Fo muchos de nosotros en el oeste, curry verde, o Kaeng Khiao Wanfue nuestra primera muestra de la cocina tailandesa, de hecho, hace solo 30 años, el Irish Sunday Impartial sintió la necesidad de explicar a sus lectores que los curry tailandeses eran «muy diferentes» de los chinos o indios. Fresco y ardiente, este clásico moderno sigue siendo una llamada de atención al paladar hoy.
Deberes 20 min
Cocinar 20 min
Porción 2y se duplica fácilmente
Para la pasta de curry (o vea el paso 1)
20 chiles de ojos de pájaros verdes
1 cucharada de galangal picado
1 cucharadita de cúrcuma roja picada
4 tallos de hierba de limón
1 cucharadita de makrut fresco ralladura de limao 2 hojas frescas de lima
1 cucharada de raíz de cilantro picadoo 2 cucharadas de cilantro finamente picado
4 chalotes asiáticos o rojos pequeñospelado y bruscamente picado
5 dientes de ajopelado y bruscamente picado
1 cucharadita de kapi (También conocido como pasta de camarones tailandés), o para mantener el plato vegano, miso oscuro
Sal y pimienta blanca molida
Aceite vegetal (opcional)
Para el curry
200 g de pollo, mariscos, carne de cerdo, carne de res o tofu (ver el paso 7)
Aubermine de guisantes de 100 go berbergina púrpura picada
5 cucharadas de crema de cocoo la broca recogida desde la parte superior de una lata de leche
1 cucharadita de salsa de pescadoo alternativa vegetariana
½ cucharadita de azúcar de palma (opcional)
Caldo de pollo o verdura de 180 mlo leche de coco (ver Paso 8)
Arroz con jazmínpara servir
1 hoja de lima frescarallado, para terminar
1 una nota en la pasta de curry
Use una pasta de curry verde comprada, si lo prefiere, pero si lo hace, inevitablemente sacrificará parte de la frescura aromática que es el sello distintivo de este plato. Varían mucho en fuerza: chef y autor Bailin chongchitnant recomendado La marca Mae Ployque está ampliamente disponible en línea y en algunos supermercados más grandes.
Si está haciendo la pasta desde cero, la sabiduría dicta que obtendrá con mucho los mejores resultados de una mano de mortero y un mortero, en lugar de un procesador de alimentos. Y, para ser honesto, con cantidades tan pequeñas, realmente no es eso Mucho trabajo duro. Dicho esto, es posible que prefiera usar un mini-chopper o una licuadora de palo para la tarea.
3 Muela el chile …
Recorte los chiles: deje en todas las semillas y sus membranas, si es un fanático del calor, o elimina algunos o todos si eres más cauteloso (recuerda, siempre puedes agregar más chiles más tarde, pero es más difícil diluirlos sin estropear el plato). Coloque aproximadamente los chiles, luego golpee la carne a una pasta áspera.
4 … luego muele la galángal y la cúrcuma
Corte bruscamente la raíz de cúrcuma fresca naranja vívida y la Galangal, una raíz pálida y pimienta que se parece un poco a jengibre y se vende en tiendas especializadas de Asia Oriental y algunos supermercados grandes. La cúrcuma manchará los dedos y todo lo demás que toca, ¡así que se acerque con precaución! Agregue ambos a los chiles y vuelva a golpear.
5 Agregue la lima y la lima makrut
Retire las cáscaras exteriores del papel de los tallos de hierba de limón, luego corta aproximadamente el núcleo más suave. Zest the Makrut Lime, si de alguna manera ha logrado encontrar uno (no sustituya una lima ordinaria), o corte las hojas, que ahora se venden en la mayoría de los grandes supermercados. Agregue tanto al mortero con la raíz del cilantro (también que se encuentra en las tiendas especializadas) o los tallos, y vuelva a golpear.
6 Agregue las chalotes, la pasta de ajo y camarones
Agregue las chalotes picados y el ajo a la mezcla, agregue la pasta de camarones (los vegetarianos podrían sustituir un miso oscuro, o más salsa de pescado vegetariano) y una buena pellizca cada sal de sal y pimienta blanca molida, luego golpea (o no) todo a una pasta suave. Si es necesario, agregue una cucharadita o dos de aceite para unirlo todo.
7 ahora para los ingredientes del curry
Put together los otros ingredientes (cortes de cocción rápida, como pollo deshuesado, pollo sin piel, bistec, langostinos, filete de cerdo o tofu firme funcionarán bien y los picarán en piezas del tamaño de un bocado. Las berenjenas de guisantes deben usarse enteras, y berenjenas más grandes en trozos. (También puede agregar, o sustituir, otras verduras, como brotes de bambú con estateado, and so forth., como desee, si las tengo, siempre agrego granos de pimienta verde fresca, por ejemplo).
8 Empiece a cocinar
Coloque la crema de coco y la pasta de curry en una sartén mediana a fuego medio-alto y fríe hasta que la crema se divida y el aceite comience a colocar en la parte superior.
Agregue la salsa de pescado y el azúcar, si usa, luego agregue el caldo o la leche de coco: use caldo para un curry más caliente y leche de coco para una más suave y dulce.
Lleve a fuego lento, agregue la proteína y las verduras elegidas, luego cubra y baje el calor.
9 Toques finales
Cocina a fuego lento el curry durante unos 10 minutos, o hasta que la proteína y las verduras se cocinen, luego pruebe y agregue más salsa de pescado, azúcar de palma, and so forth. para adaptarse a su paladar.
Este curry debe ser bastante espeso, por lo que si es necesario que sea delgado con un poco de agua, para aflojar. Agregue la hoja de cal rallada restante y sirva con arroz de jazmín.
