Aprenda a criar la mantequilla y el azúcar correctamente, un paso clave en muchas recetas para hornear. Si alguna vez te has preguntado por qué es importante, o qué pasaría si lo saltaste, esto tutorial de hornear es para ti. ¡Mira el video para obtener aún más imágenes!
De easy snickerdoodles a un escalonado pastel de bodases possible que si una receta incluya azúcar y mantequilla suavizada, las instrucciones requerirán batir los dos ingredientes antes de agregar los otros ingredientes.
Esto se llama mantequilla de crema y azúcar. Pero, ¿por qué es su propio paso? ¿Por qué no puedes simplemente tirar todos los ingredientes húmedos al tazón de mezcla a la vez y seguir adelante?
Cómo criar mantequilla y azúcar: video tutorial
Por qué es importante para criar mantequilla y azúcar
Comencemos por pasar POR QUÉ Las recetas requieren mantequilla de crema y azúcar como un paso.
El proceso de mantequilla y azúcar a temperatura ambiente de crema es essential para desarrollar la estructura y la textura de un bien horneado. Hay tres beneficios principales que la crema proporciona su masa o masa:
- Primero, latiendo juntos incorpora aire En la mezcla, lo que te da una miga más ligera y esponjosa. Todos esos bolsillos de aire pequeños que se crean durante la crema y luego se expanden durante la cocción. Piense: additional suave cupcakes y capas de pastel altas y esponjosas. Sin crema, tu bien horneado terminará denso.
- Segundo, el la mantequilla se descompone (¡Sin grumos!) Y los cristales de azúcar son más uniformemente distribuido En todo momento, entonces sus productos horneados son suaves, no arenosos.
- Y tercero, mantequilla de crema y azúcar juntos crea estructura y hace una base estable para agregar los ingredientes restantes a. Hay magia (¡o más bien, la ciencia!) Estando sucediendo allí, construyendo una crimson de grasa, azúcar y aire.
Ahora vamos por encima CÓMO para crema mantequilla y azúcar.
Usa una batidora
La primera parte importante es usar una batidora eléctrica. Incluso si tienes músculos de brazo súper fuertes de masa de amasadotomaría al menos 10 minutos de agitación vigorosa a la mantequilla de crema y el azúcar a mano; E incluso entonces, es possible que no obtenga el mismo resultado ligero y esponjoso.
Recomiendo usar un batidora o mezquino para crema mantequilla y azúcar. Si está utilizando una batidora de pie, asegúrese de usar el accesorio de paleta.
Use mantequilla suavizada que todavía esté fría
¿Sabías eso apropiado? mantequilla de temperatura ambiente ¿No significa que la mantequilla sea exactamente la misma temperatura que su cocina? En realidad, todavía debería sentirse bien al tacto.
Cuando la mantequilla está fría, es capaz de atrapar el aire. Si se calienta demasiado, pierde esa habilidad, y su crema no será para nada, ¡un desperdicio de su tiempo y sus ingredientes!
Desea apuntar a una temperatura de mantequilla de aproximadamente 65 ° F (18 ° C). La mantequilla se calentará gradualmente durante el proceso de crema, así que errar en el lado más frío, mejor para tener menos de 65 ° que al comienzo. Un termómetro de lectura instantánea ¡Puede sacar las conjeturas de esto!
Batir a velocidad media durante unos 5 minutos
Comience la batidora a baja velocidad y aumente gradualmente a medida que el azúcar se combina con la mantequilla. Se necesita acerca de 5 minutos de batería a velocidad media para alcanzar ese colour amarillo pálido perfecto y una textura ligera y esponjosa que está buscando.
A veces acelero un poco las cosas y latido a mediana alta velocidad durante aproximadamente 3 minutos.
Consejo de éxito: parar y raspar. Detén la batidora al menos una vez durante este tiempo y raspe los lados del tazón. Un poco de mantequilla y azúcar pueden adherirse a los lados del tazón, y queremos que la mezcla se une de manera uniforme.
Mantequilla y azúcar con crema adecuadamente, 3–5 minutos
La mantequilla y el azúcar con crema adecuada son un colour amarillo muy pálido. Los gránulos de azúcar están dispersos uniformemente, no hay trozos visibles de mantequilla, y la textura se ve esponjosa, no grasosa.
Así es como se ve la mantequilla y el azúcar con crema:
Mantequilla y azúcar subcreamado, 1 minuto
Antes de que la mantequilla y el azúcar lleguen al punto de la crema adecuada, descrita anteriormente, no es tan ligero y esponjoso. Con solo alrededor de 1 minuto de latido, la mezcla de mantequilla y azúcar es gruesa, es possible que vea trozos de mantequilla y el azúcar no ha comenzado a disolverse. Si agregara sus ingredientes restantes en este punto, su masa se vería como una sopa gruesa, en lugar de la suave y aterciopelida masa de cupcake a la que apuntamos.
Así es como se ve la mantequilla y el azúcar bajo crema:
Mantequilla y azúcar en exceso, 7 minutos
En el otro extremo del espectro, es posible criar la mantequilla y el azúcar. Si está usando una batidora de pie y se aleja de ella, fue entonces cuando podría cometer este error accidentalmente. Después de más de 7 minutos de latidos, el colour es realmente ligero, y la mezcla se ve grasosa y demasiado suave, no esponjosa.
Así es como se ve la mantequilla y el azúcar demasiado creditados:
Comparación en un bien horneado
Mi equipo y yo probamos lo que sucedería si subrayamos y creciéramos la mantequilla y el azúcar. Para este experimento de hornear, usamos mi favorito cupcakes de vainilla receta.
- Mantequilla y azúcar bajo crema: Los cupcakes eran cortos y en cuclillas, densos y esponjes, y la superficie estaba marcada con agujeros desde donde los trozos de mantequilla demasiado grandes que la batidora no se desglosaba con el vapor a través de la superficie. El azúcar tampoco se disolvió correctamente, por lo que el resultado fue una miga granulada y desigual. Miraban y sabían horribles.
- Mantequilla y azúcar adecuadamente crema: ¡Sabemos que la versión perfectamente crema funciona! Cuando se hacen correctamente, estos cupcakes tienen una miga aireada y elástica, y se levantan justo sobre la parte superior del forro de cupcake sin derramar sobre los lados en la parte superior de los hongos. Este fue nuestro management o línea de base para la comparación.
- Mantequilla y azúcar en exceso: Estos fueron algunos cupcakes tristes y hundidos. Si la masa tiene demasiado aire, los pastelitos se elevarán rápidamente en el horno y luego colapsarán o hundirán en el centro a medida que se enfrían. Y si la mantequilla se calienta demasiado por la paliza excesiva, las galletas y los pastelitos terminan extendiéndose en lugar de levantarse. La mantequilla demasiado suave también puede ser un bien grasiento horneado.
Ahora que sabes por qué la mantequilla y el azúcar de la crema son clave para los hornos ligeros y esponjosos, estás un paso más cerca de tus galletas y pasteles que se producen perfectamente en el primer intento. ¡Feliz hornear!
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