densa y carnosa también se mantiene bien en curry y salteados. Sin embargo, elija cocinarlos, sea audaz: las berenjenas tienen poco sabor propio, pero son esponjas excelentes para especias, condimentos y aderezos.
Auberginas salteadas con tofu, anacardos y albahaca tailandesa (en la foto de la foto)
Fríe las berenjenas hasta que estén tiernas por un contraste textural con el tofu y los anacardos crujientes. Si no puede encontrar bebermas de bebé, use tres grandes y córtelas en cuñas de 10 cm x 1½ cm de ancho.
Deberes 20 min
Cocinar 20 min
Porción 4
400 g child bebergines (alrededor de 12)
1 bloque firme tofu (300 g), cortado en cubos de 2 cm
2 TBSP Cornflour
125 ml de aceite de colza
2 dientes de ajopelado y muy finamente cortado
2 chalotes de plátanopelado y finamente cortado en media moon
1-2 largos chiles rojosfinamente cortado diagonalmente
55 g de anacardos
50 g de azúcar de palma
Salsa de pescado de 60 ml (o tamari, si quieres mantener el plato vegetariano)
3 TPulp de tamarindo BSP
1 puñado de hojas de albahaca tailandesa
Godas de arroz y limapara servir
Quarde las berenjenas a lo largo de la longitud, pero no cortes hasta el tallo: quieres mantenerlas adjuntas e intactas. Espolvorea el tofu con la flor de maíz.
Calienta el aceite en un wok, fríe las berenjenas en lotes hasta que estén tiernos, luego escurra sobre papel de cocina. Fríe el tofu hasta que esté dorado y crujiente, luego drene en papel de cocina. Fríe el ajo hasta que esté dorado, luego drene. Finalmente, fríe las chalotes hasta que se dañen el coloration dorado, luego drene bien.
Vierta todo menos una cucharada de aceite caliente del wok, luego fríe el chile en rodajas y los anacardos hasta que las nueces se doren. Agregue el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pulpa de tamarindo, y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla comience a burbujear.
Regrese las berenjenas y el tofu a la sartén y mezcle para cubrir. Dispersar sobre el ajo y las chalotes, desgarrar en la albahaca tailandesa y servir con rodajas de lima y arroz pegajoso.
Berenjenas trituradas con vinagre negro, chile y aderezo de sésamo
El sabor ahumado de la berenjena se mantiene bien a este aderezo picante. Agregue un huevo hervido a cada porción para hacer un plato de almuerzo más sustancial.
Deberes 10 minutos
Cocinar 15 min
Porción 4
2 berenjenas grandes
1 puñado hojas de cilantro
4 cebolletasrecortado y finamente cortado
1 puñado de brotes de guisantes
1 TBSP Semillas de sésamo tostadaspara terminar
Para el aderezo
30 g de aceite de chile
30 g de tahini
1½ cucharadas de salsa de soja ligera
3 cucharaditas CHvinagre negro de tinta
3 TSP Mirin
1½ tvinagre de arroz sp
1½ tsp jengibrepelado y finamente rallado
1 TSP Caster Sugar
Perfora las berenjenas con un tenedor, ¡esto impedirá que exploten! – luego asa una parrilla, una barbacoa, bajo una parrilla caliente o, como yo, sobre una llama de gasoline en la placa, girando regularmente hasta que realmente suave y carbonizado por todas partes. Deja que se enfríe ligeramente.
Batir todos los ingredientes del aderezo en un tazón.
Pele y deseche la piel carbergina carbonizada, corte la carne a lo largo en cuartos, luego colóquelo en una fuente y cuchara durante la mitad del aderezo. Mezcle las hierbas, las cebolletas y los brotes de guisantes en un tazón pequeño, luego vierta el aderezo restante y revuelva para cubrir. Explique la mezcla de hierbas en todas las berenjenas, luego espolvoree sobre las semillas de sésamo y sirva.
Hasselback horneado con curry de berenjena con corteza de maní
Hasselbacking, sus berenjenas proporcionarán muchos bolsillos y grietas para la pasta de curry espesa y jammy para sentarse.
Deberes 20 min
Cocinar 40 min
Porción 4
4 pequeñas berenjas
3 Taceite de coco BSPderretido
15 hojas frescas de curry
2 Tpuré de tomate bsp
4 tomates madurospicado y purado
3 Tconcentrado de tamarindo BSP
2 TBSP Azúcar de palma ralladoo azúcar marrón suave
Sal marina
1 puñado de cilantro frescohojas recogidas, para terminar
Para la pasta de curry
2 cebollas rojasmás o menos picado
2 chiles rojos largosmás o menos picado
3 palos de limónsolo piezas blancas, bruscamente picadas
Ginger fresco de 5 cmpelado y bruscamente picado
3 dientes de ajo gordospelado y bruscamente picado
6 hojas de limatallos retirados, luego picados
2 Tpasta de camarones sp
2 Tsemillas de cilantro SPtostado y molido grueso
1 Tsp
Para la corteza de maní
3 Tbsp coco desecado
1 Tsemillas de sésamo BSP
3 TPanuts salados asados BSP
1 Tsp gochugaru (opcional)
Calienta el horno a 200C (ventilador de 180c)/390F/Gasoline 6. Haga cortes horizontales en las berenjenas a intervalos de 1 cm, yendo a solo tres cuartos del camino, por lo que las berenjenas permanecen intactas, luego rocíe con la mitad del aceite de coco derretido y ponte una lata de asado.
Mezcle todos los ingredientes de pasta de curry en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Calienta el aceite de coco restante en una sartén, agregue la pasta de curry y fríe a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se oscurece en coloration y huele fragante.
Agregue las hojas de curry, cocine por unos segundos, luego agregue el puré de tomate y cocine por un minuto. Agregue los tomates en puré, el tamarindo y el azúcar de palma, y cocine durante ocho minutos, hasta que la mezcla esté espesa y mordaz. Sazone con sal marina.
Coloque la mitad de la salsa en las ranuras de las berenjenas. Regrese la salsa restante al fuego, agregue 250 ml de agua, mezcle y hierva. Vierta la salsa alrededor de las berenjenas, luego hornee durante 30 minutos, hasta que las berenjenas estén muy tiernas.
Mientras tanto, tostan las semillas de coco y sésamo en una sartén caliente y seca, girando con frecuencia para que no se quemen. Una vez dorado, incline en una licuadora, agregue los maní y el Gochugaru, si se usa, y bombardea a un crumble grueso.
Cuando las berenjenas estén listos, cubra con el crumble, disperse sobre el cilantro recogido y sirva con roti, parathas o arroz.
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