«Gin khao yung? » – o «¿Has comido todavía?» – Es una forma de saludar en Tailandia. Es related a «¿Qué pasa?» y «¿Cómo te va?», Y es una indicación de cuán importante es la comida en la vida cotidiana de la gente tailandesa. Estas recetas de mi libro, Thai Made Straightforward, son dos clásicos reinventados con ingredientes a base de plantas, fáciles de ensamblar y adecuados para la mayoría.
Champiñones Tom Yum con fideos de arroz (Keow Teow Tom Yum Jay; En la foto de la foto)
Un plato fácil y dulce que está llena de sabor. Tradicionalmente hecho con mariscos, también funciona bien con estos hongos, y tiene todos los sabores y especias auténticos de las hierbas tailandesas.
Deberes 10 minutos
Cocinar 25 min
Porción 2
120 g fideos de arroz vermicelli
1–2 cucharadas de aceite vegetal
600 ml caldo de verduraso agua
2 tallos de hierba de limóngolpeado, parte verde retirada y picada en rodajas de 3 cm
2 chiles rojos grandesfinamente cortado
2–3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de mermelada de chile o aceite de chile (opcional)
200 g hongosen rodajas finas
3 hojas de lima makruttallo leñoso central retirado, hojas desgarradas
100 g cheyprouts
Un puñado de cilantromás o menos picado
Jugo de 2 limas (3–4 cucharadas)
5–6 hojas de albahaca tailandesa
1 cucharadas de escamas de chile secaspara calor additional (opcional)
Lleve una sartén mediana de agua, agregue los fideos y cocine por dos minutos. Escurra, divida entre dos tazones, agregue el aceite y mezcle bien para detener los fideos que se unen.
Ponga el caldo en la misma sartén y hierva. Agregue la hierba de limón, los chiles, la salsa de soja, el azúcar y la mermelada de chile o el aceite (si lo usa, para calor y colour additional). Mezcle bien y cocine por dos o tres minutos.
Agregue los champiñones, cocine por cinco minutos, luego agregue las hojas de lima, los brotes de frijoles, la mayor parte del cilantro y el jugo de lima. Revuelva bien durante dos minutos, luego pruebe y ajuste el sabor, agregando más jugo de soya o lima como prefiera.
Quítate el calor y vierte uniformemente sobre los fideos. Cubra cada tazón con un poco de albahaca tailandesa, un poco del cilantro reservado y las hojuelas de chile, si se usa. Deseche las piezas de hierba de limón mientras come (serán leñosos, pero habrán agregado un encantador aroma).
Coliflor nítida en salsa de tamarindo dulce (Dok ka lum)
La combinación de pasta de tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado vegano le da a la coliflor el equilibrio perfecto de sabores dulces, salados y agrios por los que se conoce la cocina tailandesa. La coliflor aquí reemplaza las bolas de pollo tradicionales, pero créeme, no lo sabrías, porque es muy sabroso y eleva la verdura a nuevas alturas. Además, es muy fácil de hacer.
Deberes 20 min
Cocinar 30 minutos
Porción 2
Para la coliflor
130 g harina auto creciente
2 cucharadas de panko panko
Un pellizco cada uno de sal y pimienta blanca molida
180 ml Agua espumosa fría
½ coliflorcortado en piezas del tamaño de un bocado
470 ml aceite vegetal
Para la salsa de tamarindo dulce
1 cucharada de pasta de tamarindo
4 cucharadas de azúcar de palmao azúcar morena
1 cucharada de salsa de pescado veganoo salsa de soja
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Para decorar
1–2 chiles secos
Un puñado de albahaca tailandesa
Chalotes fritos crujientes (opcional)
Para la salsa de tamarindo dulce, coloque todos los ingredientes y cuatro o cinco cucharadas de agua en una sartén pequeña a fuego medio-alto, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese, luego fairly el fuego.
Mezcle la harina, las migas de pan, la sal y la pimienta en un tazón, luego agregue el agua brillante y mezcle para hacer una masa espesa; Si no parece lo suficientemente flojo como para cubrir la coliflor, agregue más agua espumosa, una cucharada a la vez. Deje caer la coliflor en la masa y mezcle bien hasta que esté bien recubierto.
Coloque el aceite en una sartén profunda, wok o cacerola a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las piezas de coliflor en lotes, algunos a la vez, y fríe hasta que estén doradas y nítidas. Levante con una cuchara ranurada y coloque un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite, y repita con la coliflor maltratada restante.
Fríe los chiles secos y la albahaca en la misma sartén durante unos minutos, hasta que comiencen a crujir, luego levante con la cuchara ranurada y drenaje.
Para servir, coloque la crujiente coliflor en un tazón grande y agregue la salsa dulce de tamarindo. Mezcle la coliflor y la salsa, luego transfiéralas a un plato para servir. Cubra con el crujiente chile y albahaca fritos, y las chalotes fritas crujientes, si se usa.
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Estas recetas son extractos editados de Thai hecho fácil: recetas simples y modernas para cada día, por Yui Miles, publicado por Quadrille a £ 22. Para pedir una copia por £ 19.36, vaya a Guardianbookshop.com.
