Con su delicado sabor y textura de fusión en la boca, este pastel es decadente y refinado, además de rápido y fácil de preparar. Un jarabe de vainilla agrega sabor y humedad adicionales antes de colocar capas con chantilly mascarpone, crema batida azotada y con sabor, y bayas frescas.
Pastel de capas de bayas y mascarpone chantilly
Hace un pastel de 1 (8 pulgadas)
- 3½ tazas (438 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharada (15 gramos) Polvo de hornear
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- 1¾ tazas (350 gramos) azúcar granulada
- 1 taza (224 gramos) Aceite impartial
- 3 huevos grandes (150 gramos), temperatura ambiente
- 1 cucharada (13 gramos) Extracto de vainilla
- 1½ tazas (360 gramos) Crema agria, temperatura ambiente
- Jarabe easy de vainilla (la receta sigue)
- Crema batida de mascarpone (sigue la receta)
- 3 a 3½ tazas (aproximadamente 520 gramos) surtido de bayas frescas, cortadas y picadas según sea necesario (ver nota)
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Rocíe 2 sartenes redondos de pastel redondo con spray para hornear con harina. Forre el fondo de las sartenes con papel pergamino.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro tazón grande, mezcle azúcar, aceite, huevos y vainilla hasta que quede suave; Batir en crema agria.
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Agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de azúcar, batiendo hasta que no queden rayas secas. Divida la masa entre sartenes preparados (aproximadamente 2¾ tazas o 765 gramos cada una), extendiéndose suave.
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Hornee hasta que la parte superior esté dorada y una selección de madera insertada en el centro salga limpia, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar en sartenes durante 10 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre las rejillas de alambre.
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Capas de pastel refrigeradas niveladas, si lo desea. Coloque 1 capa de pastel en un plato para servir. Usando un cepillo de pastelería, cepille la mitad del jarabe easy de vainilla en la capa de pastel. Extender2 tazas (300 gramos) crema batida de mascarpone en la capa de pastel. Cubra con aproximadamente dos tercios (aproximadamente 300 gramos) bayas, en rodajas y picadas según sea necesario, presionando las bayas en el relleno. Cubra con la capa de pastel restante y cepille el jarabe de vainilla restante en la capa. Extienda la crema batida de mascarpone restante en la parte superior y los lados del pastel. Refrigere el pastel durante al menos 30 minutos antes de servir. Cubra con las bayas restantes justo antes de servir. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Nota: Usamos fresas, frambuesas, arándanos y moras, pero puede usar cualquier combinación de bayas o cualquier baya única que desee. Reduzca a la mitad, corte o corte bayas grandes según sea necesario antes de ensamblar capas en el paso 5.
Jarabe easy de vainilla
Hace sobre ⅓ copa
- ¼ taza (50 gramos) azúcar granulada
- ¼ taza (60 gramos) Agua
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
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En una cacerola pequeña, hierva el azúcar y ¼ de taza (60 gramos) de agua a fuego medio a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego, agregue la vainilla y deje enfriar por completo.
Crema batida de mascarpone
Hace unas 7 tazas
- 2 tazas (454 gramos) queso mascarpone, suavizado
- 1 taza (120 gramos) azúcar de los confitores
- 1 cucharada (18 gramos) pasta de vainilla
- ⅛ cucharilla sal kosher
- 2 tazas (480 gramos) crema para batir fría y pesada
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir mascarpone, azúcar de los confidenciadores, pasta de vainilla y sal a velocidad media hasta que estén suaves y combinados, de 1 a 2 minutos. Con una batidora a una velocidad media baja, agregue gradualmente la crema fría; Raspe los lados del tazón. Aumente gradualmente la velocidad del mezclador a medio y bata hasta que esté muy grueso y esponjoso, de 3 a 4 minutos. Use de inmediato.
